ラクサ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
| ラクサ | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||
| ペナンラクサ（アッサムラクサの一種） | |||||||||||
| 中国語 | |||||||||||
| 中国語 | 叻沙 | ||||||||||
|
|||||||||||
| 別名 | |||||||||||
| 中国語 | 喇沙 | ||||||||||
|
|||||||||||
| マレー語 | |||||||||||
| マレー語 | Laksa | ||||||||||
ラクサとは、ガランガルやターメリックなどの香辛料が効いた、麺料理である。中華系の子孫を意味するババ・ニョニャの料理 ( ババ・ニョニャ料理 またはニョニャ料理 ) を代表する食べ物である[1][2]。マレーシアやシンガポールにおいて一般的に見られる。サンスクリット語の「多くの」を意味する単語（lakh）が語源。
種類には、「カレーラクサ」と「アッサムラクサ」がある。前者はココナッツミルクをベースとしたカレー味であるのに対し、後者は酸味がかった魚介味である。麺は主としてラクサ麺（太い中華麺のようなもの）が使われるが、ライスヌードルが用いられる場合もある。[要出典]
ペナン・ラクサ
麺はコメ粉を使った押しだし麺で、料理名と同じラクサと呼ばれる[1][2]。この麺を使用した麺料理をペナンではラクサという[1][2]。また、この料理の特徴となる酸味と辛味はタマリンドジュースとトウガラシによるため、材料として必須のものとなっている[3][4]。
ラクサと呼ばれる料理法の共通点は、そのだしが普通は肉ではなく魚やエビからとられることである[3][5]。このようにラクサは、ニョニャ料理から発達した麺料理であるが、ムスリムに禁じられている豚肉が使われていない[6][5]。そのため、ラクサはムスリムでも食して差し支えない料理とされ、ムスリムの多いマレーシア全土で食べられている料理となった[6][7]。
[編集] 脚注
[編集] 参考文献
- 石毛直道 『文化麺類学ことはじめ』 フーディアム・コミュニケーション、1991年、ISBN 4-938642-03-4
- 石毛直道 『麺の文化史』 講談社＜講談社学術文庫＞、2006年、ISBN 4-06-159774-4 (『文化麺類学ことはじめ』（1995年刊）の改題、文庫版化）
 |
この「ラクサ」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。 |
