ドーサ

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ドーサ
Dosa-chutney-sambhar.jpg
ドーサ(奥)とココナッツチャツネ(左)、サンバール(右)
タミル語 தோசை (Dosai)
カンナダ語 ದೋಸೆ (Dose)
コンカニ語 पॉळॉ (Pollo)
マラヤーラム語 Dosha
マラーティー語 Ghavan / Dheerda
テルグ語 Dosa / Minapattu
トゥル語 Dose
英語 Dosa

ドーサは、南インドクレープ様の料理である。 とウラッド・ダール(皮を取って二つに割ったケツルアズキ)を吸水させてからペースト状にすりつぶし、泡が立つまで発酵させた生地を熱した鉄板の上でクレープのように薄く伸ばして焼く。

ジャガイモなどを香辛料で炒めたものをドーサでくるんだマサラドーサ、焼く過程で伸ばした生地の焼けていない部分を削り取って薄く焼いたペーパードーサ、生地に小麦粉全粒粉を加えたゴドゥマイドーサ、生地にジャガリー(黒砂糖)を加えた甘いヴェッラドーサなど、様々なバリエーションがある。

ドーサはココナッツなどのチャツネサンバールと一緒に食べることが多い。南インドではポピュラーな朝食や昼食である。スリランカではトーサイと呼ばれ、特にタミル人の間で人気がある。

ドーサの生地

発酵の進んだドーサの生地に刻んだ野菜を加えて厚めに焼き上げるとウッタパム(タミル語:ஊத்தப்பம்)ができる。