タラ

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曖昧さ回避 この項目では、魚について記述しています。その他の用法については「タラ (曖昧さ回避)」をご覧ください。
タラ科
Atlantic cod.jpg
タイセイヨウダラ Gadus morhua
分類
界 : 動物界 Animalia
門 : 脊索動物門 Chordata
亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata
綱 : 条鰭綱 Actinopterygii
亜綱 : 新鰭亜綱 Neopterygii
上目 : 側棘鰭上目 Paracanthopterygii
目 : タラ目 Gadiformes
科 : タラ科 Gadidae
亜科 : タラ亜科 Gadinae
英名
Cod
Haddock
下位分類
本文参照
タラ（Pacific, raw）
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー 288 kJ (69 kcal)
炭水化物 0 g
- 糖分 0 g
- 食物繊維 0 g
脂肪 0.41 g
- 飽和脂肪酸 0.085 g
- 一価不飽和脂肪酸 0.073 g
  - トランス脂肪酸 0.003 g
- 多価不飽和脂肪酸 0.164 g
  - ω-3脂肪酸 0.135 g
  - ω-6脂肪酸 0.017 g
タンパク質 15.27 g
- トリプトファン 0.188 g
- トレオニン 0.658 g
- イソロイシン 0.679 g
- ロイシン 1.211 g
- リシン 1.399 g
- メチオニン 0.418 g
- シスチン 0.136 g
- フェニルアラニン 0.595 g
- チロシン 0.553 g
- バリン 0.731 g
- アルギニン 0.982 g
- ヒスチジン 0.324 g
- アラニン 0.877 g
- アスパラギン酸 1.525 g
- グルタミン酸 2.297 g
- グリシン 0.71 g
- プロリン 0.512 g
- セリン 0.647 g
水分 83.95 g
ビタミンA相当量 2 μg (0%)
- βカロテン 0 μg (0%)
- ルテインおよびゼアキサンチン 0 μg
ビタミンB1 0.033 mg (3%)
ビタミンB2 0.045 mg (3%)
ビタミンB3 1.095 mg (7%)
パントテン酸（ビタミンB5） 0.294 mg (6%)
ビタミンB6 0.117 mg (9%)
葉酸（ビタミンB9） 7 μg (2%)
コリン 65 mg (13%)
ビタミンB12 0 μg (0%)
ビタミンC 0 mg (0%)
ビタミンD 20 IU (5%)
ビタミンE 0.54 mg (4%)
ビタミンK 0 μg (0%)
カルシウム 8 mg (1%)
鉄分 0.16 mg (1%)
マグネシウム 20 mg (5%)
マンガン 0.012 mg (1%)
セレン 22.9 μg (33%)
リン 281 mg (40%)
カリウム 235 mg (5%)
塩分 303 mg (13%)
亜鉛 0.31 mg (3%)
コレステロール 47 mg
 %はアメリカにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）

タラ（鱈、大口魚、鰔）は、タラ目タラ科（学名：Gadidae）に分類される3亜科のうち、タラ亜科に所属する魚類の総称。北半球の寒冷な海に分布する肉食性の底生魚で、重要な水産資源となる魚を多く含む[1]。

日本近海では北日本沿岸にマダラ・スケトウダラ・コマイの3属3種が分布する[1]。単に「タラ」と呼んだ場合はマダラ（Gadus macrocephalus）を指すことが多い。

目次

タラ類の範囲と呼称 [編集]

タラ亜科には北大西洋に分布する魚類を中心に12属25種が知られ、一部は北極海や日本近海を含む北太平洋に生息する[1][2]。タラ科にはタラ亜科の他に、ユーラシア大陸・北アメリカに分布する淡水産のカワメンタイ亜科（Lotinae、3属5種）が所属しており、さらに従来は独立の科として分類されていたラニケプス亜科（Ranicipitidae、Raniceps raninus のみ1属1種）を含める場合もある[2]。

生態 [編集]

温帯に分布するものや汽水域に入るものもいるが、ほとんどの種類は寒帯・亜寒帯の冷たい海に分布する海水魚である。

海底の近くで生活する底生魚で、水深200m以深で暮らすいわゆる深海魚が多いが、季節によって生息深度を変える種類もいる。大きな群れを形成し、大規模な回遊を行うものもある[3]。背中側の体色は灰色や褐色で、水底に紛れる保護色となる。

食性は肉食性で、多毛類・貝類・頭足類などの無脊椎動物や他の魚類を捕食する。

産卵は冬期から早春にかけて行われる。卵は沈性卵で、砂泥の海底に産卵される。タラ類の一度の産卵数は数十万から数百万個に及び、魚類の中でも多産の部類である。親魚による卵や仔魚の保護はみられず、生残率は非常に低いと考えられる。

形態 [編集]

背鰭が3つ、臀鰭は2つに分かれることがタラ亜科の大きな特徴で、タラ目の他のグループ（チゴダラ科・ソコダラ科・メルルーサ科など）との鑑別点の一つとなっている[2]。口が大きく、下顎にヒゲをもつ種類が多い[2]。全長は数十cmを超える中・大型種が多く、最大のタイセイヨウダラは全長2mに達することもある[3]。

第1背鰭は頭部より後方に位置し、すべての鰭は棘条を欠く[3]。腹鰭は胸鰭よりも前方にある[3]。尾鰭の後端は截形か、あるいはやや陥凹する[2]。

人間との関わり [編集]

利用 [編集]

タラ亜科はほとんどの種類が重要な水産資源として利用され、底引き網・延縄・釣りなどで漁獲される。

身は脂肪が少なく柔らかい白身で、鱈ちりなどの鍋料理や、棒鱈などの干物、フィッシュ・アンド・チップスのような揚げ物、バカラオなどの塩蔵品、かまぼこおよび魚肉ソーセージなどの練製品として利用される。肝臓からは肝油を採取するほか、オイル漬けにしたものはコッドレバーとして缶詰にされる。また、スケトウダラの卵巣（たらこ）、マダラの精巣（白子）、胃（韓国料理の食材チャンジャ）なども食材として用いられる。

文化 [編集]

漢字では身が雪のように白いことから「鱈」と書くが、これは和製漢字である。日本では古くから、大きな口を開けて他の生物を捕食することから「大口魚」と呼ばれていた。なお、この和製漢字（国字）は、中国でも一般的に用いられている。

非常に貪欲なことから、腹いっぱい食べるという意味の副詞「たらふく（鱈腹）」の語源となったといわれている。一方で、「たらふく」の語源は「足（た）らい脹（ふく）くるる」すなわち「満足して（腹が）脹れる」に由来し、「鱈腹」は当て字とする説もある。タラを解剖すると少なからぬ胃潰瘍の病巣が認められ、これがこの過食によるものだとする説がある。この話は魚類学者末広恭雄のエッセイにも書かれ、人口に膾炙することとなった。

分類 [編集]

タラ亜科にはNelson（2006）の分類において、12属25種が認められている[2]。

マダラ Gadus macrocephalus （マダラ属）。塩焼き・煮付けなどさまざまな調理法で利用される[1]
Pollachius 属の1種（P. verens）。大西洋北東部に分布する
タイセイヨウダラ Gadus morhua （マダラ属）。タラ亜科中の最大種
Micromesistius 属の1種（M. australis）。タラ科の中で唯一南半球に分布する種類
  • コマイ属 Eleginus
    • コマイ Eleginus gracilis
    • Eleginus nawaga
  • スケトウダラ属 Theragra
  • マダラ属 Gadus
  • Arctogadus 属
    • Arctogadus borisovi
    • Arctogadus glacialis
  • Boreogadus 属
    • Boreogadus saida
  • Gadiculus 属
    • Gadiculus argenteus argenteus
    • Gadiculus argenteus thori
  • Melanogrammus 属
    • Melanogrammus aeglefinus
  • Merlangius 属
    • Merlangius merlangus
  • Microgadus 属
    • Microgadus proximus
    • Microgadus tomcod
  • Micromesistius 属
    • Micromesistius australis
    • Micromesistius poutassou
  • Pollachius 属
  • Trisopterus 属
    • Trisopterus esmarkii
    • Trisopterus luscus
    • Trisopterus minutus

おもな種類 [編集]

  • マダラ Gadus macrocephalus Tilesius, 1810
    全長は1mを超える。上顎が下顎より前に出ていて、体側にまだら模様がある[3]。頭身が小さく、腹部が大きく膨らむ。
  • タイセイヨウダラ G. morhua Linnaeus, 1758
    最大で全長2mに達する大型種で、北大西洋に分布する[3]。
  • スケトウダラ Theragra chalcogramma （Pallas, 1814）
    「スケソウダラ」とも呼ばれ、全長70cmほど。上顎は下顎より短く、体側には褐色の縦帯がある。マダラに比べて体が細長い。
  • コマイ Eleginus gracilis （Tilesius, 1810）
    全長30cmほど。上顎が下顎より前に突き出し、下顎のヒゲは短い[1]。

出典・脚注 [編集]

  1. ^ a b c d e 『日本の海水魚』 pp.132-133
  2. ^ a b c d e f 『Fishes of the World Fourth Edition』 pp.242-243
  3. ^ a b c d e f “Gadidae”. FishBase. 2011年1月23日閲覧。

参考文献 [編集]

関連項目 [編集]

外部リンク [編集]

ウィキメディア・コモンズには、タラ科に関連するメディアがあります。
ウィキスピーシーズにタラ科に関する情報があります。
ウィキメディア・コモンズには、タラ料理に関連するカテゴリがあります。
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