サルサ (料理)

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サルサ・クルダ(手前)
サルサ・ヴェルデ(手前)とサルサ・ロハ

サルサsalsa)とは、ラテンアメリカ料理に使われる調味料のことで、スペイン語でソースの意味。ラテン語のから来ている。

[編集] 主なサルサの一覧

トマトをメインに、唐辛子コリアンダーなどから作られる。
  • サルサ・ベルデ(緑のサルサ)
トマティーリョ(オオブドウホオズキ)のサルサ。
緑(唐辛子)、白(タマネギ)、赤(トマト)で構成されていることからメキシコ国旗になぞらえてサルサ・メヒカーナとも呼ばれる。
  • サルサ・ブラバ(ワイルドなサルサ)
カタルーニャ州ジャガイモ料理、パタタスブラバスのソース。
  • リャフア(llajua)
ペルーボリビアで使われるサルサ。上記のサルサ・クルダとほぼ同じで、アヒ・アマリージョまたはロコト、生タマネギのみじん切り、トマトの賽の目切りに若干の塩を加えて作る。日本で食卓に醤油が置いてあるのが普通であるように、ペルーやボリビアでは食卓にリャフアを入れた小鉢が置いてあるのが普通である。なお、llaの発音は「リャ」とも「ヤ」とも聞き取れることと、uが口をすぼめた「ウ」であることから、llajuaは日本語では「ヤフア」「ヤホア」「リャファ」「リャホア」などと表記されることも多い。

[編集] 関連項目

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