炒麺
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| 繁体字 | 炒麪 / 炒麵 | ||||||||||||||||
| 簡体字 | 炒面 | ||||||||||||||||
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中国、香港、台湾などの中華圏以外にも中華系移民の多い地域で見かける料理である。アメリカの中華料理として一般的である。
日本ではかた焼きそばとも呼ばれ、九州地方で皿うどんと呼ぶ料理に近く、中国大陸の炒麺は、油でパリパリに揚げた麺に餡をかけた炸麺（ジャーメン）が一般的であり、炒麺と炸麺は厳密には別の料理である。[要出典]インドやネパールにおいてもチョウメン (chowmien) として食べられており、様々な香辛料と食材を一緒に煮込んで作られるいわゆるカレーが常食のインドにおいてとても珍しい麺料理である。都市から田舎まで、インド中のあらゆるレストランで取り扱われている。レストランなどでは vege chowmien, egg chowmien, cheese chowmien などといった呼称が使われており、それぞれ表記どおりの組み合わせである。
中華麺を具と共に炒めた日本の焼きそばに一番近い料理は福建料理の炒麺で、福建料理の流れを汲む台湾料理には日本人のイメージする焼きそばが多く存在する[要出典]。中華圏の炒麺は塩や醤とスープで味付けられている。
関連項目 [編集]
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