アイガモ
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アイガモ（合鴨）は、野生のマガモとそれを家禽化したアヒルとの交雑交配種のこと。また「アイガモ農法」等では、マガモとアヒルの交配種のほか、カルガモとアヒルとの交配種にも用いられる用語である。
マガモとアヒルの交雑個体では、羽色や（大きさは大きく異なるが）外観は野生のマガモと類似する。特に欧米では頻繁に、また日本でもしばしば狩猟用のおとりに用いられる。愛玩鳥として飼養する場合もある。すなわちこれらは、日本ではなきアヒル、なき鴨、英名で Decoyと呼ばれる品種や個体の意味である。なおこの英名は鳥類の彩色木彫を意味するデコイの語と由来（どちらも狩猟用のおとりに使われた）を共にする。
日本ではアイガモの名は食肉用としてよく耳にするが、上記の定義に基づいた本来のアイガモは交雑種であるため、家禽であるアヒルに比較すると体が小さくなり肉量が少ない。他にも繁殖力が劣っており、かつ成長に時間がかかるといった欠点を抱えているため、実際に食肉用に飼養されるケースはほとんどない[1]。
さらに日本では1990年代ごろから、合鴨を水田に離して雑草を食べさせ除草剤の使用を減らす合鴨農法が行われている。人間によって作られた野生に存在しない雑種のために、放鳥などは固く禁じられており、合鴨農法のシーズン終了後は食用とされる。
[編集] 肉
合鴨肉は鴨肉に比べると一般に脂身が多く、赤身は癖がなく柔らかいが味はやや薄い。
蕎麦屋などで「合鴨」として出されるものは、アヒルの肉であることが多い。真鴨肉は特別に「真鴨」と表示する商習慣があるが、アヒルの場合は特に表示しない。鴨南蛮には真鴨よりも合鴨（アヒル肉）のほうが向いているという意見もある。
合鴨の脂肪には牛肉や豚肉に比べリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれるという説もある[要出典]。
