オヒョウ
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タイヘイヨウオヒョウ
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オヒョウ（大鮃、英語名 Halibut）は、カレイ目カレイ科オヒョウ属の海水魚である。カレイに似た大型の魚である。
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[編集] 概要
世界には複数の種が存在し、日本の北洋からオホーツク海、大西洋、ベーリング海、北極海などの冷たい海の水深400mから2000m付近の大陸棚に生息する。日本近海では東北地方以北の各地と日本海北部に、タイヘイヨウオヒョウ Hippoglossus stenolepisが生息している。
全長は1-2m以上で大きいものは3mを超え、体重は200kgに達する。但しこのサイズになる大物はメスであり、オスは大きくてもメスの1/3程度の大きさにしかならない。目のある側は暗褐色で、反対側は白色。
身体には脂肪が少なく筋肉量が多いので、大きさとあいまって暴れると非常に危険であり、死人が出た例もある。そのため、釣りあげる前に息の根をあらかじめ止める必要があり、散弾銃が用いられる事もある。
その筋肉組織の多さ故に行動的であり、非常に貪欲で動くものに積極的に襲いかかって食べる習性があるので、北海の海のギャングともいわれている。
[編集] 利用
身は良くしまった白身で、脂肪が少なく淡白な味わいがある。
刺身で食べられるほか、ムニエルやフライなどでも食べられる。フィッシュ・アンド・チップスはイギリスを代表する庶民料理として人気がある。日本では大味と言われ、カレイと比べてあまり高く評価されていないため、比較的安い市場価格で流通している。
回転寿司ではエンガワとして提供されることも多い。
ビタミンAおよびビタミンDが豊富で、肝臓からは肝油がとられる。
[編集] 主な種類
- タイヘイヨウオヒョウ 学名:Hippoglossus stenolepis
- タイセイヨウオヒョウ 学名:Hippoglossus hippoglossus
英語でオヒョウはhalibut（ハリバット）であるが、halibutにはカラスガレイ属のグリーンランドハリバット Reinhardtius hippoglossoides（和名標準:カラスガレイ）や、ヒラメ科ヒラメ属のカリフォルニアハリバット Paralichthys californicus など、オヒョウ属でない魚も含まれている。Halibutはカレイ目の大型魚に幅広く付けられた呼称である。
[編集] 外部リンク
水産総合研究センター データベース Hippoglossus stenolepis (オヒョウ)
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タイヘイヨウオヒョウ
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タイセイヨウオヒョウ
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タイセイヨウオヒョウの生息域
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タイヘイヨウオヒョウの生息域
