タリアテッレ

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tagliatelle bolognese

タリアテッレ(Tagliatelle, タッリャテッレ)はイタリア北部で用いられるパスタの一種である[1] 。細長いリボン状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルほど。イタリア語 tagliare(切る)の派生語[1]

ボローニャではミートソースであえるのが定番。

イタリアの中南部においてはこのタイプの麺をフェットゥチーネと呼ぶ。両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネと比してタリアテッレは若干薄く、幅も狭い[1]

脚注[編集]

  1. ^ a b c 日仏料理協会編 『フランス 食の事典(普及版)』 株式会社白水社2007年、472頁。ISBN 978-4-560-09202-6