フライ (料理)

フライ (Fry) とは、おもに魚貝類や野菜などの食材に卵白やパン粉をつけて、多量の食用油で揚げた料理。またはその調理法。第二次世界大戦中の日本では、「洋天」（ようてん）と言い換えられていた。

概要

日本のフライは英語では deep fry と呼ぶ。同じ調理法でも、食材が豚肉の場合は豚カツと呼び、野菜や魚貝類の場合にはフライと呼び分けるのが普通であるが、文化フライのように、肉や野菜などを入れない練った小麦粉を揚げる料理も存在する。

変り種の「ソフトクリームフライ」は、ソフトクリームを油で揚げたもので、衣が断熱材の役割を果たすため外側は熱々に揚がっても中はソフトクリーム本来の冷たさを保っている。

ルーツはフライパンで少量の油で焼くカツレツで、その後に多量の油で揚げる豚カツが発明されて、その豚カツと同じ手法で野菜や魚介類も調理されている。銀座の西洋料理店「煉瓦亭」はカキフライを考案するなど、日本のフライの発祥店とも考えられている。

「カツ」も参照

フライ料理のバリエーション

• フィッシュフライ　白身魚のフライ。徳島県ではカレー味の魚肉練り製品のカツ（フィッシュカツ）。
• イカフライ・イカリングフライ（カラマリ）
• エビフライ
• ポテトフライ（フライドポテト）
• フライドチキン
• オニオンリング

別料理

埼玉県などで食べられるフライは、鉄板で焼く[料理であり、油で揚げる事は無い。