炸醤麺
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| 繁体字 | 炸醬麵 | ||||||||
| 簡体字 | 炸酱面 | ||||||||
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炸醤麺（ジャージアンミエン）は、中華人民共和国の北部（主に北京市近辺など）の家庭料理である麺料理の1つ。日本でもジャージャー麺などの名称で知られている。
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[編集] 概要
豚のひき肉と細かく切ったタケノコ、シイタケなどを豆味噌や豆豉醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。好みで千切りのキュウリや細切りのネギなどの他、北京では大豆などを乗せる。日本では茹でたモヤシやチンゲン菜などが乗せられることもある。
中国の炸醤は塩辛く[1]、炸醤麺の味付けも本来は日本のような甘めの味付けではなかった[1]。昨今は甜麺醤などを用いたり、糖分を加えた甘めの味付けがされているものも存在している。また麺も鹹水を用いない太くて平たい麺が使用されている。
[編集] 他国の炸醤麺
[編集] 日本
日本の中華料理店やコンビニエンスストアなどで販売されている「ジャージャー麺」では、唐辛子や豆板醤などで辛めの味付けがされ、また麺もラーメンなどと同じ、鹹水を使用した細めの中華麺が使用されることが多い。また刀削麺を使うケースも見られる。
岩手県における盛岡じゃじゃ麺などは、その地域の名物になっている。この場合は中華麺でなくうどんを使う[2]。その他家庭料理においては、中華麺を使わずうどんやそうめんなどを使用して作ることも頻繁に行なわれている。
最近ではテンメンジャンで味付けされた北京風のジャージャー麺がよく知られている。[要出典]
[編集] 韓国
大韓民国でもチャジャンミョンと呼ばれる、炸醤麺から派生した麺料理がある。人気のあるメニューで、特に「ブラックデー」とも言われる4月14日には、2月14日のバレンタインデーや3月14日のホワイトデーと無縁だった男女がこれを食べるという風習がある。
[編集] 脚注・参考資料
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