天津飯

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この項目では中華料理について記述しています。漫画・アニメ『ドラゴンボール』に登場するキャラクターについては天津飯 (ドラゴンボール)をご覧ください。

天津飯（てんしんはん）は、日本生まれの中華料理。「蟹玉丼」という名でも呼ばれる。

[編集] 名前の由来

本来は、昭和の物資不足の時代に、中国天津産の良質米である「小站米」（シャオチャンミー xiǎozhānmǐ）をわざわざ使った、蟹肉入り卵焼き乗せ丼という意味で、「天津芙蓉蟹肉飯」という料理名であったのが、間の読みづらい「芙蓉蟹肉」がいつの間にか略されて「天津飯」となったと考えられる。小站米は日本から持ち込まれて栽培された短粒種で、小粒で、ぱさつかず、粘りがある。小站米は天津市津南区小站鎮でつくられているため、中国では「小站稲」と呼ばれている。

中国に、卵料理としての「芙蓉蟹（肉）」（蟹玉）はあるが、これをご飯に載せた料理も、「天津飯」という名の料理も存在しない。

[編集] 作り方

長ネギ、干し椎茸、カニの身を加えた溶き卵を中華鍋、フライパンなどで混ぜながら焼き、ご飯を盛った上にのせる。その上から、甘酢味を付けた水溶き片栗粉を加熱して、濃い目に仕上げたあん（塩味であっさり目の例もある）をかけ、あんかけにする。関西においては、味付けに酢は使わず醤油を使うことが一般的である。ご飯は白米が普通である。

チャーハンを包んだ場合はオムチャーハンと呼ばれる中華風の洋食となる。オムチャーハンは、洋食であるゆえに、具材のカニなどが省略されたり、あんかけにしなかったりするのが普通である。また、ソースを選択できる店もあり、その中に天津飯に近い甘酢あんかけがあることもある。