リョクトウ
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 リョクトウ |
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Vigna radiata (L.) R. Wilczek |
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| 和名 | |||||||||||||||||||||
| ヤエナリ／リョクトウ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| mung bean, green gram |
リョクトウ（緑豆）はマメ科の一年生植物、ヤエナリ（八重生、学名：Vigna radiata）の種子のこと。食品および食品原料として利用される。別名は青小豆（あおあずき）、八重生（やえなり）、文豆（ぶんどう）。アズキ（V. angularis）とは同属。
「緑豆」を英語に直訳すると「green pea」または「green bean」となるが、グリーンピース（エンドウ）は別属別種であり、「グリーンビーン」はサヤインゲンのことである。
[編集] 特徴
インド原産で、現在はおもに東アジア～南アジア、アフリカ、南アメリカ、オーストラリアで栽培されている。日本では縄文時代にすでに渡来していたといわれている。
ヤエナリは一年生草本、葉は複葉で3枚の小葉からなる。花は淡黄色。自殖で結実し、さやは5～10cm、黄褐色から黒色で、中に10～15の種子を持つ。種子は長さが4 ～5mm、幅が3～4mmの長球形で、一般には緑色であるが黄色、褐色、黒いまだらなどの種類もある。
[編集] 利用
日本においては、もやしの原料（種子）として利用されることがほとんどで、ほぼ全量が中国から輸入されている。
中国では、春雨の原料にするほか、甘い餡や、粥、天津煎餅のような料理の材料としても食べられる。北京独特の飲料として、緑豆で作った豆乳を発酵させた豆汁というものもある。
朝鮮でも餡にする他、チヂミの一種ピンデトックにしたり、デンプンを漉しとってムクという寄せものにする。
香港やシンガポール、ベトナムでは、甘く煮て汁粉の様なデザートにされることが多い。これを冷やし固めたようなアイスキャンディーもある。
緑豆糕（りょくとうこう）と呼ばれる、木型に入れて成形した菓子は、ベトナムのハイドゥオンや中国の北京、桂林などの名物となっている。
インドやネパール、アフガニスタン、パキスタンでは、去皮して二つに割ったリョクトウをダール（豆を煮たペースト）にする。リョクトウと米を炊きあわせたキチディーという料理は、南アジアから中央アジアにかけて広く食べられている。
