つみれ

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つみれ（摘入、抓入）とは、魚のすり身に鶏卵や澱粉などのつなぎを加えた練り物を、手で肉団子状にしぼり、湯に投入してつくった団子状の食品。

[編集] 概要

材料には、好みで刻んだ野菜やきのこ、場合によっては魚介類の身を加えることもある。手で摘むのではなくスプーン等で適当な大きさにすくいって整形することもある。おでんや鍋料理の具や、つみれ汁などに良く用いられる。

「手で摘んで湯に入れる」ことから「つみいれ」「つみれ」と呼ばれる。中華料理では「魚丸」（ユーワン）などという。

日本国外では、中国の潮州料理や福州料理において、麺料理の具、スープの具、鍋料理の具として使用される事がある。福州には魚のすり身で肉団子を包んだものもある。香港には、唐辛子やカレー味のつみれがあり、串刺しにしたものは放課後の学生がおやつとしても食べられる。

[編集] 販売形態

以下のような形態がよく見られる

すり身

調整済みのすり身を冷蔵して販売するもの。消費者が成型して調理する。

蒸したもの

かまぼこに似るが、成型後蒸して形が崩れないようにしたもの。

真空パック

煮て、形が崩れないようにしてから、気密性のある樹脂の袋に入れたもの。

冷凍食品

成型し、加熱前、もしくは加熱後の状態で冷凍したもの。

[編集] 類似のもの

• イカで作るいか団子やエビで作るえび団子も類似のものである。
• 鶏肉などで作られるものはつくねと呼ばれる。
• はんぺん。特に静岡県の黒はんぺんは、つみれとほぼ同じ材料である。