カニ
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| ?カニ下目(短尾下目) | |||||||||||||||||||||||||||
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 イシガニ Charybdis japonica |
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Brachyura Linnaeus, 1758 | |||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| カニ | |||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Crab | |||||||||||||||||||||||||||
| 群 | |||||||||||||||||||||||||||
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カニ（蟹）は、甲殻綱・十脚目・短尾下目（ たんびかもく、Brachyura 別名、カニ下目）に属する甲殻類の総称。タラバガニやヤシガニなどは十脚目・異尾下目（ヤドカリ下目）に属するが、これらも漁業・流通等の産業上、「カニ」として扱うことがある。
目次 |
[編集] 概要
熱帯から極地まで、世界中の海にたくさんの種類が生息し、一部は沿岸域の陸上や淡水域にも生息する。成体の大きさは数mmしかないものから、脚の両端まで3mを超すタカアシガニまで変異に富む。
大部分が頭胸部からなる体は、背面全体が堅いキチン質の背甲（甲羅）で覆われる。背甲の前縁から一対の柄の着いた複眼が突き出す。複眼は、甲羅前縁の溝に倒して収納することができる。第一触角は短く糸状、第二触角も短いが、前に突き出して上に折れ、先端に小さな二枝をもつ。口器は第二顎脚に包まれるように収納されている。
5対10本の歩脚の内、第1歩脚は頑丈な鋏脚（はさみ）に変化している。これは餌を摑んだり敵を威嚇したりするのに用いるが、鋏はもっぱら防御用に使い、デトリタスなどを食べる種類もある。シオマネキのオスでは片方の鋏が巨大化するが、大きな鋏は求愛行動のみに使い、採食にはもう片方の小さな鋏を用いる。
他の4対の歩脚には鋏はなく、移動に使われるが、ヘイケガニやカイカムリなどは後ろ2対の歩脚が小さく鉤状になっていて、これで海綿や貝殻を背負って身を隠す。また、ガザミやキンセンガニなどは歩脚が鰭状に変化しており、素早く水をかいて泳ぐ事も出来る。カニといえば横歩きする事で知られるが、タカアシガニやミナミコメツキガニ、マメコブシガニなど前後に歩くカニもいる。活発なものでは、陸上でも体を持ち上げて素早く走ることができる。
呼吸は体内のえらで行う為、生存には水が不可欠である。陸上生活にある程度適応したアカテガニやオカガニ類等も、たまに水分補給をする必要がある。たまに泡を出すことがある。陸上のカニが泡を出すのはたまに水分補給した限られた水を繰り返し使っているうちに水分が蒸発したり鰓の粘膜成分が混じったりしてだんだん粘着性が出てそれが空気と混じって泡となる。ちなみに水中に棲むカニは、泡をふかない。
エビと違って腹部の筋肉は発達せず、アサヒガニ等一部の分類群を除いて腹部は頭胸甲の下側に折り畳まれる。その形状から、ふんどしと呼ばれる。オスの腹部は幅が狭く、1対の交尾器があるが、メスの腹部は抱卵する為に幅が広く、卵を保持する為の腹脚が長く発達している。
卵から孵化した幼生はプランクトンとして海中を浮遊しながら成長し、それぞれの生息に適した場所に漂着し稚ガニとなる。これは陸上生活に適応したアカテガニやオカガニ類とて例外ではなく、初夏の新月の夜など特定の時期に一斉に海岸に集まり、それぞれに水中で産卵（実際には卵の中で育った幼生を放出）して、再び内陸へと戻ってゆく行動が見られる。但しサワガニは幼生期を卵の中で過ごす為、一生を海と無縁に、淡水中で過ごす。普通、はじめにゾエアという幼生の時期があり、次いでメガロパ期にややカニらしくなり、やがて稚ガニとなって底生生活にはいる。
尚、食用の「カニ」としてタラバガニやヤシガニ等も知られるが、これらは正確には短尾下目ではなく異尾下目に分類される。よく見ると歩脚が3対6本しかないように見えるが、これは第5歩脚が甲羅内の鰓室（鰓がある空間）に折り畳まれている為である。食用のとき、茹でると赤くなるのは、甲羅の中のアスタキサンチンという色素が通常蛋白質とむすびついているものが、加熱により蛋白質と分離するからである。
[編集] 生息環境
淡水・汽水・沿岸域から深海や洞窟まで、様々な水域に色々なカニが棲む。陸上、純淡水に生息する種は少なく、汽水域、海岸線から海中に大部分が集中する。マングローブ林では木に登っているものもある。干潟では小動物として数が多く、もっともよく目立つものである。巣穴を深く掘るものが多く、底質の構造に大きな影響を持ち、水鳥の餌としても重要である。潮間帯にも固有の種が多く、そこより深海底に至るまで、さまざまな種がある。
他の動物の体を生息場所にするものもあり、サンゴやウニ、ウミシダなどに生息するものも知られるが、寄生か共生かは判別し難い。カキやアサリなど貝類の体内に生息する物もおり、それらを使った料理から出てくることもある。
- 淡水域 - サワガニ、モクズガニ、チュウゴクモクズガニ
- 川辺や海岸近く - アカテガニ、ベンケイガニ等
- 砂浜や干潟 - スナガニ、オサガニ、コメツキガニ、シオマネキ、アシハラガニ、ミナミコメツキガニ等
- 岩礁海岸 - イソガニ、イワガニ、オウギガニ、ショウジンガニ等
- 貝類等の体内 - オオシロピンノ、クロピンノ等
- 浅い海の砂泥底 - マメコブシガニ、キンセンガニ、ガザミ、アサヒガニ、ヘイケガニ、ケガニ等
- 浅い海の岩場 - イシガニ、ベニツケガニ、ニシノシマホウキガニ、オウギガニ、スベスベマンジュウガニ等
- 深海 - ズワイガニ、タカアシガニ、ユノハナガニ等
[編集] 分類
- カイカムリ群 Podotremata
- カイカムリ科 Dromiidae -カイカムリ
- コウナガカムリ科 Homolodromiidae
- トゲカイカムリ科 Dynomenidae
- 原始短尾群 Archaeobrachyura
- 尖口群 Oxystomata
- 尖頭群 Oxyrhyncha
- イチョウガニ群 Cancridea
- 方頭群 Brachyrhyncha
- オオエンコウガニ科 Geryonidae
- ワタリガニ科 Portunidae -ガザミ、タイワンガザミ、ノコギリガザミ、イシガニ等
- ムツアシガニ科 Hexapodidae
- アカモンガニ科 Carpiliidae
- オウギガニ科 Xanthidae -オウギガニ、スベスベマンジュウガニ等
- イソオウギガニ科 Eriphiidae
- ケブカガニ科 Pilumnidae
- サンゴガニ科 Trapeziidae
- エンコウガニ科 Goneplacidae
- オカガニ科 Gecarcinidae -ミナミオカガニ（オオオカガニ）
- イワガニ科 Grapsidae -モクズガニ、イワガニ、アカテガニ、ベンケイガニ、イソガニ等
- ミナミコメツキガニ科 Mictyridae -ミナミコメツキガニ
- カクレガニ科 Pinnotheridae -オオシロピンノ、クロピンノ、オヨギピンノ等のピンノ類
- ヤマガニ科 Isolapotamidae
- サワガニ科 Potamidae -サワガニ
- ミナミサワガニ科 Sinopotamidae
- スナガニ科 Ocypodidae -スナガニ、シオマネキ、コメツキガニ、オサガニ等
- ムツハアリアケガニ科 Camptandriidae
- イトアシガニ科 Palicidae
- ユウレイガニ科 Retroplumidae
- サンゴヤドリガニ科 Hapalocarcinidae
- ユノハナガニ科 Bythograeidae -ユノハナガニ
[編集] 利用
ズワイガニ、ケガニ、ガザミ等、多くの種類が食用に漁獲される。料理法はしゃぶしゃぶ、刺身、焼き物、鍋料理等多種多様である。一般にカニは高級食材なので、代用品として魚肉で作るかに蒲鉾もある。蒸したり茹でたりして殻を割って食べる事もあるし、身を解してサラダ、チャーハン等の具材にもする。
但しエビやカニは食物アレルギーを起こし易く、製品を販売する場合にはエビやカニを原材料で使用している旨を表示する事が望ましいとされる。スベスベマンジュウガニなど毒を持つカニもいる。また、十分な加熱処理を経ていない淡水産のカニは、重い疾病を引き起こす寄生虫を有することが多い。
蟹の流通形態には、生のほか、冷凍品（まるごとのもの、脚、爪など部位を分けたものなど）、缶詰などがある。また、雑炊のもとなど、他の食材と組み合わせて、乾燥した身を入れているものや、カニのゆで汁をベースにした出汁、濃縮スープなども販売されている。
中国では「九雌十雄」といい、旧暦の9月はメスの上海蟹（チュウゴクモクズガニ）が、10月はオスの上海蟹が美味とされている。これは秋に気温が下がるに従って上海蟹の産卵時期が近づき、ミソや肉が溜まりだすからである。同じ頃、日本のモクズガニも漁の時期となる。上海蟹は生きたまま、藁で足を縛って流通させられる。
食用以外にも、カニやエビの殻からはキチン、キトサン、グルコサミンなどが製造される。また、カニを潰した血液を採取し、漆などの「かぶれの薬」等として使う人もいるが、これは民間療法の域を出ない。
[編集] 文化
癌のことを英語で cancer と言うが、これはラテン語の「カニ」から。これは腫瘍とその周辺の血管その他の組織が作り出す形状によるもの。潰瘍を意味する canker も同源だが、ギリシャ語の karkinos（カニ）と共に、これらの語はサンスクリット語の karkata（カニ）に由来すると言われる。
西洋星座の名称はラテン語なので、黄道星座の一つである「かに座」も Cancer である。「かに星雲」も潰れたカニのように見えることからこの名が付いたが、かに星雲があるのはかに座ではなくおうし座である。
童話や民話でも、サルカニ合戦やカニの床屋などに姿を現す。
カニと言えば横歩きが有名なので、横に進むものに「カニ」の名がつけられることがある。たとえば、逆行カノンのことを「蟹行カノン」とよぶ。また「蟹の横這い」といえば、単に横に移動するという意味にも使うが、貴人に顔を向けたままで横に移動することをそのように言うこともある。この言葉がことわざとして使われるときは、「人目には奇妙に見えても、自分には適したやり方」と「物事が奇妙に横にずれていくこと」という2とおりの意味での用法がある。
カニの手はジャンケンのチョキのような形なのでキャラクター化された時は「じゃんけんが弱い」ものとして扱われることが非常に多い。
[編集] 慣用句
- 蟹の念仏
蟹の念仏（かにのねんぶつ） 蟹が口の中でぶつぶつ泡を立てるように、くどくどと呟（つぶや）く様子。
- 蟹は甲羅に似せて穴を掘る
蟹は自分の甲羅の大きさに合わせて穴を掘るものだということから、人は自分の力量や身分に応じた言動をするものだということ。また、人はそれ相応の願望を持つものだ。
- 蟹の爪がもがれたよう
爪はカニにとって武器であり、餌を採る大切な手だが、それをもがれたという状態から、頼りを失い呆然自失の様をいう。
- うろたえる蟹穴に入らず
穴もぐりの名人といわれるカニも、慌てふためくと、自分の穴がどこにあるのかわからなくなる。という意で、冷静に物事に対処しないと、適切な判断や行動が出来ず失敗するという意。
- 蟹の穴入り
カニが慌てて穴に逃げ込む様子から、慌てふためく状態をいう。
- 蟹の死にばさみ
カニがいったん物を挟むと、爪がもげても放さないことから、欲深さや執念の深さを例えていう。
- 後這う蟹が餅を拾う
いつも「鵜の目鷹の目」でせかせかしていなくても、思わぬ幸運に行き当たることもある。という意で、人の運、不運を例える。
[編集] その他
- エレベータや、電車のドアなどで、ドアに指を挟まぬよう警告する、「ドアにちゅうい」のステッカーに、人の手が蟹に挟まれているイラストが描かれている所もある。
