サンマ

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?サンマ

サンマ Cololabis saira
分類
: 動物界 Animalia
: 脊索動物門 Chordata
亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata
: 条鰭綱 Actinopterygii
: ダツ目 Beloniformes
: サンマ科 Scomberesocidae
: サンマ属 Cololabis
: サンマ C. saira
学名
Cololabis saira
Brevoort, 1856
英名
Pacific saury

サンマ Cololabis saira秋刀魚、英名:Pacific saury) は、ダツ目サンマ科の海水魚。食用にし、日本の味覚を代表するである。細い柳葉型で銀色に輝く魚体がを連想させることから「秋刀魚」と表記される。

目次

[編集] 特徴

寿命は1 - 2年ほど。通常2年で全長約40cmになる。北太平洋に広く生息し、日本海を含む日本近海からアメリカ大陸沿岸のアラスカからメキシコに分布する。季節によって広い範囲を回遊する魚として知られる。日本近海のものは、夏季はオホーツク海方面で回遊し、秋に産卵のために寒流に乗って太平洋側では東北関東沖を通過し近畿九州沖までに南下する。日本海側でも同様に新潟県沖など日本列島を囲むように南下を行う。主漁場は東北、関東沖とされている。

成魚は、海洋の表層近くを大群をつくって泳ぎ、捕食者から逃げるときには、トビウオのように水面から跳んで逃げることもある。動物プランクトン、甲殻類、小魚、魚の卵などを食べる。

卵は1.7 - 2.2mmと大型で付属糸を有し、同じダツ目のメダカの卵によく似ている。雌はこの卵を流れ藻などに産着させるので、産卵のため流れ藻に入り込むサンマを手づかみで捕らえる漁が、佐渡島北海道西岸沿海で行われている。

鱗が小さい上にはがれやすく、棒受け網で獲られた物は、漁船から水揚げされる際にほとんどの鱗がはがれ落ちてしまい、内臓に飲み込んだ鱗が多いものがある。

[編集] 食材

大根おろしが添えられた
新サンマの塩焼き
サンマの丸干し

秋のサンマは脂肪分が多く美味で、特に塩焼きは日本の「秋の味覚」の代表とも呼ばれる。日本では、塩焼きにしてライムカボススダチユズレモンなどの絞り汁やポン酢醤油をかけ、大根おろしと共に食べることが多い。サンマは餌を食べてから排出する時間が30分程度と短いため内臓にえぐみがなく、塩焼きのはらわたを好んで食べる人も多い。日本各地でサンマ祭りが行われる。

蒲焼き缶詰は水産物缶詰のなかでもポピュラーなもののひとつである。近年では刺身としても流通しており、脂の乗り切らない初秋が食べ頃とされ、他の青魚と同様に酢じめしても美味である。

関西、特に南紀、熊野、志摩等、紀伊半島志摩半島ではサイラと呼び(学名はここから取られた)、秋刀魚寿司や開きにして一夜干しにした物を焼いて食べるのが一般的。志摩では天岩戸神饌の一つ。11月23日には岩戸の前で秋刀魚を焼いて食べる。 伊豆や紀州、北陸などでは脂の落ちたサンマを丸干しに加工することもある。特にサンマの若魚を丸干しにしたものは「針子(ハリコ)」という。

サンマには、血液の流れを良くするといわれているエイコサペンタエン酸が多く含まれており、脳梗塞心筋梗塞などの病気を予防する効果があるとされている。また、ドコサヘキサエン酸も豊富に含まれており、体内の悪玉コレステロール (LDL) を減らす作用、細胞を活発化させ、頭の回転を良くする効果もあるとされている。

生のサンマの鮮度の見極めは

  • 尾を持ちサンマの頭を上に向けたとき、体が曲がらずにできるだけまっすぐに立つもの
  • 目が濁っていないもの
  • 口先がほんのり黄色いこと

などと言われている。

[編集] 漁業

日本における代表的な漁法は棒受け網。これは敷き網の一種で、一纏めに漁獲しようとする趣向のものである。その際、集魚灯によりサンマを誘き寄せ一網打尽にすると一般的に思われているが、実際は光を当てられたサンマが船底周辺の陰となるところへ逃げ集まっているところを捕るものである[要出典]。北海道道東地方で漁獲されるサンマの多くはこの漁法による(知事許可漁業)。この他、刺し網による漁業も行われている。

陸揚げ漁港としては、女川漁港宮城県)、厚岸漁港(北海道)、気仙沼漁港(宮城県)、銚子漁港千葉県)、大船渡漁港(岩手県)などがある。

[編集] 飼育

生存したままでの捕獲が極めて難しく、また養殖の需要もないため、飼育はほとんど行われていない。 2008年現在、福島県アクアマリンふくしまで唯一飼育に成功している。

[編集] 関連項目

[編集] 外部リンク