オヒョウ

この項目では、カレイ科の海水魚について記述しています。ニレ科の落葉高木については「オヒョウ (植物)」をご覧ください。

オヒョウ（大鮃、英: Halibut）は、カレイ目カレイ科オヒョウ属の海水魚である。カレイに似た大型の魚である。

概要[編集]

世界には複数の種が存在し、日本の北洋からオホーツク海、大西洋、ベーリング海、北極海などの冷たい海の水深400mから2000m付近の大陸棚に生息する。日本近海では東北地方以北の各地と日本海北部に、タイヘイヨウオヒョウ Hippoglossus stenolepisが生息している。

全長は1-2m以上で大きいものは3mを超え、体重は200kgに達する。但しこのサイズになる大物はメスであり、オスは大きくてもメスの1/3程度の大きさにしかならない。目のある側は暗褐色で、反対側は白色。

身は良くしまった白身で、脂肪が少なく淡白な味わいがある。

刺身で食べられるほか、ムニエルやフライなどでも食べられる。フィッシュ・アンド・チップスはイギリスを代表する庶民料理として人気がある。日本では大味と言われ、カレイと比べてあまり高く評価されていないため、比較的安い市場価格で流通している。

回転寿司ではえんがわとして提供されることも多い（ヒラメの代用魚として）。

ビタミンAおよびビタミンDが豊富で、肝臓からは肝油がとられる。

ウィキメディア・コモンズには、オヒョウに関連するカテゴリがあります。

ウィキメディア・コモンズには、タイヘイヨウヨウオヒョウに関連するメディアがあります。

ウィキスピーシーズにオヒョウ（Ulmus laciniata）に関する情報があります。