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根菜（こんさい）とは、野菜のうち、土壌中にある部分を利用するものの総称。「根菜」と言うが、食用部分は必ずしも根ではなく、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合がある。
[編集] 根を利用する根菜
- 肥大した直根を利用するもの
- 側根や不定根に由来する塊根を利用するもの
[編集] 地下茎を利用する根菜
- 球茎を利用するもの
- 根茎を利用するもの
- 塊茎を利用するもの
[編集] その他
- 鱗茎を利用するもの（鱗茎は地下茎とそこにつく肥大葉の複合体）
- 担根体を利用するもの
