グリーンピース

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採りたてのグリーンピース
グリーンピース、生
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー 339 kJ (81 kcal)
炭水化物 14.45 g
- 糖分 5.67 g
- 食物繊維 5.1 g
脂肪 0.4 g
- 飽和脂肪酸 0.071 g
- 一価不飽和脂肪酸 0.035 g
- 多価不飽和脂肪酸 0.187 g
タンパク質 5.42 g
- トリプトファン 0.037 g
- トレオニン 0.203 g
- イソロイシン 0.195 g
- ロイシン 0.323 g
- リシン 0.317 g
- メチオニン 0.082 g
- シスチン 0.032 g
- フェニルアラニン 0.2 g
- チロシン 0.114 g
- バリン 0.235 g
- アルギニン 0.428 g
- ヒスチジン 0.107 g
- アラニン 0.24 g
- アスパラギン酸 0.496 g
- グルタミン酸 0.741 g
- グリシン 0.184 g
- プロリン 0.173 g
- セリン 0.181 g
水分 78.86 g
ビタミンA相当量 38 μg (4%)
- βカロテン 449 μg (4%)
- ルテインおよびゼアキサンチン 2477 μg
ビタミンB1 0.266 mg (20%)
ビタミンB2 0.132 mg (9%)
ビタミンB3 2.09 mg (14%)
パントテン酸(ビタミンB5 0.104 mg (2%)
ビタミンB6 0.169 mg (13%)
葉酸(ビタミンB9 65 μg (16%)
コリン 28.4 mg (6%)
ビタミンB12 0 μg (0%)
ビタミンC 40 mg (48%)
ビタミンD 0 IU (0%)
ビタミンE 0.13 mg (1%)
ビタミンK 24.8 μg (24%)
カルシウム 25 mg (3%)
鉄分 1.47 mg (12%)
マグネシウム 33 mg (9%)
マンガン 0.41 mg (21%)
セレン 1.8 μg (3%)
リン 108 mg (15%)
カリウム 244 mg (5%)
塩分 5 mg (0%)
亜鉛 1.24 mg (13%)
 %はアメリカにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDIの割合。
出典: USDA栄養データベース(英語)
グリーンピースアミノ酸スコア[1][2]

グリーンピース(グリンピース、英語: green pea)は、マメ科野菜エンドウ英語: pea、学名:Pisum sativum)の未熟の種子を食用としたものである。青実用エンドウ。またアオエンドウ(青豌豆)、ミエンドウとも称する。旬は晩春から初夏。生豆として出荷されるものもあるが、ほとんどは缶詰と冷凍品に加工される。

リョクトウ(緑豆)とは別の植物である。緑色の色彩が鮮やかなため、サラダシュウマイ、和え物、炒め物、炊き込みご飯カツ丼のアクセントなどに用いられる。

うぐいす豆[編集]

アオエンドウの熟したものを収穫し、それを甘く煮詰めたものはうぐいす豆と呼ばれる。そのままで食べても十分においしいが、和菓子の材料としたり、パン蒸しパンに入れたりすることがある。 たんぱく質が豊富で、さまざまな料理につかわれる。

ちなみにうぐいす豆の呼称であるが、これは豆の色がの糞の色に似ていることに由来する。 の体色は緑褐色であり、元来鶯色茶色に限りなく近い緑色を指しているのだが、江戸時代以降からは鶯よりもその糞の色、つまり黄緑オリーブ色に似た色であるとイメージされることが多い。これは江戸時代においては鶯の糞が化粧品として広く普及したため、鶯の名を聞いた場合に体色よりも糞の色を連想するケースが多くなったためと考えられる。化粧品に用いられた事から、糞といっても汚い印象は無い。

脚注[編集]

  1. ^ http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
  2. ^ [『タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告』日本アミノ酸学会監訳、医歯薬出版、2009年05月。ISBN 978-4263705681 邦訳元 Protein and amino acid requirements in human nutrition, Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007]

関連事項[編集]

外部リンク[編集]