オムライス
ケチャップソースのオムライス
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| 発祥 | |
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| 発祥地 |  日本 |
| 地域 | 東京銀座 · 大阪心斎橋 |
| 考案者 | 東京銀座の「煉瓦亭」、 大阪心斎橋の「北極星」 |
| 料理詳細 | |
| 主な材料 | 玉子 · 米飯 · ケチャップ |
| 他の種類 | オムカレー · オムハヤシ · タンポポオムライス(伊丹十三風) |
オムライス は、日本で生まれた米飯料理である。ケチャップで味付けしたチキンライス（またはバターライス）を卵焼きでオムレツのように包んだ料理である。日本独自の洋食に分類される。オムライスという名称はフランス語のomeletteと英語のriceを組み合わせた和製外来語である（煉瓦亭では「rice omlet」と訳されている）。
目次 |
形態 [編集]
フライパンに割りほぐした玉子を入れて焼き、半熟になったところでチキンライスをのせる。玉子を折りたたむように裏返してチキンライスを包みこみ、木の葉型に整形して皿に盛る。ケチャップをかけて供されることが多いが、デミグラスソースを用いる店も少なくない。
また、チキンライスではなく白飯を玉子焼きで包み、カレーやデミグラスソース、ハヤシライスのソースなどをかけた料理は、オムライスとは区別され、「オムカレー」や「オムハヤシ」のように「オム○○○」と呼称されることが多い。チキンライスの代わりに焼きそばを卵で包んだものは「オムそば」と呼ばれる。
創作オムライス店も出来て、オムライスは多様化している。また、家庭でも多く作られている。
歴史 [編集]
「オムライス発祥の店」を自称する店はいくつかあるが、中でも有名であり有力とされるのは東京銀座の「煉瓦亭」、大阪心斎橋の「北極星」である。
「煉瓦亭のオムライス」は、明治33（1900）年に賄い食として、卵に白飯や具を混ぜて焼いたものが作られた。[1]。時期は不明ではあるが、これを客が食べたいと所望したため「ライスオムレツ」として供されるようになった。現在はこれを「元祖オムライス」という名前で提供しているが、ライスを卵で包んでいないほぼ具入りの卵焼きと言える製法など、現在一般的に認知されているオムライスとは別物である。その後、このライスオムレツ以外にも、一般的なオムライス（マッシュルームに、ひき肉、グリーンピースとお米が入っている）も提供をおこなっている。
「北極星のオムライス｣は、ケチャップライスを卵で包んだものであり、現在の主流のオムライスと同じものである。製法や様式においては、現在一般的に認識されているオムライスの元祖と言われている。大正14（1925）年に白飯とオムレツを別々に頼んでいた胃が弱い常連客を見ていた店主の「いつも同じものでは可哀そうだから」という思いから生まれたとされる[2]。
「その他」、日時の詳細は不明であるが、銀座の4軒ほど西洋料理屋で研究が行われ、現在のオムライスに近いものが作られたという話もある[3]。
バリエーション [編集]
- 映画「タンポポ」で有名になった作り方として、皿に盛ったチキンライスの上に中が半熟のプレーンオムレツをのせ、食卓でオムレツに切れ目を入れて全体を包み込むように開くという方法がある。これは伊丹十三がアイディアを出し、東京日本橋にある洋食屋の老舗たいめいけんがつくりだしたもので、現在「タンポポオムライス(伊丹十三風)」という名前で供され、店の名物の一つである。
- ラーメン店では、チャーハンを卵で包んだものを「オムチャーハン」として供している場合がある。オムチャーハンでは、焼いた面を裏、半熟の面を表と、通常とは表裏逆に包むことが多い。また、ケチャップなどは用いず、チャーシューのエンドカット部分を細切れにしたもの（チャンコマ）を乗せ、チャーシューの煮汁をかける。終始、ラーメン店における具材の活用がされているが、チリソースなどをかけて中華風にすることもある（甘酢あんかけにすると天津飯になってしまう）。これを別にしても、中華料理店でオムライスが定番として供されている事が少なくない。
- 近年では多くのメイド喫茶の定番メニューであり、「萌えオム」などと称して、店員（メイド）がオムライスの上にケチャップでメッセージや絵（アスキーアート）などを書いてくれるサービスが広く見られる。
- 韓国でも人気のあるメニューであり、「Omuto tomato」といったオムライスのチェーン店も存在している。2005年にはソウル市内で世界最長のオムライスを作る試みが行われた[4]。
脚注 [編集]
関連項目 [編集]
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