豚丼

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

十勝地方の豚丼の一例

豚丼（ぶたどん・とんどん）とは、豚肉を調理したものをどんぶりのご飯の上に載せた丼物。本項は下記の内容を中心に詳述する。

目次

[編集] 北海道の豚丼

ぱんちょう（帯広市）

北海道の郷土料理の豚丼は、豚肉を焼いて砂糖醤油味の甘辛いタレで味付けしたものを具とした丼物である。道東に広く食されている。豚肉の部位としては主にロースを使い、調理法も味覚も牛丼チェーンの豚丼とは似て非なる料理である。

後述の牛丼チェーンの豚丼が広まってきたため、名称における紛らわしさを避ける目的で、「十勝豚丼」「帯広豚丼」「北海道豚丼」と呼称する場合もある。

帯広観光コンベンション協会、帯広シティーケーブルなどによれば、十勝地方に特有のこの種の豚丼は、北海道帯広市の大衆食堂「ぱんちょう」（店名は中国語の「飯所」に由来する）創業者、阿部秀司によって1933年に開発されたとされる。

北海道十勝地方では、明治時代末に養豚が始まり（この時代の開拓の苦労を表す言葉として依田勉三の句「豚とひとつ鍋」がある）、大正末期には豚肉料理が一般的になりつつあったが、料理法が限定され、特に豚カツなどは庶民が食べるものではなかった。阿部は庶民にも食べられる料理ということで、鰻丼をヒントにした醤油味の豚丼を開発した[1]。

十勝地方の郷土料理として定着しているが、北海道の各地方に様々な豚丼がある。店によって白髪ネギ、グリーンピースなど、肉以外に載せる具にはさまざまなものがある。肉の調理法も、網焼きとフライパンで炒める場合とがある。


[編集] 牛丼チェーンの豚丼

牛丼チェーンが販売する豚丼（すき家）

2003年12月のアメリカBSE問題による牛肉の調達困難を受けて牛丼チェーン各社が相次いで牛丼の代わりに導入した、豚肉の煮込みを使用した代替商品の丼物を総称して豚丼と呼ぶ。内容としては豚こまぎれ肉を牛丼のたれの味に類似し、豚肉用に調合された味のたれにて煮込んだものをご飯の上に載せたものである。当初は牛丼にできるだけ近い味を目指したが、その後豚肉により合った独自の味付けに変化することで牛丼とは別の顧客が開拓された。

各社での呼び方には、吉野家では「豚丼（ぶたどん）」とするのに対し、松屋では「豚めし（ぶためし）」、すき家では「豚丼（とんどん）」、なか卯では「豚どんぶり（ぶたどんぶり）」（販売終了）などと少しずつ違いが見られる。

牛丼の代用品として登場したものの、牛丼の再開後も豚丼に対する根強いファンが存在し、多くのチェーンでは現在でも販売を継続しているが、すき家は「牛丼の代替品の役目を終えた」として、休止することになった。

[編集] その他の豚丼

  • かつて関大前や千日前に数店舗展開していた「とん丼亭」では、豚肉とキムチとにらを独自のたれで炒めたものを具とした丼ものを「豚丼（とんどん）」として供していたが、現在は1店舗（岸辺店）のみ営業、メニュー名は「とん丼」と表記変更している。

[編集] 家における豚丼

[編集] 中食

  • スーパーマーケット等の惣菜コーナー、コンビニエンスストア、持ち帰り弁当店等の一部店舗では「豚丼弁当」を販売している例もある。中には配達するサービスを行っているものもある。
  • 豚丼を販売する各牛丼チェーンでは持ち帰り用の容器を用意しており「豚丼弁当」としても販売している。

[編集] 調理

  • 手軽に調理できるレトルト・冷凍「豚丼の素」がグリコ、S&B、マルハ、ソラチ等の食品メーカーや牛丼チェーンの松屋や吉野家からも発売されている。
  • あらかじめ調合された「豚丼のたれ」も各食品メーカーより発売されている。
  • 豚丼のレシピというと「北海道の豚丼」を指したものが多いが、前述の牛丼チェーンの豚丼の影響もあり、そちらに類似した味を目指したレシピも増えつつある。

[編集] 脚注

[ヘルプ]
  1. ^ 十勝毎日新聞社連載記事「十勝豚丼物語」

[編集] 関連項目

[編集] 外部リンク

"http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E4%B8%BC" より作成