ビタミンE
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| α-トコフェロール | |
|---|---|
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| 分子量 | 430.79 g/mol |
| CAS登録番号 | [59-02-9] |
| 形状 | 黄褐色油状 |
| 融点 | 3 °C |
| 沸点 | 235 °C |
ビタミンE（vitamin E）は脂溶性ビタミンの一種。1922年にアメリカ合衆国、ハーバート・エバンス（Herbert M. Evans）とキャサリン・ビショップ（Katharine S. Bishop）によって発見された。トコフェロール（tocopherol）とも呼ばれ、特に D-α-トコフェロールは自然界に広く普遍的に存在し、植物、藻類、藍藻などの光合成生物により合成される。医薬品、食品、飼料などに疾病の治療、栄養の補給、食品添加物の酸化防止剤として広く利用されている。
メチル基の位置によって8つの異なる型があり、それぞれの生物学的機能をもつ。ヒトではD-α-トコフェロールがもっとも強い活性をもち、主に抗酸化物質として働くと考えられている。抗酸化物質としての役割は、代謝によって生じるフリーラジカルから細胞を守ることである。フリーラジカルはDNAやタンパク質を攻撃することでガンの原因ともなりうる。
目次 |
[編集] 構造
トコフェロールはトコールのメチル化誘導体である。メチル基の位置により α, β, γ, δ の4種がある。また、トコフェロールの関連化合物であるトコトリエノールもビタミンE活性を持つが、トコフェロールに比べ活性は低い。以下にトコフェロールとトコトリエノールの構造を示す。
 トコフェロール |
 トコトリエノール |
メチル基の置換位置とトコフェロールの活性比は以下の通りである。
| 誘導体 | R1 | R2 | R3 | 活性比 |
|---|---|---|---|---|
| α | CH3 | CH3 | CH3 | 100 |
| β | CH3 | H | CH3 | 40 |
| γ | H | CH3 | CH3 | 10 |
| δ | H | H | CH3 | 1 |
[編集] 目安量および上限量
かつてはα-トコフェロール当量 (mgα-TE) で所要量が表示されていたが、厚生労働省が策定した2005年（平成17年）版の食事摂取基準においては、α-トコフェロールのみの目安量（adequate intake, AI）及び上限量（tolerable upper intake level, UL）を定めている。
- 目安量
- 成人男子（18–29歳） 9 mg/day
- 成人女子（18–29歳） 8 mg/day
- 上限量
- 成人男子（18–29歳） 800 mg/day
- 成人女子（18–29歳） 600 mg/day
[編集] 欠乏症
未熟児において、溶血性貧血、深部感覚異常及び小脳失調の原因となることが知られているが、通常の食生活で欠乏する事はない。
[編集] 過剰障害
過剰に摂取した場合の障害は認められない。ただし、脂溶性のため体内に蓄積しやすいことから、過剰摂取はすすめられない。
[編集] 多く含む食品
[編集] 外部リンク
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