バインセオ

バインセオ（小皿がヌクチャム）

中身

バインセオ (ベトナム語：Bánh xèo) は、日本でベトナム風お好み焼き、西欧でベトナム風クレープなどと呼ばれるベトナム南部の粉物料理。

概要

ベトナム北部ではあまり食べられていないが、南部では日常的な家庭料理であるためレシピは多彩で、中に入れる具も多様である。

基本的なレシピは、米粉をベースにした生地に、ココナッツミルクや豚肉、もやし、海老、緑豆、あるいは鶏肉やマッシュルーム、タマネギなど、好みのものをたっぷりと入れて大きめの専用フライパンで薄皮に焼き上げる。生地はターメリックで黄色く着色される。焼き上がったものに香草類を添えて風味を付け、一口大にちぎってレタスやサニーレタスなどの葉もの野菜でつつんだものを酢やヌックマム（魚醤）をベースにしたタレ「ヌクチャム」につけて食べる。

ホーチミン市など都市部には専門店があるほか、屋台でも売られ、庶民的な食べ物としてフォーやチャーズィオ（春巻き）同様に旅行者の人気を集めている。

「バイン」とは多様な粉物料理を指す語であり、「セオ」とは生地が熱い鉄板に触れたときにたてる音を表している。

外部リンク

• ベトナムデジタルギャラリー: バインセオ
• AllAbout: ベトナム風お好み焼き
• VietWorldKitchen.com: Crepes à la Vietnam; Fun, Sensual Banh Xeo Tantalizes with its Flavors and Textures（英語。2004年4月28日）
• Flickr: Vietnam Frog: Banh Xeo (Vietnamese Crepes)（英語。写真）
• Flickr: Banh Xeo（英語。写真）