Portal:食

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内検索
トマト
ポータル:食

食や食文化に関するウィキポータルです。食関連項目の執筆、編集、検索、閲覧、整備に役立てる目的で設立維持されています。あなたもこのページの編集に参加してみて下さい。

(左図解説) トマトの実。グルタミン酸の濃度が非常に高いためうま味があり、また印象的な酸味もあるため、各地で料理に広く利用されている。

新しい紹介を読み込む

お知らせ

  • 加筆依頼を出す時、その記事の何について加筆して欲しいのかを記載するようにしてください。
  • 執筆依頼を出す時、その記事を執筆した時に宣伝にならないかどうかを考えてください。もし宣伝になりそうであれば、その記事の執筆は依頼すべきではありません。特に、個別商品の記事、企業の記事は宣伝になりがちですので、十分注意してください。
  • 執筆依頼を出す時、その記事に特筆性があるかどうかを考えてください。検索エンジンなどで検索して、ヒットがあるかどうかは1つの基準となるでしょう。

特集項目

エビのガンボ

ガンボGumbo)は、アメリカ合衆国ルイジアナ州を起源とするシチューあるいはスープ料理である。

ガンボはアメリカ合衆国南部メキシコ湾岸一帯に浸透している料理である。基本的には濃いスープストック、肉または甲殻類、とろみ成分、および「聖なる三位一体」と呼ばれる野菜(セロリピーマンタマネギ)で構成される。伝統的に、ガンボ・スープは、にかける形で供される。四旬節の際のガンボ・ザーブ(gumbo z'herbes)というルーでとろみをつけた緑色のガンボも存在する。

ガンボは、ルイジアナ州クレオールの人々の間で一般的であるのを始め、テキサス州南東部、ミシシッピ州南部、アラバマ州サウスカロライナ州チャールストン周辺のロウカントリー、ジョージア州ブランズウィックなどの地域で食されている。一年を通じて食されるが、通常は寒い時期の料理として知られている。

スープストックは、シーフード・ガンボであれば魚介類で、チキン・ガンボであれば鶏肉を使って可能な限り濃く作る。

典型的なガンボは、鳥肉類、甲殻類、豚肉燻製のいずれかひとつもしくは複数を使う。鳥肉類としては、アヒルウズラなど使われるのが通常である。地元の甲殻類としては、淡水産のザリガニメキシコ湾産のカニエビなどが使われることが多い。タッソケイジャンハム)、アンドゥイユ(燻製ソーセージ)を入れることにより、料理にスモークの香りが加わる。

……もっと読む

新着項目

/10月22日 - ブルー・デ・コース山崎 (ウイスキー)白州 (ウイスキー) /10月21日 - テイタートッツスプラットキビナゴ属オレアイダ /10月20日 - フランス料理アカデミーマックグリドル /10月19日 - あんこ玉ニッキ水チキンマックナゲット /10月18日 - ソースせんべい梅ジャムあんずボー /10月17日 - ギリシャヨーグルト小倉朋子 /10月16日 - イェン・ター・フォーカオ・モック・ガイカオニャオ・マムアンガイ・ヤーンプー・パッ・ポン・カリーツノゴマ属ヤムウンセンカオ・パット日本アスパラガス /10月15日 - トム・フレッシュフィリピン料理キバナツノゴマ掘り下げ田モヒンガーカノム・ジーン /10月14日 - ゼスターシノワグレーターポテトバブカタミ頂新國際廃油ラード不正事件 /10月13日 - シュロップシャー・ブルーフルム・ダンベール /10月12日 - 竹鶴酒造 /10月11日 - ライギョダマシ液体塩こうじ /10月10日 - ヤブタバコ札幌パリ /10月9日 - サトウマツ /10月8日 - 大山ハム /10月7日 - パンテテインベン・ネヴィス蒸溜所鳥治食品 /10月6日 - ベルハーヴェン・ブルワリー /10月5日 - サン=ネクテールフジマート四国東京牛乳 /10月3日 - ハイニッカ羊羹ぱんオオウイキョウ /10月2日 - クロシビカマス平翠軒 /10月1日 - スイーツパラダイス長浜浪漫ビール宮城峡蒸溜所我思う、故に我ラーメン /9月30日 - 余市蒸溜所エイ・ダイニング /9月29日 - 地産来消 /9月28日 - Vメシ!竹鶴 (ウイスキー) /9月27日 - 麦チョコスーパーニッカ /9月26日 - ブラックニッカサンナクチ /9月25日 - 栄養ドリンクの一覧プラーラー /9月23日 - クロタチカマス /9月22日 - サイコロキャラメル /9月19日 - 正栄デリシィ /9月17日 - クルチャチャナマサラチョーレー・バトゥーレーときわにんにく /9月16日 - アイス・デ・ライオン /9月15日 - ステムレタスキャンディフルーツうさぎの館 /9月14日 - 日清焼そば /9月13日 - ヘベズ /9月12日 - 闘鶏餃 /9月11日 - タカアンドトシのおねだり牛肉宅配便 /9月10日 - 健康酒 /9月7日 - ニシクロカジキ /9月2日 - 調味商事斎藤酒造場 /9月1日 - パリ・ブレスト /8月31日 - カーボイ早川光の最高に旨い寿司石光商事 /8月30日 - オリーブオイルソムリエDデリバリー /8月29日 - フードリエ /8月28日 - 食べて応援 /8月27日 - 食の軍師紅玉 (リンゴ)パームシュガーライス・バケツ・チャレンジ /8月25日 - 冷やし麺アガベシロップシラヒゲウニ /8月24日 - パン・デピス /8月22日 - ヘキシルレゾルシノール /8月19日 - 金久右衛門 /8月17日 - ツナサラダハムサラダチキンサラダエッグサラダ豆サラダ /8月16日 - パスタサラダ錦松梅ベンガルガキ /8月15日 - カバイロクロガキ /8月14日 - ボトルウォーター菊割れ蓋オーストラリア和牛協会三角コーナー /8月10日 - ハドノキ /8月9日 - ケガキメガシャキゼリエースクァイティオキリ (クリームチーズ) /8月8日 - アポロ (菓子)フードポルノ /8月7日 - イコマ製菓本舗日本クラシックソムリエ協会 /8月6日 - フルーツサワーマツグミ /8月5日 - 風とロック芋煮会目玉焼きの黄身 いつつぶす? /8月4日 - トゲガシチンカピングリ /8月3日 - マースト・ヒヤールタケアズキアメリカグリ /8月2日 - キマメバンバラマメ /8月1日 - ムジカ (ティーハウス)カキノキ属 /7月30日 - オニマタタビ /7月29日 - ケジェヌ /7月28日 - 減圧フライ斑点米 /7月27日 - フィッシャーマンズ・フレンド /7月26日 - スターゼン /7月25日 - タアサイ /7月23日 - 昼めし旅 〜あなたのご飯見せてください!〜OSIグループ /7月22日 - 食品消費期限切れ問題生ラムネグミ /7月21日 - バロッコ (企業) /7月20日 - 砂たまご /7月15日 - ビーム サントリー /7月14日 - テーブルマナー竹葉亭コカワイン /7月13日 - 淹れたて感賦与剤 /7月12日 - JASDF羊羹 /7月11日 - ヴィンダルー /7月9日 - コーチン (鶏) /7月6日 - エフェス (ブルワリー)ポルボ・ア・フェイラ /7月5日 - 飾りすし /7月4日 - モルス (飲料)チヒルトゥマ /7月3日 - マイヤーレモン /7月2日 - アセトアニソール北海道キッコーマンウワバミソウ /7月1日 - クリスタルキンガアイスコルネット /6月29日 - モービル天ぷら /6月28日 - シエラネヴァダ醸造会社夕焼け酒場 /6月27日 - 日本茶インストラクター協会ドクターペッパー・スナップル・グループ /6月24日 - アブソルベント京・ごはんたべわしの尾桜顔酒造赤武酒造酔仙酒造七福醸造 /6月23日 - ムーン・パイ /6月22日 - プレーリー・オイスターあさ開菊の司酒造月の輪酒造店 /6月19日 - たつのかまぼこかねまんサンタのひげ (デザート) /6月18日 - サルタナ (ブドウ)コヨーテ・アグリー・サルーンカザフスタンワイン /6月15日 - 飾り巻き寿司インドワイン /6月14日 - パステル (料理)チュニジアワインマモン_(植物)山村乳業なると_(飲食店) /6月13日 - 水戸冷凍食品 /6月12日 - ベトナムワイン /6月11日 - 食肉小売品質基準ポマース・ブランデーシャクシューカ /6月9日 - Wok to Walkいづみや総本社 /6月7日 - ポマース東京うど /6月6日 - はたけなか製麺 /6月3日 - キノエネ醤油 /6月2日 - 小野二郎 (寿司職人) /5月31日 - フィルベルトン /5月28日 - 食べる女 /5月27日 - ボンボニエール /5月26日 - 耕起室次 /5月20日 - ニチロ畜産札幌バルナバフーズさつおうくるるの杜共栄食肉 /5月19日 - ウメオ大学レストラン調理学校バウルー /5月18日 - 白玉醸造プレタ・マンジェ /5月17日 - 国際ポテト年エッグスラット日豪砂糖交渉 /5月16日 - アメリカガキナガヅカ /5月14日 - チシマクロノリJALですかい /5月13日 - δ-トコフェロールくん液 /5月11日 - 神羅万象チョコ 天地神明の章 /5月10日 - 寺門ジモンの肉専門チャンネル /5月9日 - 王冠 (栓) /5月8日 - シルビアズ・レストラン /5月6日 - ゴジナキ /5月4日 - 菊川 (酒造メーカー)‎舞姫酒造 /5月3日 - チェコ料理‎ケソ・マンチェゴ /5月1日 - あずきミュージアム家畜保健衛生所法 /4月28日 - サオ (植物) /4月27日 - 白十字_(国立市の洋菓子店) /4月26日 - グルジア料理 /4月25日 - チュルチヘラ /4月24日 - シュヴァルツビール /4月23日 - 宮田製菓 /4月22日 - カフェ・ソスペーゾコショウボク /4月20日 - 吸口 /4月19日 - アントルコート /4月17日 - 月山酒造‎牛海綿状脳症対策特別措置法 /4月15日 - しらすの沖漬け /4月14日 - パンクラスエナジーヤマガラシウーピーパイ /4月13日 - テルモポリウム豆腐ステーキレモントゥズピンクペッパークレムシュニテクレムフカ /4月12日 - ロンドン・ブロイルコルカノンチュマク (企業) /4月8日 - ボッタルガドイツ食品マニュアル食品用器具材料スプモーネドイツ食品典 /4月6日 - シナリン上州物産 /4月5日 - とんよし大快活 /4月4日 - オリオン (韓国の企業) /4月3日 - 真室川の伝承野菜仙台ミツバチプロジェクトマルハニチロ /4月2日 - 郭元益お菓子博物館郭元益食品 /4月1日 - 台湾まぜそばパンデサルブルー・ドーヴェルニュ /3月31日 - 英国食品基準庁 /3月30日 - ブロッチュ生物経済ガストロパブ /3月27日 - ピロークSnapDishラーデベルガー /3月26日 - ファールーデゼフィール (食品) /3月25日 - 東京栄養食糧専門学校ファールーダ /3月24日 - シローク /3月23日 - チェンドルたまご舎チャクチャク (菓子)シルニキアルギン酸プロピレングリコール /3月22日 - 残飯シチュー /3月21日 - ロサダマスケナ /3月20日 - ヴァレニエバスティラパスチラスヴィチュコヴァー /3月19日 - 火なしこんろ芋圓 /3月17日 - ヒロコーヒー連邦食糧・農業省 /3月16日 - 林本源製糖 /3月15日 - カーシェールの食べ物 /3月14日 - ミカンコミバエ /3月13日 - チュースパイス /3月8日 - コンディトライ /3月7日 - しぼり焼コチョウザメ /3月5日 - グベルニヤ (ビールメーカー) /3月2日 - 尾畑酒造久保田酒造 /3月1日 - 海のフォアグラ /2月27日 - ソパ・デ・マリスコスエルディンガー /2月25日 - フランスのチーズ /2月23日 - 節米料理節米運動興亜建国パンモノポール (ワイン) /2月22日 - 宇佐飴 /2月21日 - 河合真理 /2月20日 - 2-アセチルフランフラン-2-イルメタンチオール /2月18日 - 富士フレーバー理研香料工業 /2月17日 - モーツァルトクーゲル池島フーズ /2月16日 - ブリガデイロベイジーニョ /2月15日 - 揚州チャーハン半田素麺高田香料長岡香料 /2月13日 - シュー皮ハチャプリ /2月11日 - エスカベシュトゥロン /2月10日 - サントノーレ鯨のジャーキーローズ・グレイ /2月9日 - ペルシパン金砂郷食品クワルクP-38缶切り /2月8日 - 鹿児島うんまか豚イラク料理 /2月6日 - あずき茶 /2月5日 - クロナッツグジェールチューレット (森永製菓)アッパーテン /2月3日 - アクリフーズ農薬混入事件アミューズブーシュ /2月2日 - アイスクリーム頭痛フェセンジャーン /2月1日 - アセチルピラジン /1月30日 - トレスレチェケーキ /1月28日 - 砂糖車 /1月27日 - コムラサキシメジ /1月25日 - ドイトンコーヒー /1月24日 - ロフタン涙の出ないタマネギ一次産品 /1月23日 - クロダネカボチャ /1月22日 - ハバナ・クラブ2-sec-ブチル-3-メトキシピラジンヘキシルシンナムアルデヒド空飛ぶ新玉ネギ薬寿 /1月21日 - バニリルアルコールチリ料理 /1月19日 - イラン料理 /1月18日 - カツオナ海女 (韓国) /1月17日 - ゴルメサブズイ /1月16日 - スーパーウィード(スーパー雑草)、デュラムコムギ /1月15日 - ビターバレン万巒猪脚 /1月13日 - 日穀製粉 /1月12日 - イタリアンドレッシング /1月11日 - 和風ドレッシングロシアンドレッシング‎サウザンドアイランドドレッシングアカツキガユ /1月10日 - コリンズグラス /1月9日 - こうのとり伝説米招徳酒造柚餅子総本家中浦屋 /1月7日 - 陽春麺 /1月4日 - サウジアラビア料理塩味饅頭

2013年の新着項目