根菜

根菜（こんさい）とは、野菜のうち、土壌中にある部分を利用するものの総称。「根菜」と言うが、食用部分は必ずしも根ではなく、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合がある。

根を利用する根菜

サツマイモ

• 肥大した直根を利用するもの
  • ゴボウ
  • ルタバガ
  • ビート
  • ニンジン
  • パースニップ
  • ダイコン
  • カブ
  • ブラック・サルシファイ
• 側根や不定根に由来する塊根を利用するもの
  • サツマイモ
  • キャッサバ
  • ヤーコン

地下茎を利用する根菜

タロイモ

• 球茎を利用するもの
  • タロイモ
    • サトイモ
  • コンニャク
• 根茎を利用するもの
  • タシロイモ（ポリネシアン・アロールート）
  • レンコン
  • ショウガ
• 塊茎を利用するもの
  • ジャガイモ
  • キクイモ
  • クワイ

その他

エシャロット

• 鱗茎を利用するもの（鱗茎は地下茎とそこにつく肥大葉の複合体）
  • タマネギ
  • エシャロット
  • ニンニク
  • ラッキョウ
  • ユリ
  • カタクリ
• 担根体を利用するもの
  • ヤムイモ
  • ヤマノイモ
  • ナガイモ