卵かけご飯

卵かけご飯（写真左）と漬物、お吸い物

卵かけご飯（卵掛け御飯、たまごかけごはん）は、生の鶏卵と飯を混ぜ、少量の醤油等で調味して作る飯料理である。卵を生のまま用いること、主食の飯と混ぜて食べることなどから、日本特有の食文化とされる。

概要

呼称・表記

卵かけご飯には、さまざまな呼称・表記のバリエーションが存在する。「卵ぶっかけご飯」、「卵ご飯」、「卵かけご飯」、「卵かけ」、「たまご飯」、「ぼっかけご飯」、「T.K.G.(Tamago Kake Gohan)」、「TKG」などとも呼ばれる。なお、「卵」の字に「玉子」が当てられることもある。これは料理関係の用語に総じていえることである（鶏卵を参照）。

代表的な作り方

卵かけご飯の作り方は好みに応じて多様性がある。

• 準備
  • 生卵 - 1個
  • 飯 - 適量（約茶碗1杯）
  • 醤油 - 適量（約小さじ一杯弱）
• 代表的な作り方

1. 小鉢などに割り入れた生卵に醤油を適量入れよくかき混ぜる。
2. 飯を茶碗に盛り、箸で飯の上に適当な窪みを作る。
3. 溶きほぐした卵を飯に作った窪みに流し込み、卵と飯とを混ぜ合わせる。

この作り方では、飯に醤油が直接染み込まず、卵白や黄身をしっかり混ぜることができる。カラザが気になる場合には、取り除くことも容易になる。

• 

  卵を小鉢に割り入れる（作り方：1）

• 

  適量の醤油をかける（作り方：1）

• 

  かき混ぜる（作り方：1）
  醤油の分量によって黒っぽく色付く

• 

  飯の上に窪みを作る（作り方：2）

• 

  窪みに、溶いた卵を流し込む（作り方：3）

• 

  よくかき混ぜて、完成（作り方：3）

別の作り方として、下記のような方法もある。

• 飯を茶碗に盛り、箸で飯の上に適当な窪みを作る。そこへ卵を直接割り入れ、飯と共にかき混ぜた後、醤油で調味する。
• 茶碗に卵を割り入れて溶きほぐし、醤油などで調味しておいてから、飯をよそう。
• 茶碗に盛った飯を醤油で調味し、飯の上に作った窪みに直接卵を割り入れてほぐす。飯と卵と醤油を、口の中で溶け合わせながら味わうことができる。

全般的に作り方は簡単であるものの、かき混ぜる際に飯の量が少なかったり、窪みが大きすぎたりすると卵とのバランスが崩れるなど、食感が変わることがある。窪みを作る際に窪みをあまりに小さくしすぎると溢れることもある。更にかき混ぜる速さ・強さ・時間は好みに応じて異なり、白身を完全に切ったサラっとした状態から卵黄が割れているだけの状態まで幅広い。

温度も重要であって、食感と味に影響する。飯の温度が高く、卵も室温になっていれば、卵は半熟状態になる。したがって、粘性が増し、甘みが増す。逆に、飯と卵の温度が低いほど、粘性が下がる。炊きたての飯を使うと卵のタンパクが熱のために変性し半熟状態になりやすいので、これを嫌う人は、炊き上がった後炊飯器でしばらく保温され粗熱の取れた飯を使うか、飯を茶碗によそって窪みを作ってからある程度冷めるまで時間を置いたものを使うとよい。温度には、飯の量と卵の大きさも影響する。

生卵の卵黄と卵白を分離し、黄身のみを用いる作り方もある。卵白の水っぽさがないため、濃厚な卵の風味が楽しめる。残った卵白は、そのまま飲んだり、メレンゲにするなど料理の材料と使用する者や、食さずに捨てる者もいる。

「卵かけご飯専用」と謳われた鶏卵も存在する。調味には醤油のほか、めんつゆなど各種用いることもある（後述）。

食べ方

味つけは、一般的には醤油を用いることが多い。ただ、その調味についても、次のようにいくつかの方法があり、食べ方にも多様性がある。

• 醤油を適宜注ぎ足し、味加減を確認しながら食べる方法。
• 少々の塩加減の多寡は気にせずに、目分量で醤油を加えて食べる方法。
• 朝採りの卵が入手できた場合などは、まず調味せずに、一口食べて卵の新鮮味を楽しんだ後、醤油で調味して食べる。

好みに応じた食べ方として

• 後述のトッピングや調味料を用いる。
• 卵の黄身だけを醤油に数分間漬けて載せる

などもある。

ホテルや旅館等で提供される典型的な和朝食には、卵かけご飯の用途を想定して片口（かたくち）と呼ばれる小鉢に、割っていない卵が入れられ、もしくは、既に卵が割り入れられて、供されることがある。和朝食には卵の他に、飯と味噌汁、漬け物、水産加工品（鯵の干物や乾燥海苔、もしくは海苔の佃煮）、卵焼き、および納豆等が配膳されることが多い。そこで、卵と飯、納豆を合わせ、卵納豆飯として食べる場合もある。また、生卵ではなく、白身が凝固した半熟卵や、黄身がやや固まり白身はやわらかい温泉卵が供されることもある。これは、一度火を通すことで生卵が苦手な人も食べやすくなり、洋朝食にも用いることができるため、また、供食側も扱いやすくなり、温泉卵という名前で温泉気分を出すこともできるため、広く用いられるようになった。

時間が経って卵の水分を米粒が吸い込んだ卵かけご飯は食感とのどの通りが悪くなるため、個人差はあるものの、大抵の人は食べにくく感じる。愛好家の多くは、一気にすすりこむ食べ方を好む傾向がある。

食べ方の種類

醤油ではなく塩昆布で調味する卵かけご飯（京都市）

その作り方は好みによって各種存在する。しかし、どれも結果として味には大差が無く、個人のやり方の問題である。

• 直かけ派。

卵をご飯に直接かけ、そこに醤油を適量かけて食べる食べ方。

• ご飯に窪みをつけてそこに落とす派。
• 何もせずそのまま落とす派。

卵ののせ方ではなく、醤油のかけ方にこだわる食べ方。

• 卵のみならずご飯にも醤油をかける派。
• 卵のみ、もしくはご飯にのせた卵に穴を開け、そこに注ぎ込む派。
• 上記を組み合わせた食べ方。

• 後かけ派：先に醤油をかけることで白身で飯がふやけることも醤油が分離することもない。下味的にご飯にかかることで、卵の味をより一層深める。

器に卵を割って、そこに醤油や他の調味料を混ぜ込んでからご飯にかける食べ方や、器に卵を割ってかき混ぜてからご飯にかけ、最後に醤油をかける食べ方。

• 醤油を適量入れ、よく混ぜてからかける派。
• 醤油を入れた後、軽く混ぜてからかける派。
• 醤油に砂糖を加え、すき焼きの割り下に卵を混ぜたような味にしてからかける派。
• 醤油のみならず、おかかなどを加えてからかける派。
• 醤油のみならず、納豆、とろろなどを加えてからかける派。

• 卵のどの部分を使用するのか派。

• 全卵を使用する派。
• 黄身だけを使用する派。

• 卵にご飯投入派

• 大きめの容器で卵を溶いて調味料を入れ混ぜた後にご飯を入れる派。

様々な卵かけご飯

卵かけご飯は飯と生卵のほのかな甘みと醤油の塩辛さとコクを味の基調としている。

日本国内で流通している米はジャポニカ種であり、長粒種のインディカ種やジャポニカ種とインディカ種の中間のジャバニカ種に比べて小粒で長さも短く短粒種米と呼ばれている。米専用の炊飯器で炊くとジャポニカ種特有の粘り気が現れ、デンプンのアルファ化度が高くなり淡い甘味がある。炊いた米には若干の粘り気があることに加えて温かくても冷めていても複数回噛んでいるうちに甘味が増す。

最近は、様々な薬味やトッピング、また醤油以外の調味料を使う場合があり、地産地消の地鶏などを扱う焼き鳥屋では通常は知らされていない裏メニューの品目に地卵や有精卵を用いた卵かけ飯を加えている店がある。加えて醤油の代わりに焼き鳥のたれをかけたものもある。裏メニューに通じた常連は卵と飯をそれぞれ単品で注文し、客自らが好みの作り方と食べ方をしている。

その他、牛丼や寿司のマグロユッケなどでも生卵と飯を使う。寿司の場合、通常軍艦巻では、そのサイズに合わせるため鶏卵ではなく、うずらの卵を用いる。

地域的な食べ方であるが、大阪などの関西では、カレーライスのトッピングとして生卵を載せることが広く普及している。この場合、ごはんとカレーソース、生卵をよく混ぜ、さらにウスターソースを加えることが多い。

日本以外では、韓国の石焼きビビンバやユッケなどによく似た形式を見る事が出来る。だがこれは、加熱した石焼きの器に白飯と味付けした具を載せそこに生卵を入れてかき混ぜることで卵が固まってしまうため、実際は生卵を食べるとは言いがたい。ソウル市の弘益大学前の料理店では生卵の卵黄を使用した「昔のしょう油たまごごはん」を提供し、若者から年配者まで幅広い人気を集めている。

中国の香港や広東省、広西チワン族自治区には煲仔飯（ボウチャイファン：ボウは「保」の下に「火」と書く）と呼ばれる肉や野菜をトッピングする土鍋飯があり、このオプションの具として卵を追加できるシステムとなっているが、これも炊きあがり直前に生卵を載せるものの、食べる際には半熟以上に固まっているため、生卵を食べるとは言いがたい。この料理に用いられるたれ（ごま油、オイスターソース、醤油をほぼ同量ずつ混ぜたもの）は卵かけご飯にも使用可能。

トッピング

卵かけご飯は総じてビタミン類が少ないため、栄養バランスを考慮すると浅漬け等の漬物類を多くとると良い。また、納豆やとろろ芋等と共に食べる場合は十分咀嚼するよう留意する。

• 味付け海苔、海苔、青海苔 - 少量であってもカルシウムや各種ミネラルを多く含む。
• ふりかけ - ご飯用のふりかけ各種をかけると海苔等の香ばしさが加わり、最適な味を探すのも楽しい。
  • 卵かけご飯専用のふりかけも存在する（後述）
• 胡麻 - ビタミンEが豊富である。
• 刻んだ漬物 - ビタミンC、食物繊維が豊富。
• ちりめんじゃこ（しらす干し） - カルシウムが豊富。
• 魚卵 - イクラなど - ビタミンEが豊富である。
• 納豆 - ビタミンKが豊富である。通常ご飯にかける前に卵と十分混ぜてからかける。
• 大根おろし、おろし人参 - 前者は薬味代わり、後者は甘みが出る。醤油などの調味料が必要。ビタミンC、ビタミンAが豊富。
• 刻んだネギまたはワケギ - ビタミンCが豊富。
• うなぎ - うな丼の下に卵かけ飯、醤油でなくウナギ蒲焼のたれ。
• 大根の葉の炒め物 - 胡麻油で炒め、出汁醤油で味付けたもの。

その他鰹節、とろろ芋、とろろ昆布、梅干し、明太子、チーズ、キムチ、塩昆布の細切り、なめたけなど各種考案されている。

調味料

• ポン酢醤油 - 特に柚子の香りの高いものなどを醤油の代わりに用いる。さっぱりとしていて、鶏卵の臭みも多少抑えられる。
• おたまはんなどの、卵かけごはん専用の醤油だれが各地で販売されている。
• バター - ビタミンAを含み、栄養素の補完としてスプーン1杯に相当する約10g程度を加えると良い。
• めんつゆ、魚醤（しょっつる、ナムプラーなど）

その他のバリエーションとして塩、蕎麦つゆ、麺つゆ、味噌、マヨネーズ、うま味調味料、ウスターソース、オイスターソース、胡麻油、XO醤、豆板醤、わさび、カレー、七味唐辛子、ラー油、すき焼きのタレなどが挙げられる。

卵かけご飯専用醤油

卵かけご飯に最適化するように調味されており、醤油をベースに昆布や鰹節のうま味を加え、卵との調和を向上させるために甘味を加えた「卵かけご飯専用醤油」が開発され、2000年代以降に数十社から商品化・市販され、メーカーによっては「関東風」「関西風」など細分化されている。

• おたまはん（雲南市の吉田ふるさと村が開発、2002年発売）
• たまごにかけるお醤油（福山市の寺岡有機醸造が開発）
• 玉子かけご飯にかける醤油（熊本市の濱田醤油が開発）
• ヒゲタ たまごかけご飯にどうぞ!（醤油メーカー大手のヒゲタ醤油が発売）

など。

卵かけご飯専用調味材

卵かけご飯に合うように、または独自の風味を出すように調合された調味材も存在している。

• 卵かけご飯専用ふりかけ
• おうちで 牛丼風 たまごかけご飯（ブルドックソース）

日本の食文化の中での位置づけ

現代の料理として

一般的に日本では、原材料を加工調理した食品を「料理」として位置づける傾向があるため、単に飯の上に卵をかけた卵かけご飯は「料理」ではないとする意見がある。例えば、納豆をかけただけの納豆飯を「料理」と呼ぶ人は少ない。その一方、生食の極致とも言えるシロウオの踊り食いは食材に何ら手を加えていないが、高級料理の逸品として食通に広く知られており、生魚を切っただけの刺身もまた、完成された日本料理として、世界的に認知されている（刺身については、高度な技巧を要する点を調理とする見方もできる）。料理研究家栗原はるみは、2004年に発刊した外国人向けの料理書『ジャパニーズ・クッキング』で、卵かけご飯を紹介している。このように、調理を施すか、複雑な調理方法を用いるか否かによる「料理(Cooking)」の定義は定かではない。

しかし日本語の言葉の慣習から言うなら、食材の状態から食すまでの過程にどのような工夫や努力を凝らしたかを以って「料理」と呼ぶ、という一面があり、工夫のない簡素な調理品を料理と呼ばない事で謙遜するという、ごく日本語的な表現にしたがうものである。炉辺で焼く魚も上手く調理するにはそれなりのコツがある以上「素朴な料理」であるし、調理が下手な人が一生懸命に造った食事は、加工技術や出来栄えに関わらず「料理」と呼ばれるのはその為である。一般に「玉子かけご飯」は料理と呼ばれないが、前述の理由に加え、それが特に記すべき事も無いくらい日本人に馴染まれた「食べ方」である点の方がむしろ大きいと言える。

日本国内では、最も簡単で手早く食べることのできる料理品目の一つとして知られており、特に朝食メニューとして、多くの日本人が一度は口にしたことのある品目である。生卵を熱い飯に掛けて食べるという特性上鶏卵独特の生臭さが目立ち、好き嫌いの分かれる料理でもある。

日本人の一般的な食習慣では、起床から出勤・登校するまでの気忙しく限られた時間内にとる必要のある朝食は、三食の中で、最も質・量ともに軽い品目で済ませ、昼食は、健康を考えて調理された栄養バランスの優れた手作りの弁当、もしくはコンビニエンスストアや弁当屋で販売している弁当や、ファーストフード店で購入した食品（ジャンクフードとみるむきもある）を友人や会社の同僚・取引先と会食するなど、家族以外の人々と摂ることが多い。夕食は、一家団欒で家族全員がその日の出来事などを話し、朝食や昼食に比べて時間をかけて、多くの量を食べることが多い。

卵かけご飯が朝食時に摂られることが多い理由は、第一に短時間で食べ終わることができる点である。この理由は、飯に生卵を加えることで、炊いた米特有の弱い粘り気が減り、米粒一つ一つが分離して流動化し、流し込むように掻き込んで食べることができるためである。このため、たとえば前日の酒量がたたって、食欲不振で昼食までの間に必要とする量が摂れない気分の時でも、流し込むように食べることができ、多くの量を摂ることができる利点がある。味噌汁と惣菜の品数を「一汁一菜（いちじゅういっさい）」のように表現する一般的な日本食では、飯茶碗一膳の飯の量を消費する時間は、一般的な食事作法・習慣から考えると、惣菜としてのおかずを順々に一口ずつ食べて、全品を平らげながら食べ終わることから、飯茶碗一杯分の飯の消費は、食事時間とほぼ同じ傾向がある。

また、手軽さ、安さ、栄養などの面から、一人暮らしで料理の能力がない場合、あるいは手早く済ませたい場合などに好んで食べることがある。現在では、コンビニエンスストアや外食産業、中食産業が盛んなため、往時ほどではないが、根強い人気を誇る。

鶏卵の価格は1個10数円と安定して安いため、昼の定食を食べる客に向けたサービスとして、生卵を無料で食べられるように置いている食堂もある。卵を取る客はほとんど卵かけ飯として食べるが、味噌汁に入れる、丸呑みする、などの食べ方を行う者もいる。

2008年には、岡山県久米郡美咲町に、卵かけご飯を中心のメニューとした定食店が開店した。美咲町は卵かけご飯を日本で最初に食べたとされる岸田吟香の出生地でもある。2009年10月10日には東京都日比谷の帝国ホテル前に卵かけご飯専門店が開店した。

2000年代後半には、卵の生食習慣がない香港に向けて日本の食文化である「卵かけご飯」の市場開拓を目指す動きがある。

生卵は冷凍保存できないことから長期間の保存が難しい。南極観測隊では補給物資として半年振りに振舞われた生卵で卵かけご飯を作る隊員もいる。

歴史

日本において、鳥類が産む卵を食用とするようになったのは比較的新しく、卵かけご飯を食べるようになったのは明治時代である。

日本は周囲を大海に囲まれ山が多いという地理的条件から、全長が短く流れの速い川が多く、淀みなく流れ有毒な細菌が繁殖しにくい水に恵まれていた。このため、魚介類等の刺身を始めとして旬の山菜を生のままでも清潔に調理することができ、生食する料理が少なからず存在する。その一方、牛や馬などの大型哺乳類は、農耕の重要な労働力として家畜化され、食用にすることは少なかった。一部の哺乳類は山河の守り神や神仏の使いとして崇められていたことも有り、食用にする際は、長い耳を羽根に見立て味が鳥に類似していることから、鳥類の一種としてのウサギや、海に棲む鯨を魚類として認識していたことから、山鯨としてのイノシシのような一部を除き、主に鳥類や魚介類を摂ってきた。

平安時代以降、卵は神仏に供えるものであり、食べると罰が当たるとされていた。また仏教の不殺生戒に抵触するという考え方もあった。

一般的に鶏卵を食べるようになったのは、江戸時代とされる。愛玩用に広く飼われるようになったニワトリの産んだ卵（無精卵）が全く孵化しない事から、卵は生物では無いという認識になり、卵を食する事がタブー視されなくなった（鳥類の肉を食するよりも抵抗が小さくなった）。それにより、採卵用にニワトリを飼う習慣が広まった。しかしながら、それでも長きに渡って高価な食材であり、卵かけご飯のような簡便な料理に用いる事は考えられなかった。

近代に入った1877年頃、日本初の従軍記者として活躍し、その後も数々の先駆的な業績を残した岸田吟香（1833年 - 1905年）が卵かけご飯を食べた日本で初めての人物とされ、周囲に卵かけご飯を勧めた。

その後、生卵は第二次世界大戦後の食糧難の時期を経て、高度経済成長期に至る直前までは希少価値があり、病人食や虚弱体質の栄養補給として用いられることが多かった。一般庶民が卵を気兼ねなく口にできるようになるのは、高度経済成長期以降である。

卵の生食

現代日本では卵を生食できる食品として認知されているが、日本以外の国では韓国で生卵と生肉、他の具材をかき混ぜる料理がある他は生食する食習慣は独特とされ、国外では薬用として卵が生食される。卵を食す場合は、完全に火を通した調理が一般的である。日本以外の文化圏で育った人にとって、生卵を食する習慣はカルチャーショックであり、時にはゲテモノ食と映る可能性もある。アメリカ映画の『ロッキー』では主人公が複数の生卵を飲み干すシーンがあるが、日本人と日本人以外では受け止め方が異なる可能性がある。また、香港映画の『少林サッカー』では、ぼろ靴の上で潰れた生卵を吸うシーンでいじましさを演出している。なおフランスのミルクセーキ等のように生卵を使った料理自体は多数存在するが、『生卵をメインに使った料理の存在』が日本独特であり、生卵を加工する料理は日本以外でも皆無ではない。

サルモネラ菌

元来生卵はサルモネラ食中毒などを起こしやすく、安全に食べられる地域は日本など一部に限られている。日本国外では、卵の生食で食あたりする日本人が毎年発生する。生食を前提にしている日本では、鶏卵農家が卵の完全洗浄など衛生管理全般が行き届いているが、それでもサルモネラ食中毒が1990年代以降増加傾向にあり、一定の注意が必要である。

サルモネラ属菌は、主にはニワトリの腸管におり、卵を産んだ後に糞便等から卵の殻に付着することが多い。日本では、GPセンターでの選別時に次亜塩素酸ソーダによる殺菌処理を入れることもある。生卵を食べる場合は、「ひび割れた卵」や「割れた卵」、「割ってから2時間以上経過した卵」を使用するのは危険である。このような情報は厚生労働省や各地の保健所からインターネットを通じて広報されている。ただし、産卵後の汚染以外に、菌を保持している親鶏から卵巣や卵管を経由して菌が卵の中に付着する感染経路もあり、卵を生食する限りサルモネラ菌を完全に予防することは不可能である。

米国国内の鶏卵業者は FDAや WHO等の加熱処理のガイドラインに従って生食を前提にした飼育をしておらず、割り入れた生卵は低温殺菌したもの・卵白と卵黄を分けたもの・各種栄養素を添加したもの等を牛乳パック様の容器に入れられて店頭に並ぶ。これらの多くは冷凍保存が可能である。また、殻付きでは低温殺菌して白身が半ば固まった卵がパック入りで販売されている。特に防疫に注力しているオーストラリアではオーストラリア国内に持ちこめない食品として卵や卵製品が検疫検査局の品目として挙げられている。一部の東南アジア諸国では卵の外部はもとより内部にも細菌の存在が確認されている。卵の輸入制限は各国の国内鶏卵業者への保護を目的とする他にも鶏卵が有する各種細菌がもつ食品衛生上の観点からも重視されており、各国で輸入規制対象物品に指定されていることが多い。日本の検疫では四類感染症まで輸入規制できるが、サルモネラ食中毒は四類感染症ではなく、他の事由が必要となる。日本国外では鶏卵を生食する例は皆無に等しく、卵かけご飯は日本独特の食品流通と衛生管理を背景にしている。

タンパク質の吸収性

タンパク質の生体利用率は生卵で51%、加熱された卵では91%であり、生卵のタンパク質の吸収率は、加熱された卵のタンパク質と比較して半分近く吸収率が低い。

卵白の摂取による影響

卵白には卵黄に多く含まれているコレステロールを抑制する作用があるとする研究発表がある。

一方、生卵白に含まれるアビジンにはビオチンの吸収を阻害する性質があり、生卵白を長期間にわたり継続して大量に摂取することによりビオチン欠乏症を発症する危険性があることを指摘する研究発表も出されている。

関連イベント

• 《第1回》日本たまごかけごはんシンポジウム（2005年10月28日・29日・30日）

島根県雲南市において卵かけご飯の魅力を語り合うシンポジウムが開かれた。これは卵かけ専用の醤油「おたまはん」を同市の第三セクター「吉田ふるさと村」が開発したことに起因するものである。

シンポジウムの内容は歴史や魅力について語り合うものであり、卵かけご飯にまつわる思い出や料理法が募集された。その中で「卵かけご飯の日」が10月30日に制定された。

現在でも毎年開催されており、2009年10月25日には島根県雲南市で「《第5回》日本たまごかけごはんシンポジウム」が開催された。

• アスパムたまごかけご飯フェア（2009年4月25日〜5月6日・9月19日〜23日）

青森県観光物産館アスパムを会場として、第1回が2009年4月25日〜5月6日に、第2回が同年9月19日〜23日に開催された。

参考文献

書籍

• 『江戸時代の料理本にみるたまご料理について』松本仲子著、1992年、日本家政学会誌、pp.903-913
• 『食べかた上手だった日本人 - よみがえる昭和モダン時代の知恵』魚柄仁之助著、2008年、ISBN 9784000237796
• 『岸田吟香 - 資料から見たその一生』杉浦正著、汲古書院、1996年、ISBN 9784762950193
• 『365日たまごかけごはんの本』T.K.G.プロジェクト、読売連合広告社、2007年、ISBN 9784990378806

外部リンク

• 卵によるサルモネラ食中毒の発生防止について(厚生労働省）
• 日本たまごかけごはんシンポジウム
• 「卵かけご飯」を輸出したい！ターゲットは海外富裕層,読売新聞,2009/4/7
• 冷凍卵かけごはん・冷凍卵の目玉焼き,大石寿子著,ALLAbout,2008年7月12日
• 臥竜塾 - 生卵,藤森平司,2007年3月9日
• たまごかけごはん世界選手権,大石寿子著,ALLAbout,2008年9月3日
• 考えるパン - 魯山人の生卵かけごはん,戸矢学著
• 岸田吟香について - 日本で最初に生卵をご飯にかけて食べた人,美咲町旭文化会館
• Playing it Safe With Eggs,FDA
• 「たまご」で町おこし,美咲町役場産業観光課
• 「味の素」｜NEO TAMAGO KAKE GOHAN,味の素KK
• 「卵かけご飯」佐賀市の新名物に　商工会議所がＰＲ,佐賀新聞,2009/7/7

関連資料・作品

• 『365日たまごかけごはんの本』（読売連合広告社、2007年）では365種類の卵かけご飯を紹介している。その中で「T.K.G.」をたまごかけごはんの呼称（「醤油T.K.G.」や「チーズサンシャインT.K.G.」など）として使用している。T.K.G.とはもともと著者の一人である森田明雄が、編集作業の簡素化のために生み出した言葉で、この本ではごはんに生卵をかけた一般的なたまごかけごはんではなく、本文で掲げられている「おきて」に則った自分オリジナルの創作たまごかけごはんのことを「T.K.G.」と呼んでいる。著・編集はT.K.G.プロジェクト。
• 司馬遼太郎の小説『翔ぶが如く』には、西郷隆盛が卵かけご飯を好み、明治維新以降、夕食事にしばしば食したという旨の記述があるが、史実では無く司馬の創作と推測される。
• 携帯電話のゲームにも登場した。Mobage（旧称・モバゲータウン）で提供されているビストロワールドは、世界の料理を調理して提供するソーシャルゲームであるが、2011年12月にイベント料理として「TKG」が登場している。

関連項目

• ねこまんま
• 茶漬け
• B級グルメ
• プレーリー・オイスター
• 粥
• カレーライス
• チキンラーメン
• オロナミン・セーキ
• 温泉卵
• すき焼き
• かまたまうどん
• 鶏卵
• ビオチン