タレッジョ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内検索
Taleggio
原産地: イタリア
区分: チーズ
生産地域: ロンバルディア州(ベルガモ、ブレシア、コモ、クレモナ、レッコ、ローディ、ミラノ、パヴィーアの各県)、ピエモンテ州(ノヴァーラ県)、ヴェネト州(トレヴィーゾ県)
DOP/IGP承認: Reg. CE n.1107/96
保護協会: Consorzio per la tutela del Taleggio

タレッジョ(伊語: Taleggio )は、イタリア特産のDOP指定のチーズである。

ロンバルディア州(及びノヴァーラ県トレヴィーゾ県)の各県で伝統的に作られる、生の軟らかいチーズで、牛の全乳を使用し40日間熟成させる。名称は原産地のロンバルディア州のタレッジョ渓谷に由来する。

薄い外皮で内部は密、色は淡く黄色がかった白、強い匂いと甘味の調和がとれている。

第一次世界大戦の後に現れた比較的に新しいチーズである。