ブカティーニ
| ブカティーニ (bucatini) | |
|---|---|
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| 別名 | ペルチャテッリ (perciatelli) |
| 種類 | パスタ |
| 発祥地 | イタリア |
| 主な材料 | デュラムセモリナ粉、水 |
| 派生料理 | ズィーティ、ズィトーニ |
ブカティーニ（イタリア語: bucatini）はシチリア発祥で、イタリア中部地方、特にローマ周辺でよく用いられるパスタの一種である。ペルチャテッリ (perciatelli) と呼ばれることもある。
概要[編集]
スパゲッティよりもやや太く、直径3-6ミリメートル程で長さは25–30センチメートルくらいの中心に穴のあいた細長く固いパスタである。デュラムセモリナ粉と水で作る。名前はイタリア語で「穴」を意味する「ブーコ」 (buco) に由来する。また、“bucato” あるいはナポリ語の “perciato” などは「穴の開いた」という意味である[1][2]。ゆで時間は9分ほどである。
ブカティーニはラツィオ州全体、とくにローマでよく用いられる。ロングパスタ（スパゲッティ等）と穴のあいた筒状のショートパスタ（リガトーニ、ペンネ等）それぞれの長所をあわせ持っており、様々なソースと相性が良く、特にアマトリチャーナ等のこってりした「重い」ソースや、パンチェッタ、グアンチャーレ、野菜、チーズ、卵、アンチョビ、サーディンなどともよくあうとされている。
類似するパスタとしてズィーティ (ziti) がある。長くて穴のあいた棒のようなパスタで、なめらかな食感で端はまっすぐ切られている。「カットズィーティ」は小さなチューブ状に切られたズィーティである[3]。ズィトーニ (zitoni) はズィーティの広いものである[4]。
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ブカティーニのアマトリチャーナ -
関連項目[編集]
脚注[編集]
- ^ Giacomo Devoto, Gian Carlo Oli, Il Devoto-Oli. Vocabolario della lingua italiana, edited by Luca Serianni and Maurizio Trifone, Le Monnier.
- ^ “Perciare in italiano”. Glosbe - Il dizionario multilingue on line. 2015年11月16日閲覧。
- ^ “Cook's Thesaurus: Pasta Tubes”. Foodsubs.com. 2013年2月21日閲覧。
- ^ “Type Of Pasta”. Thenibble.com. 2013年2月21日閲覧。
