犬食文化

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犬食文化（けんしょくぶんか、食犬とも）とは、食用として犬を飼育してその肉を食べる習慣、及び犬肉料理の文化の事である。

目次

[編集] 概要

犬食文化は、中国や朝鮮半島のような古くからの農耕社会、或るいはアジアやオセアニア島嶼域の様な農村的社会が支配的な地域に認められる。一方、犬食が忌まれる地域は、牧畜社会、遊牧社会、狩猟採集社会の支配的な地域と、西アジアのように、食用動物に関する宗教上の禁忌が存在する地域がある。

犬肉料理としては、韓国料理のポシンタン等が有名だが、犬食の歴史は古く、中国大陸をはじめとする広い地域で犬を食用とする習慣があった。犬食の習慣は日本を含めた東アジア、東南アジア及びハワイ、ポリネシア、ミクロネシア、オセアニアなどの島嶼に於いて多く存在した。

欧州では牧畜が盛んであった為、中国、朝鮮などと異なり、犬との共存生活が長く、家族同然の扱いをおこなっており、食用にはしてこなかった。近年はアジア圏でも、生活習慣の変化に伴い、愛犬家や若者を中心に犬食を忌む傾向も生じている。

[編集] 社会心理学的な解釈

犬食文化が忌避される理由は、多分に文化的な要因に負うところが大きいが、一般的には人間と心情レベルでコミュニケーションを取れる動物をある時点を以て食用と見なすことに対する心理的な違和感から来るものであり、犬をペットと見なす文化圏においてこの感情は強い。しかし、食糧事情が切迫している状況においてこれを食すことに対しては人食に対する嫌悪と異なり、一般に倫理的な批判が向けられることはない[1]。

犬食の習慣が一時的に衰退し、再び盛んになる背景として、犬食文化に対する忌避が外圧によってもたらされ、為政者がその主張を国民に押し付けてくることに対する反発が上げられる。犬食文化への批判者（主に西欧）による主張が、自分達の文化の優位性にもとづき、本来相対的に理解するべき他国の食文化を野蛮なもの、倫理的に劣ったものとして批判する似非普遍主義的なエスニック･セントリズム（自文化中心主義）から派生していることに、犬食の習慣を批判されている国や地域の人々が気が付くようになったということである。

そして当該国の為政者が、例えばオリンピック招致のような政治的な思惑から、外圧を無批判に受け入れ、その主張に追随することに対する心理的な反発からブームが再燃していると考えられる[2]。

[編集] 中国

食用犬とされたチャウチャウ

中国の新石器時代の遺跡からは、犬の骨が大量に出土している。これは犬を食用として大量に飼育していた為である。黄河流域にも長江流域にも犬食文化は存在した。古代中国で犬肉を食べていた事実は、「羊頭狗肉」「狡兎死して走狗烹らる」などの諺、前漢の高祖に仕えた武将樊噲がかつて犬の屠殺を業としていたことからも窺える。

しかし、狩猟や遊牧を主たる生業とする北方民族は、犬を狩猟犬として、或いは家族や家畜群を外敵から守る番犬として飼っており、犬肉を食べない。こうした犬は生業や家族の安全に寄与する生活の仲間であり、家族同様だったからとする見方がある。農業生産性の低かったヨーロッパでは伝統的に牧畜が重要な生業であり、現在の西洋の犬食いに対する嫌悪感には、北方民族と同じ源があると見られる。

華北では、五胡十六国時代に鮮卑など北方遊牧民族の支配を受けた影響から、犬食に対する嫌悪感が広まった。北方民族が入らなかった南朝でも、5世紀頃から犬を愛玩用として飼う風習が広まり、特に上流階級はペルシャ犬を愛好した。この為、南朝でも犬食を卑しいとする考えが広まり、時代が進むに連れて犬食の風習は廃れていった。但し『本草綱目』にも犬の記載があり、全く廃れた訳ではなかった。現在でも、広東省、広西チワン族自治区、湖南省、雲南省、貴州省、江蘇省等では、広く犬食の風習が残っている。江蘇省沛県や貴州省関嶺県花江、吉林省延辺朝鮮族自治州は犬肉料理で有名な場所である。地名にも養殖場があった場所として、「狗場」等の名が使われている場所が多くある。広東省広州では「狗肉」（広東語カウヨッ）の隠語として「三六」（サムロッ）や「三六香肉」（サムロッヒョンヨッ）と呼ぶが、「3+6=9」で同音の「狗」を表した表現である。概ね、シチューに似た煮込み料理に加工して食べられる。調理済みのレトルトパックや、冷凍犬肉も流通している。

広西狗肉料理

古代よりの伝承では、黄（赤）、黒、花（斑模様）、白の順に美味いとされている。一般に、中国医学では、犬肉には身体を温める作用があると考えられているため、冬によく消費されるが、広西チワン族自治区玉林市では、夏至の頃に「狗肉茘枝節」と称して、犬料理とレイシを食べる行事が行われている。夏に犬肉を食べるとのぼせるが、身体を冷やすレイシと合わせて食べると問題ないとされる。

[編集] 香港

香港では犬食に嫌悪感の強い英国の支配を受けたため、犬は「猫狗条例」により保護され、現在も犬肉の流通が解禁されていない。2006年12月22日に、香港で4人が禁を破って犬食を行ったため刑務所へ30日間拘留された事件があった。

[編集] 台湾

台湾では香肉という呼び名で好事家の食文化として存在していたが、2001年1月13日に、犬、猫を食用目的で屠殺する事を禁じる動物保護法が施行された。2003年12月16日には改正され、販売も罰則対象に含まれるようになった。これ以降、それまでの犬肉料理店の多くは羊肉料理店に変わったが、客の需要に応え犬肉を羊肉として売っていた羊肉料理店が摘発されるという事件が度々起こっている。

なお、グァルティエロ・ヤコペッティ監督の1962年の映画作品『世界残酷物語』での一幕に台湾の犬食屋なる大衆食堂が出てくる。食用犬にされる犬が檻に入れられており、それを見ながらお客が食事をするのである。

[編集] 朝鮮半島

韓国では犬肉を「개고기（ケゴギ）」、北朝鮮では「단고기（タンゴギ）」と言う（「ケ」は犬、「タン」は「甘い」、「ゴギ」は「肉」の意）。朝鮮でも狗肉は新石器時代から食用とされている。犬料理は、滋養強壮、精力増強、美容に良いとされ、陰暦の夏至の日から立秋までの「庚（かのえ）」のつく日の中伏（チュンブク）には、犬料理を食べて暑気を払う習慣がある。黒犬には時別効能があるとされる。

かつては庭先で人糞を犬に食べさせて飼育していた。犬を人糞で育てる習俗はモンゴルにもあるが、ここでは逆にゲルの成員の糞を与えて育てた犬を、ゲル周辺を警備し、余所者の侵入を防ぐ忠犬として養育するという要素を持つ。また、食肉家畜を人糞で養育するという概念自体は、日本や中国など世界に広く見られ、人糞養豚との共通性が指摘できる[3]。韓国では駄犬のことを「トンケ（똥개）」と呼び、野良犬のことを「ドゥルケ（들개）」と呼ぶ。また駄犬のように丈夫に育って欲しいという意味を込め、「똥개（トンケ）」と孫や幼い子を呼ぶ言葉として使われていた。

日本の捕鯨が、鯨食文化のない地域から問題視されるのと同様、しばしば、犬肉料理文化を持たない国から問題視されることがあり[4]、韓国では、1988年のソウルオリンピック開催に際して、欧米諸国の批判をかわす為、犬食に対する取締りが行われたが、犬肉料理を愛好する人も少なくない為に大通りから遠ざけられて黙認された。2002年のFIFAワールドカップの際には、FIFA（本部イギリス）が「犬肉を追放してほしい」と韓国政府に要請してきたが、FIFAの副会長でもあるチョン・モンジュン氏は拒否した。2008年4月にはソウル市当局が正式に犬を嫌悪食品とする禁止令を撤廃し、食用家畜に分類する発表を行った。これに対し韓国国内の動物愛護団体が反発を強めている[4]。

韓国における犬食は、今なおきわめて盛んである。2006年、韓国国務調整室が行なった調査によると年間200万頭の犬が食べられている[5]。2008年の調査によると、ソウル市内だけで530店の食堂が犬食を扱っている。違法のため、当局による衛生管理が行なわれておらず社会問題化している[6]。

北朝鮮においては、食糧難の中、数少ない蛋白源として珍重されている。平壌観光のガイドブックには「朝鮮甘肉店」と記載され紹介されており、案内員に希望すれば朝鮮甘肉店へ連れて行ってもらうことも可能である。なお欧米の批判の影響を受けにくいこともあってか、平壌甘肉店は大通りに面した場所にある。犬は残飯を与えても育つので、家庭で小遣い稼ぎに飼われることがあり、中でも結婚資金を稼ぐために数頭の犬を飼う若い女性を「犬のお母さん」と呼ぶ。育った犬は自由市場で売買される[7]。

[編集] 日本

[編集] 先史・古代

日本では、縄文時代に集落遺跡などの土坑底部から犬の全身骨格が出土する例があり、これを埋葬と解釈し[8]、縄文時代の犬（縄文犬）は、狩猟犬として飼育され、死後は丁重に埋葬されたとする説が一般的になっていた。

しかし、1990年代になって、縄文人と犬との関係について、定説に再考を迫る発見があった。霞ヶ浦沿岸の茨城県麻生町（現 行方市）で発掘調査された縄文中期から後期の於下貝塚からは、犬の各部位の骨が散乱した状態で出土し、特に1点の犬の上腕骨には、解体痕の可能性が高い切痕が確認された。調査報告では、当時犬を食用として解体していた事を示す物的証拠と評価しており、日本列島における犬食の起源がさらに遡る可能性が高い[9][10]。

弥生時代では、遺跡から出土する犬の骨格も縄文期とは異なっている。また現代の日本列島在来犬のDNA解析によると、北海道と沖縄の在来犬は南方系の系統で近縁だが、その中間地帯の本州、四国、九州の在来犬は北方系の系統の犬に由来するとする研究結果が報告され、またこの時代はその犬の解体遺棄された骨格の出土例の報告が多くなる。

この為、日本に犬食文化が伝播したのは、縄文文化と別の特徴を持つ弥生時代からと見る意見が多い。弥生時代には大陸からの渡来人（ここでは弥生人を指す）により稲作文化や金属器などが日本に伝来しているが、これに伴い大陸由来の犬食文化が伝来した可能性が考えられている。

『日本書紀』天武天皇5年（675年）4月17日のいわゆる肉食禁止令で、4月1日から9月30日までの間、稚魚の保護と五畜（ウシ・ウマ・イヌ・ニホンザル・ニワトリ）の肉食が禁止されたことから、犬を食べる習慣があったことはあきらかである。また、長屋王邸跡から出土した木簡の中に子供を産んだ母犬の餌に米を支給すると記されたものが含まれていたことから、長屋王邸跡では、貴重な米をイヌの餌にしていたらしいが、奈良文化財研究所の金子裕之は、「この米はイヌを太らせて食べるためのもので、客をもてなすための食用犬だった」との説を発表した。以後たびたび禁止令がだされ、表面上は犬食の風習を含め、仏教の影響とともに肉食全般が「穢れ」ることと考えられるようになった[11]。

[編集] 中世

大内教弘が15世紀中頃に公家や文人墨客をもてなし、大内文化の舞台となった大内氏当主の別館・築山館跡の発掘調査では、食用に供されたとみられる犬や亀などの切断された骨が2006年に出土した。このことから、上流階級でも食材としての犬が存在していたことが確認された。しかし、同時に「神の御使」とこの地域でされていた亀なども出土したことから、明や朝鮮などの交易の場でもあり「外国人専用」だったのかもしれないと山口市教育委員会は考察しており、日本人の間で習慣としてあったのかまでは不明とされている。[要出典]

また『大日本古記録 建内記』には「播磨・美作など山名氏領国で山名一党は狩猟を好んで田畑を踏み荒らし、犬を捕らえ終日犬追い物を射、あるいは犬を殺してその肉を食す」という記述もあり、犬を撃ち殺して食べる習慣があったことを窺い知ることができる。

宣教師ルイス・フロイスは『日欧文化比較』で「ヨーロッパ人は牝鶏や鶉・パイ・プラモンジュなどを好む。日本人は野犬や鶴・大猿・猫・生の海藻などをよろこぶ」とあり、また 「われわれは犬は食べないで、牛を食べる。彼らは牛を食べず、家庭薬として見事に犬を食べる」という記述があることからも、当時の日本人が薬効も期待して食べていたことを窺い知ることができる。

[編集] 近世

近世になっても犬食の文化は存続していたとされ、松井章などの発掘によると下層民だけではなく上級武士などでも食されていたとされる。例えば姫路城内のゴミの穴からは刃物で傷のある犬の骨が発見されている。また岡山城の発掘時には食肉用の骨の中に混じって犬の骨も出土しており、体の一部分のみ多数出土したことから、埋葬ではなく食用であったものとされている。

鹿児島にはエノコロメシ（犬ころ飯）という犬の腹を割いて米を入れ蒸し焼きにする料理法が伝わっていた[12]。

「薩摩にては狗の子をとらへて腹を裂き、臓腑をとり出し、其跡をよくよく水にて洗ひすまして後、米をかしぎて腹内へ入納、針金にて堅くくりをして、其まま竈の焚火に押入焼くなり（略）甚美味なりとぞ。 是を方言にてはゑのころ飯といふよし。高貴の人食するのみならず、薩摩候へも進む。但候の食に充るは赤犬斗を用るといへり」

江戸時代に入ると、犬食は武士階級では禁止されたが、17世紀の『料理物語』には犬の吸い物を紹介する記述がある。18世紀の『落穂集』には、江戸の町方に犬はほとんどいない。武家方町方ともに、江戸の町では犬は稀にしか見ることができない。犬が居たとすれば、これ以上のうまい物はないと人々に考えられ、見つけ次第撃ち殺して食べてしまう状況であったのである。そして「生類憐れみの令以前は野犬を見なかった」旨の記述があるので、食べる習慣があったことは確かである[13]。

しかし、徳川綱吉の生類憐みの令で、表立っての動物殺生に対する忌避感が増幅され、犬がとりわけ「将軍家の護神」とされて保護されたことにより犬食の習慣はかなり後退した可能性がある。また、「座敷犬」「抱き犬」として狆などが流行する等、犬食文化の衰退の要因は増えた。

その後、19世紀初頭の文化・文政の頃からは、蘭癖（らんぺき＝蘭学流）からももんじ屋などの獣肉専門店も出現し、教養のある者もそこに出入りした。しかし、これら不浄の気により江戸が「祝融の怒りに逢」うので、災害が絶えないとの文献[14]もあり、一般には肉食全般が「穢れ」であるとの禁忌意識は強かった様である。

[編集] 近代以降

明治維新以降、文明開化により西洋の肉食文化が持ち込まれ、日本は肉食タブーから解放されたが、同時に西欧の「愛玩動物」の概念も持ち込まれ、愛玩動物に該当する動物を食べる行為は嫌悪の対象となった。昭和時代に入ると、忠犬ハチ公の物語が多くの人々の感動を誘い、全国で犬を愛玩する風潮が高まった。

しかし、戦中・戦後の食糧難の時代には、犬を食べたという証言も多い。忠犬ハチ公の子孫が盗まれ、鍋物の具になったとの当時の新聞報道が残されている（亀井静香、畑正憲の大学時代のエピソードも参照）。北海道の浦河でもアイヌ・和人関わりなく冬の食糧不足の時期には犬を食べたという証言もある[15]。

現在の日本国内では食用を目的とした犬の屠殺は皆無に等しいが、食用犬の犬肉は現在でも輸入されており、2006年の動物検疫による輸入畜産物食肉検疫数量によると中華人民共和国から31トン輸入されており[16]、大久保のコリア・タウンなどで犬肉料理を食べることが出来る。しかし、2005年12月には東京都足立区の輸入販売業の韓国籍の男が、韓国料理店に卸す予定で売れ残った食肉用に輸入した犬の頭部を大量に東京都葛飾区の東京拘置所の北側にある水路に不法投棄をして逮捕され、日本で犬食が存在したこと自体が話題になる程、犬食は稀な習慣と看做されている[17]。

[編集] その他アジア

野良犬を食べるというのは逸脱的とする見方もあるが、アジアでは広く集落や都市内で半飼育、半野良的に犬の群が人間社会と共存関係にあり、廃棄物処理、余所者の侵入の警告の役割を担っている状態がかつては普遍的に見られた。こうした犬群の一部が、飢餓の際などに食用に用いられた。

ベトナムでは北部を中心に、中国の影響で中国南部と似た犬食・野味文化があるが、ホーチミンなど南部ではそのような文化は皆無である。これには食材が豊富であるという理由もある。

[編集] 太平洋島嶼地域

ポリネシア、ミクロネシアの島々では古くから犬を食用としており、現在も食用家畜として飼養しているところが少なくない。多くは祭りなどハレの日の料理として、バナナやタロイモなどの葉に包んで地中に埋め、熱く焼いた石で蒸し焼きにされる。ハワイの民族料理として知られるカルア・ピッグはこの調理法を豚に置き換えたものである。

[編集] ヨーロッパ

スイスの山間部では、犬肉を食べる風習が存在している。スイス国内での犬肉の流通は禁止されているが、消費する事自体は黙認されている。犬を食べる場合は、犬を買い、それを肉屋で処理して調理してから食べる。レストラン等で、料理として出される場合もある。ドイツにもかつては犬肉屋が存在したが、1986年以降は流通が全面禁止になっている。それまでは食用から医薬用まで、様々な用途で利用されていた。

フランスでは、パリで1910年頃に犬肉精肉店が開店したことや、横断幕で開店を示している例などが見受けられる[5]。また数十種類に及ぶ犬肉料理本が販売されていたり、通信記事では牛肉のように美味しく色もピンクで歯触りもやわらかい、という記述などがあることからも、飢饉で仕方なく食べたのではないことを示し、犬料理が特別なものではなく禁忌としての対象でもないことが明らかである[6]。

この他20世紀初頭にパリ市郊外で発達したガンゲット（ダンスホールを兼ねる安食堂）において、ウサギ肉と称して実際は蚤の市に出入りする屑屋が拾い集めてきた犬や猫の肉を出す、という都市伝説も広まった[18]。

こうした犬食文化がヨーロッパ大陸部に広く見られるのに対し、イギリス人の多くは、交通や狩猟等の高速移動手段として重用された馬と共に、犬が他文化で食用にされている事に嫌悪感を抱く。この理由としてイギリスでは、牧羊や狩猟、上流階級の趣味の世界での生活の友として馬や犬の交配・品種改良の歴史が長く、人間社会で共存出来るような調教や躾が行き届いており、他の動物とは異なる扱いがされている点が挙げられる。

ちなみに、南極探検においてアムンセン隊がそり犬を食べていたとされる。これはイヌイットからソリ犬の扱いの手ほどきを受けた際に、緊急時の食料として弱ったり怪我をして動けなくなった個体から食料と他のソリ犬の飼料として饗すると同時に身軽にするためと教わったからである。また文化とはかかわりないが、同様にジェームズ・クックはその航海記の中で、急病の際に仕方なく犬を食べた事を記している[19]。

[編集] 脚注

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  1. ^ 例えばアムンゼン隊の南極到達において彼らは食料に窮し犬ぞりの犬を食したが、これは予め食料として想定されていたものであり、ここには倫理的な批判は向けられていない。in The Last Place on Earth: Scott and Amundsen's Race to the South Pole by Roland Huntford Modern Library (September 7, 1999)
  2. ^ Lee Chi-dong, ‘Many Koreans Consider Protests Against Dog Meat as Ethnocentrism’, Korea Times, 5 August 2001
  3. ^ フール（豚便所）
  4. ^ ソウル市、犬を食用家畜に分類する方針示す AFPBB News 2008年4月3日
  5. ^ [1]
  6. ^ [2]
  7. ^ 宮塚利雄『北朝鮮観光』JICC出版局、1992年。
  8. ^ 山崎京美「縄文文化におけるイヌの埋葬について」『國學院雜誌』86(2)、1985年、27～65ページ。
  9. ^ 袁靖「 哺乳綱」、麻生町教育委員会編『於下貝塚 発掘調査報告書』1992年、154～183頁。
  10. ^ 袁靖・加藤晋平「茨城県於下貝塚出土の小型動物の切痕（英文）」『千葉県立中央博物館研究報告 人文科学』2巻2号、1993年。
  11. ^ 金子裕之『古代の都と村』講談社 1989年 P.47。
  12. ^ 大田南畝 『一話一言補遺』・「薩摩にて狗を食する事」
  13. ^ 大道寺友山（大道寺重祐）『落穂集』
  14. ^ 『松屋筆記』
  15. ^ 原田詠志斗『アイヌの治造』2002年
  16. ^ 平成18年動物検疫年報仕出地域別輸入検疫状況, 農林水産省動物検疫所検疫統計[3]
  17. ^ "食用犬の頭部29個を捨てる" 『東京新聞』2005年12月17日、『共同通信』2005年12月16日
  18. ^ 出典：『パリ史の裏通り』 白水Ｕブックス 堀井敏夫・著 白水社 1999年08月発行 ISBN 4560073430
  19. ^ Bibliography of Captain James Cook R.N., F.R.S., circumnavigator / editor, M. K. Beddie. -- 2d ed.

[編集] 参考文献

  • 張競『中華料理の文化史』ちくま新書、1997年 ISBN 4480057242
  • 鄭銀淑『馬を食べる日本人、犬を食べる韓国人』ふたばらいふ新書、2002年 ISBN 9784575153217
  • ロミ『悪食大全』作品社、1995年 ISBN 4878932341

[編集] 関連項目

[編集] 外部リンク

[編集] 犬食の歴史や民俗

[編集] その他

[編集] 猫狗条例

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