イワシ

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イワシ
Pacific sardine002.jpg
分類
界 : 動物界 Animalia
門 : 脊索動物門 Chordata
亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata
綱 : 条鰭綱 Actinopterygii
目 : ニシン目 Clupeiformes
亜目 : ニシン亜目 Clupeoidei
階級なし : イワシ（人為分類）
英名
sardine, round herring, anchovy
属
イワシ（Atlantic, canned in oil, drained solids with bone）
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー 870 kJ (210 kcal)
炭水化物 0 g
- 糖分 0 g
- 食物繊維 0 g
脂肪 11.45 g
- 飽和脂肪酸 1.528 g
- 一価不飽和脂肪酸 3.869 g
- 多価不飽和脂肪酸 5.148 g
  - ω-3脂肪酸 0.982 g
タンパク質 24.62 g
- トリプトファン 0.276 g
- トレオニン 1.079 g
- イソロイシン 1.134 g
- ロイシン 2.001 g
- リシン 2.26 g
- メチオニン 0.729 g
- シスチン 0.264 g
- フェニルアラニン 0.961 g
- チロシン 0.831 g
- バリン 1.268 g
- アルギニン 1.473 g
- ヒスチジン 0.725 g
- アラニン 1.489 g
- アスパラギン酸 2.52 g
- グルタミン酸 3.674 g
- グリシン 1.181 g
- プロリン 0.87 g
- セリン 1.004 g
水分 59.61 g
ビタミンA相当量 32 μg (4%)
- βカロテン 0 μg (0%)
- ルテインおよびゼアキサンチン 0 μg
ビタミンB1 0.08 mg (6%)
ビタミンB2 0.227 mg (15%)
ビタミンB3 5.245 mg (35%)
パントテン酸（ビタミンB5） 0.642 mg (13%)
ビタミンB6 0.167 mg (13%)
葉酸（ビタミンB9） 10 μg (3%)
コリン 75 mg (15%)
ビタミンB12 8.94 μg (373%)
ビタミンC 0 mg (0%)
ビタミンD 193 IU (48%)
ビタミンE 2.04 mg (14%)
ビタミンK 2.6 μg (2%)
カルシウム 382 mg (38%)
鉄分 2.92 mg (23%)
マグネシウム 39 mg (11%)
マンガン 0.108 mg (5%)
セレン 52.7 μg (75%)
リン 490 mg (70%)
カリウム 397 mg (8%)
塩分 505 mg (22%)
亜鉛 1.31 mg (14%)
コレステロール 142 mg
 %はアメリカにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）

イワシ（鰯・鰛・鰮、英: Sardine）は、狭義には魚類ニシン目ニシン亜目の複数種の小魚の総称である。

目次

概要 [編集]

日本で「イワシ」といえば、ニシン科のマイワシとウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシ計3種を指し、世界的な話題ではこれらの近縁種を指す。ただし、他にも名前に「イワシ」とついた魚は数多い。

日本を含む世界各地で漁獲され、食用や飼料・肥料などに利用される。

分類 [編集]

日本のイワシ [編集]

日本の漁獲について言う場合は、この3種を狭義の「イワシ」として扱う。

世界のイワシ [編集]

マイワシ属、ウルメイワシ属、カタクチイワシ属および、マイワシ属と合わせてマイワシ類とされるサルディナ属を加えた4属の種を以下に挙げる。これらは実際上は「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」として扱われることが多い。

種の分け方には諸説ある（たとえばマイワシ属に1～2種しか認めないなど）が、ITISによった。

英語での分類 [編集]

マイワシ類、カタクチイワシ類は世界的に重要な魚である（ウルメイワシ類の重要性はやや下がる）が、これらを総称する言葉は日本語以外ではあまり見られない。

英語では、マイワシ類はニシン亜科の数属の小魚と合わせてサーディン sardine と呼ぶ。サーディンは通常「イワシ」と訳されるが、ママカリなども含む。

カタクチイワシ類は、カタクチイワシ科全体をアンチョビ anchovy と呼ぶ。アンチョビは通常「カタクチイワシ」と訳されるが、エツなども含む。

ウルメイワシはラウンドへリング round herring と呼ぶ。なお、単なるヘリング herring はニシン属のことである。

特徴 [編集]

海水魚で、沿岸性の回遊魚である。遊泳能力が高く、群れで行動する。

全長は成魚で10cm-30cmほどである

プランクトン食で、微小な歯がある。

体は細長く、断面は円筒形ないしやや側扁（縦長）。背が青く、腹が白い。赤身の青魚である。鱗が剥がれやすい。

名称 [編集]

「イワシ」の語源については各説ある。陸に揚げるとすぐに弱って腐りやすい魚であることから「よわし」から変化したとの説（漢字の「鰯」がこれに由来したとする）のほか、「賎し」や貴族の食べ物ではない卑しい魚という意味で「いやし」に由来するとの説など諸説ある[1]。

藤原京、平城京出土の木簡には「伊委之」、「伊和志」の文字があり、鰯（日本で作られた漢字、国字）の最も古い使用例は、長屋王（684年?～729年）邸宅跡から出土した木簡である[2]。

イワシを意味する漢字の「鰯」は国字であるが、中国で使用されることもある。中国語でイワシはおもに「鰮魚」もしくは英語の sardine を音訳した「沙丁魚」「撒丁魚」などと表記される。その他、ロシア語のイヴァシー (иваси) も日本語からの借用である。

利用 [編集]

イワシは、海に隣接する領域をもつほとんどの文化において主要な蛋白源の一つである。日本では刺身、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付けなどにして食用とする。稚魚や幼魚はちりめんじゃこ（しらす干し）、釜あげ（釜あげしらす）や煮干しの材料になる。欧米でも塩焼き、酢漬け、油漬け、缶詰（アンチョビ）などで食用にされる。水揚げ後は傷みやすいので、干物各種・缶詰・つみれなどの加工品として流通することが多い。

栄養面では、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含む。CoQ10も含まれる。その一方でプリン体も多量に含むため、高尿酸血症（痛風）の患者やその傾向にある者は摂取を控えるように言われることもある。

食用以外の利用 [編集]

食用以外にも魚油の採取、養殖魚や家畜の飼料、肥料などの用途がある。

イワシの頭は魔除けになるとされる事があり、教的な意味を付与されている。例えば節分の風習「柊鰯」が挙げられる。棘があるヒイラギの葉と、小骨が多く臭みもあるイワシを玄関先に置くことで、鬼がこれらを嫌って家へ入れないようにするという意味がある。また、「鰯の頭も信心から」（つまらないものでも、信仰の対象となれば有り難いと思われるようになるというたとえ。 ）ということわざがあり、これはかるたの一枚となっている。

漁業 [編集]

魚種交替 [編集]

イワシは漁獲量が比較的多く、日本では伝統的に大衆魚に位置付けられる。しかしイワシの仲間は長期的に資源量の増減を繰り返し、マイワシは1988年をピークに漁獲が減少し、値段が高騰している。一方でアメリカ西海岸では漁獲高が上がり、またカタクチイワシの漁獲高も増えている。

イワシの漁獲量（単位1000トン）
年次 マイワシ ウルメイワシ カタクチイワシ
1955 211 66 392
1965 9 29 406
1975 526 44 245
1985 3866 30 206
1995 661 48 252
2005 28 35 349

（理科年表平成20年版より）

このようなイワシ資源変動の原因については諸説があるが、基本的に長期的に資源量に変化があるものであり、乱獲やクジラなどの海洋生物の捕食によるものではなく[3]、長期的な気候変動とそれに伴うプランクトンの増減によるということが今日では通説となっている（河井智康による魚種交替説も参照）。

日本のおもな陸揚げ漁港 [編集]

2002年度

世界の漁獲量 [編集]

FAO調べ、2005年 [1]。

順位 分類 和名 英名 学名 千トン
1 カタクチイワシ類 アンチョベータ anchoveta Engraulis ringens 10215
8 カタクチイワシ類 カタクチイワシ Japanese anchovy Engraulis japonicus 1639
11 マイワシ類 ニシイワシ European pilchard Sardina pilchardus 1069
17 マイワシ類 カリフォルニアマイワシ South American pilchard Sardinops sagax 635
28 カタクチイワシ類 モトカタクチイワシ European anchovy Engraulis encrasicolus 381
46 カタクチイワシ類 ミナミアフリカカタクチイワシ southern African anchovy Engraulis capensis 286
48 マイワシ類 ミナミアフリカマイワシ southern African pilchard Sardinops ocellatus 274
57 マイワシ類 マイワシ Japanese pilchard Sardinops melanostictus 213

世界的にはカタクチイワシ類の漁獲が非常に多い。日本産の種でもカタクチイワシが最も多い。

ウルメイワシ類は15万トン以下（71位より下）で、種別の統計に表れていない。

なお、ミナミアフリカカタクチイワシはモトカタクチイワシと同種とされることが多い。

広義のイワシ [編集]

和名に「イワシ」と付く魚はマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシ以外にも多い。さまざまな小魚の海水魚に名づけられており、生態や特徴などには共通点は薄い。日本以外の言語圏ではイワシの仲間とはみなされていない。

トウゴロウイワシやカライワシなどはイワシに似た沿岸魚だが、オキイワシは外洋を遊泳する大型魚、イトヒキイワシ・ハダカイワシ・セキトリイワシなどは深海魚である。

なお、以下で「全種」とあるのは、一般的な和名がついている種のほぼ全て、ということである。

関連項目 [編集]

ウィキメディア・コモンズには、サーディン（マイワシ等）に関連するカテゴリがあります。
ウィキスピーシーズにニシン目に関する情報があります。

参考文献 [編集]

脚注 [編集]

  1. ^ フリーランス雑学ライダーズ編『あて字のおもしろ雑学』 p.48 1988年 永岡書店
  2. ^ 神奈川水総研　おさかな情報　さかなのあれこれ　鰯の漢字と地方名
  3. ^ 一部に1988年の捕鯨停止による鯨類の増加を減少要因とする意見もあるが、捕鯨禁止以前の時期にも漁獲量が少ない時期があり、捕鯨とイワシの漁獲量の相関関係を見出す事はできない。他の繁殖力が高い動物（レミング、サバクトビバッタ他）にも大繁殖と減少を繰り返す習性がある。

外部リンク [編集]

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