イタリア料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
イタリア料理（イタリアりょうり）は、イタリアを発祥とする料理法で、世界の多くで好まれ多くの地域で料理されている。
日本で認識されている特徴として、オリーブ・オイルやオリーブ、トマトが使われる事が多いということが挙げられる。しかしこれは南イタリアの特徴であり、北イタリアでは隣接するフランスやスイス同様バターや生クリームを利用した料理が多い。またシチリアなどのアフリカ大陸に近い地域では、アラビア料理の影響を受けていてクスクス、アランチーニなどの料理が食べられる。
地中海に面する地域は魚介類を用いた料理も多く、地中海岸諸国以外のヨーロッパでは食べられることのほとんどないタコ、イカが食材として使用される。特に内陸の地域では肉料理も多く食べられる。総体としては、素材を生かした素朴な料理が多い傾向にある。
このようにイタリアの料理は各地方によってそれぞれ特徴を持っている。イタリア人の中には「イタリア料理などという料理は存在しない」と言う人も少なくない。これは南北に長いイタリアは地理的も多様な特徴があり、同じイタリアでも環境が異なり郷土色が出ことにある。また近代になるまで、都市国家や小国が分立し統一国家を持てなかったイタリアでは、料理への郷土色を強く意識されることが多く、「イタリア料理」と言う意識をし難いためでもある。
パスタはイタリア各地で好まれ様々な形で料理されている。トマトの多用も特徴の一つであるが、トマトは南アメリカ原産であり、イタリアに広まったのは16世紀以降である。それ以前の特徴としては魚醤を多く用い、見た目も質素であった。トマトの流入でヴァリエーションも増え、色彩も鮮やかになったが、反面それ以前の特徴の多くが失われたとの指摘もある。
イタリア料理は、フランス料理の原型でもある。16世紀にフィレンツェのメディチ家のカトリーヌがフランス王家に嫁ぐにあたって、イタリア料理やアイスクリーム、ナイフ・フォークの使用といった習慣を持ち込んだのが最初である。
日本では「イタリアン」とも呼ばれ、また、俗に「イタめし」とも呼ばれる。
目次 |
[編集] 食事作法
イタリア料理のコースでは、料理の出る順番が決まっている。 メニューも大体この順序で記載されている。 また、主食としてパンが供される。
- アペリティーヴォ (aperitivo)
- アンティパスト (antipasto)
- 前菜として作り置きの料理が多い。プリモ・ピアットが出来るまでの時間稼ぎともいえる。
- プリモ・ピアット (primo piatto)
- セコンド・ピアット (secondo piatto)
- 主菜。直訳すると第二皿となる。魚料理と肉料理の両方であればまず魚が供される。
- コントルノ (contorno)
- 副菜、サイドディッシュ。サラダや野菜。伝統的なメニューではセコンドといっしょにサラダが出るということになっている。品物によってはセコンド・ピアットに載っている。
- ドルチェ (dolce)
- デザート。 果物やドルチェ（菓子）、チーズが供される。
- カッフェ (caffè)
- ディジェスティーヴォ (digestivo)
[編集] イタリア料理の分類と一覧
- パスタ - 主菜として第一皿で供され、多くの種類の麺類とソースの組合せである。また、サラダに入れたりスープの具にしたり、時にはデザートとして供される。
- ピッツァ - 平らなパンの上に具材を載せた一品料理で軽食として供されることが多い。
- 米を使ったイタリア料理 - リゾットが有名だが、小型のパスタと同様に使われることも多い。
- イタリアのパン - 食事の際に主菜と共に、または具材を乗せたり挟んだりして一品料理として食べる。
- パン料理
- イタリア料理のスープ
- ミネストローネ - 野菜や豆、パスタ等を入れたごった煮風スープ。
- ズッパ・ディ・ペシェ - 魚のごった煮。
- ズッパ・ディ・パーネ - パンを入れたスープ。
- 肉料理
- 魚料理
- 野菜料理
- デザート（菓子）
- その他
