フェンネル
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フェンネル
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| 分類（APG III） | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Foeniculum vulgare Mill. (1768) [3][4] | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ウイキョウ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Fennel[4] |
フェンネル（英：Fennel、学名：Foeniculum vulgare）は、セリ科ウイキョウ属の多年草。和名はウイキョウ（茴香）、または、ショウウイキョウ（小茴香）。仏名はフヌイユ (fenouil)。
目次 |
特徴[編集]
草丈は1-2m[5]。葉は糸状で、全草が鮮やかな黄緑色をしている。花期は、6-8月、枝先に黄色の小花を多数つける。秋には7mm程度の長楕円形をした茶褐色の実をつける。
地中海沿岸が原産とされ、古代エジプトや古代ローマでも栽培されていた記録があり、歴史上もっとも古い作物のひとつとされる。
主産地はインド、中国、エジプトなど。日本には平安時代に中国から渡来し、長野県、岩手県、富山県などで多く栽培されている。沖縄料理においては『いーちょーばー（胃腸葉）』と呼ばれ[6]、整腸作用のある島野菜として珍重されていた。魚汁やまーす煮などの魚料理の臭い消しとして用いられ、時に平焼きなどの薬味としても用いられた。
粉砕した果実を水蒸気蒸留して精油を採る。収率はおよそ4-7％とされる。
アニスやスターアニス（トウシキミ）に似た甘い香りがある。芳香の主成分はアネトール（t-anethol、C6H4(OCH3)C3H5）。
利用[編集]
若い葉および種子（フェンネルシード）は、甘い香りと苦みが特徴で消化促進・消臭に効果があり、香辛料（スパイス）、ハーブとして、食用、薬用、化粧品用などに古くから用いられている。
食用[編集]
西洋では魚料理やピクルスの風味付けに用いられ、インドではカレー料理に、中国では五香粉の原料として用いられる。またパスティス[7]やアクアヴィットなどの酒類・リキュール類の香り付けにも用いられる。またフェンネルシードをさまざまな色の砂糖でコートしたもの（ヒンディー語で「ソーンフ」。フェンネルの意味。）がインド料理店で口直しとしてレジの横などに置かれていることがある。
| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
| エネルギー | 130 kJ (31 kcal) |
| 炭水化物 | 7.29 g |
| - 食物繊維 | 3.1 g |
| 脂肪 | 0.20 g |
| タンパク質 | 1.24 g |
| ビタミンB1 | 0.01 mg (1%) |
| ビタミンB2 | 0.032 mg (2%) |
| ビタミンB3 | 0.64 mg (4%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0.232 mg (5%) |
| ビタミンB6 | 0.047 mg (4%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 27 μg (7%) |
| ビタミンC | 12 mg (14%) |
| カルシウム | 49 mg (5%) |
| 鉄分 | 0.73 mg (6%) |
| マグネシウム | 17 mg (5%) |
| マンガン | 0.191 mg (10%) |
| リン | 50 mg (7%) |
| カリウム | 414 mg (9%) |
| 亜鉛 | 0.20 mg (2%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
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フェンネルの鱗茎（葉柄基部が肥大したもの）はフィノッキオ (finocchio) とも呼ばれ、野菜としてタマネギなどのようにサラダや煮物、スープなどに用いられる。茎・葉は生食されるが、その他にも佃煮、シチューなど肉料理の香味野菜として使用される。
薬用[編集]
果実は、生薬「茴香」で芳香健胃作用がある。漢方方剤の安中散（あんちゅうさん）や、太田胃散（漢方+西洋薬の処方）、口中清涼剤の仁丹などに使われている。
ギャラリー[編集]
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野生の姿
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青果店の店頭に並ぶフェンネル
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香辛料としてのフェンネル（種子のように見える果実）
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果実
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健康全書中のフェンネル
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ドイツのフェンネル畑
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花
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フェンネルシード
関連項目[編集]
脚注[編集]
- ^ 米倉浩司 『高等植物分類表』 北隆館、2010年、重版。ISBN 978-4-8326-0838-2。
- ^ 大場秀章（編著） 『植物分類表』 アボック社、2010年、第2刷。ISBN 978-4-900358-61-4。
- ^ a b 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Foeniculum vulgare Mill.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2012年8月12日閲覧。
- ^ a b Missouri Botanical Garden. “Foeniculum vulgare Mill.”. Tropicos. 2012年8月12日閲覧。
- ^ 本山荻舟 『飲食事典』 平凡社、昭和33年12月25日、p. 48。
- ^ ウイキョウの沖縄方言が「イーチョーバー」なのは正しいが、もともとはヰーチョウバー、もしくはウィーチョウバーであり、「茴香葉（ういきょうば）」の意味であって、「胃腸葉」と解するのは牽強付会の説である。
- ^ a b Societe Ricard. “Ricard favorise la culture du fenouil en Provence”. 2012年8月12日閲覧。 （フランス語）
