サンマーメン
サンマーメン（サンマーめん、生碼麺、生馬麺、三碼麺）はラーメンの一種で神奈川県のご当地ラーメン。
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[編集] 概要
細麺を使った、塩もしくは多くの場合醤油味のスープのラーメンの上に、歯ごたえが残る程度に炒めたモヤシを片栗粉を溶いたあんで絡めて乗せた麺料理である。モヤシ炒めの中にはキャベツやキクラゲ等の野菜や蒲鉾、豚肉の細切り等も入っていることもあり、皿うどんのあんかけによく似ている。モヤシがメインのあんかけではあるが、「肉そば」の肉を減らして野菜を増やしたものが原型とされている。
多摩川以南、大井川以東で特に沿岸地域で多く食べられている。また、神奈川以外の地域（特に静岡県東部）でも数十年前から見受けられるようになった。神奈川県ではこのサンマーメンを県のご当地料理としてアピールしていく動きがある。[1]
桑田佳祐が、ラジオで紹介したことがある。
[編集] 語源
諸説あり、はっきりしない。「生碼」と書く場合、生きのよい具材（碼）の意味とされる。「三碼」と書く場合、三種類の具（モヤシ、豚肉、ターサイ）を使ったための命名との説がある。馬のような生気がつくという意味で命名されたという説もあるが、「馬」は「碼」の当て字である。
北京語では「麺碼児」(ミエンマール、miànmǎr)という言い方で、炸醤麺などに載せる細切りのキュウリ、ニンニクの芽、モヤシ、白菜、大根などの麺類の具を指す[1]。ちなみにメンマは、本来の麺類に載せる各種の具という意味が、その内の支那竹(中国語 筍乾 スンガン)に特定化してしまったものである。「碼」が具という意味を持つのは北京の方言であるため、北京語で「ション、shēng」と読む「生」よりも、「サン、sān」と読む「三」の方が音に合う。また、あんかけの麺は北京を含む華北に多く見られるものである。
[編集] 歴史
第二次世界大戦前からあり、発祥は横浜中華街の聘珍楼とも、伊勢佐木町の玉泉亭ともいわれており、各店舗のメニューにもその旨が記載されている。
[編集] 有名店
- 玉泉亭（横浜市中区伊勢佐木町） - 2009年3月15日放送の日本テレビ系『ザ!鉄腕!DASH!!』がサンマーメンの元祖と紹介した。
- 聘珍樓（横浜中華街）
- 古久家（藤沢市）
- 南京亭 （東神奈川）
- 元祖中華そば 海龍（藤沢市）
- らーめん風々風 -サンマー麺と家系ラーメンを組み合わせた家系サンマー麺を初めて商品化した。
[編集] 関連商品
- 「横浜あんかけラーメン 生碼麺」 - マルハニチロ食品（あけぼのブランド）の冷凍食品。ただし、これはカントンメンに近いものであり、本来の味とは異なる。
- 「ニュータッチ 凄麺 横浜発祥サンマー麺」 - ヤマダイのノンフライカップ麺。
[編集] 脚注
- ^ 徐世栄 編、『北京土語辞典』pp282-283、1990年、北京出版社、北京、ISBN 7-200-00921-0
[編集] 外部リンク
- 神奈川サンマー麺の会(上記店舗のほかにも多数掲載)
