アボカド

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アボカド
Avocado.jpeg
アボカド
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: クスノキ目 Laurales
: クスノキ科 Lauraceae
: ワニナシ属 Persea
: アボカド P. americana
学名
Persea americana Mill.
和名
ワニナシ(鰐梨)
英名
avocado
alligator pear
収穫直後のアボカド
アボカドの木
アボカド
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー 670 kJ (160 kcal)
炭水化物 8.53 g
- 糖分 0.66 g
- 食物繊維 6.7 g
脂肪 14.66 g
- 飽和脂肪酸 2.126 g
- 一価不飽和脂肪酸 9.799 g
- 多価不飽和脂肪酸 1.816 g
タンパク質 2 g
- トリプトファン 0.025 g
- トレオニン 0.073 g
- イソロイシン 0.084 g
- ロイシン 0.143 g
- リシン 0.132 g
- メチオニン 0.038 g
- シスチン 0.027 g
- フェニルアラニン 0.097 g
- チロシン 0.049 g
- バリン 0.107 g
- アルギニン 0.088 g
- ヒスチジン 0.049 g
- アラニン 0.109 g
- アスパラギン酸 0.236 g
- グルタミン酸 0.287 g
- グリシン 0.104 g
- プロリン 0.098 g
- セリン 0.114 g
水分 73.23 g
ビタミンA相当量 7 μg (1%)
- βカロテン 62 μg (1%)
- ルテインおよびゼアキサンチン 271 μg
ビタミンB1 0.067 mg (5%)
ビタミンB2 0.13 mg (9%)
ビタミンB3 1.738 mg (12%)
パントテン酸(ビタミンB5 1.389 mg (28%)
ビタミンB6 0.257 mg (20%)
葉酸(ビタミンB9 81 μg (20%)
コリン 14.2 mg (3%)
ビタミンB12 0 μg (0%)
ビタミンC 10 mg (12%)
ビタミンD 0 IU (0%)
ビタミンE 2.07 mg (14%)
ビタミンK 21 μg (20%)
カルシウム 12 mg (1%)
鉄分 0.55 mg (4%)
マグネシウム 29 mg (8%)
マンガン 0.142 mg (7%)
セレン 0.4 μg (1%)
リン 52 mg (7%)
カリウム 485 mg (10%)
塩分 7 mg (0%)
亜鉛 0.64 mg (7%)
 %はアメリカにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDIの割合。
出典: USDA栄養データベース(英語)
アボカド油(100g中)の主な脂肪酸の種類[1]
項目 分量(g)
脂肪 100
飽和脂肪酸 11.56
16:0(パルミチン酸 10.9
一価不飽和脂肪酸 70.554
16:1(パルミトレイン酸 2.665
18:1(オレイン酸 67.889
多価不飽和脂肪酸 13.486
18:2(リノール酸 12.53
18:3(α-リノレン酸 0.957

アボカド: avocado[※ 1]、学名:Persea americana)とは、クスノキ科ワニナシ属の常緑高木である。また、その果実のことも指す。別名、ワニナシ(鰐梨)。

特徴[編集]

メキシコと中央アメリカ原産。低温に弱く、主に熱帯亜熱帯で生育する。樹高は25メートルほどの大きさになり、濃い緑色の果実をつける。5月ごろにが咲き、果実の収穫は11から12月ごろ。日本産の植物でもっとも近縁なものはクスノキ科のタブノキであり、タブノキの果実はアボカドの果実をうす甘くしたような味をしている。

アボカドがいつ頃から食物としてヒトに利用されてきたのかは定かではない。ただし、ペルーチャン・チャン遺跡からは西暦900年頃のものと見られるアボカドの実をかたどった土器が出土している[2]

またアボカドは、いつ頃から栽培が始められたのかも定かではない。ただし、中南米では果樹として数百年以上に渡って栽培されてきたことは確実であり、遅くとも13世紀から15世紀頃までには栽培が行われたとされ、少なくともヨーロッパからの侵略者がやってきた時にはすでにアメリカ大陸(南北両方)の熱帯地方のあちらこちらにおいて栽培が行われていた[3]

果実の成熟に10か月から15か月要し、また、実にたくさんの栄養分が必要なのでアボカドの枝は毎年は実をつけず隔年で実をつける。アボカドには多くの品種があるが、木全体で隔年結実する種と枝ごとに隔年結実する種がある。枝ごとに隔年結実する種では木全体としては毎年実をつける[4]

名称[編集]

メキシコならびに中米のスペイン語圏では「アグアカテ」 (aguacate[※ 2]) もしくは「アワカテ」 (ahuacate)、ポルトガル語圏では「アバカテ」 (abacate) と呼ばれる。 ナワトル語の「アーワカトル」 (āhuacatl) に由来するが、この語形自体がもともと近隣のトトナコ語からの借用であるという説がある[5]

「『アボカド』の名はナワトル語で睾丸を意味する語に由来する」という俗説が広く流布しているが[6]、実際にはナワトル語の「アーワカトル」 (āhuacatl) はもともと果実名であり[7][8]、「睾丸」の意味はあとから隠喩的に派生したと考えられる[8]。また、古典ナワトル語で睾丸を指す語としては ātetl という語形のほうが一般的である[8]

日本語名のもとになった英語名 avocado[※ 1]は、スペイン語で「アボカド」を意味する aguacate と、「弁護士」を意味する avocado(現代の綴りでは abogado[※ 3])との混同で生じた形といわれる[9]。なお、現代のスペイン語では abogado に「アボカド」の意味はないが、フランス語では「アボカド」と「弁護士」は全く同形 (avocat[※ 4]) である。

日本語では、英語名の綴りから「アボド」と表記するのが正しいとされるが、「アボド」と呼ばれることもある。また、昭和40年代までは、果実の表皮が動物のワニの肌に似ていることに由来する英語での別称 alligator pear を直訳して、「ワニナシ」とも呼んでいた。

食用[編集]

果実は生食され、サラダタコスサンドイッチハンバーガーなどに用いられる。アボカドだけでも、レモンカボスマヨネーズメープルシロップなどをかけて食べるとおいしい[要出典]。ブラジルやインドネシアでは、甘味をつけてデザートや飲み物にすることもある。最近は、アボカドの果肉を絞って取り出したオイルも食用として広まってきている。

果物ではあるが甘みはほとんど無いため、醤油などをつけて食べるのもよい。マグロトロに味がかなり似ていると言う人[誰?]もおり、他にもカリフォルニアロールなど巻き寿司のネタとしても用いられる。

メキシコではアボカドとトマトなどでワカモレ(グアカモレ)というモーレを作り、トルティーヤに載せて食べるのが日常食となっている。南米のスペイン語圏ではケチュア語起源のパルタ(palta)と呼ばれる。

アボカドの実は樹上では軟らかくはならず、収穫後追熟させることで軟化し食べごろになる。日本の店頭で販売されているアボカドは完熟していないものが多く、固いが、常温で放置しておくと追熟しておいしくなる。熟すと果皮の色がより黒っぽくなるが、熟しても緑色のままの品種もある。表皮を軽く押してわずかに柔らかさを感じる程24℃程度で追熟させると軟化し食べごろになると皮が黒くなるが17℃で追熟させると黒くなる前に軟化する。21℃程度が追熟には一番よく、27℃以上や4.5℃以下では変色する[10]。食べごろに変色した時の色が付いたシールが貼られているものもあり、シールと同じ色になれば食べごろだと判断できる。

果肉はきれいな薄緑色であるが、空気に触れていると茶色に変色する。レモンなどの酸をかけると変色を抑えることができる。

品種[編集]

アボカドには3系統1000品種以上のアボカドがあるといわれる。現代の日本のスーパーや八百屋で売られている皮がごつごつしていて熟すと黒くなる品種は「ハス」種で、ハス種は皮が厚くて長距離輸送が容易なことや栽培が容易で多産であり、熟すと黒くなるので消費者に食べごろがわかりやすい利点などでほかの品種を席巻して栽培・販売されるようになった。ハス種はメキシコで多く栽培されているが系統的にはメキシコ系ではなくグアテマラ系である。「ハス」種は生産量では他の品種を圧倒しているが、皮が厚くごつごつし熟すと黒くなるその性格は1000種以上あるアボカドの中ではむしろ少数派である。寒さに弱いアボカドの中でも比較的寒さに弱い「ハス」種は日本での栽培には向かず、「ベーコン」種や「フェルテ」種が向き、少量だが高知や和歌山、南九州などの日本でも温暖な地域で生産もされている。「ベーコン」種や「フェルテ」種は皮はなめらかで、熟しても黒くはならない。食味的には「ハス」種より上だともいわれる。南アフリカなどでは「フェルテ」種の栽培も多い。[11]

実の大きさは品種によってさまざまで、小さいメキシコーラ種では100g前後、大きいアナハイム種では500gから900gになる。西インド諸島系品種では1㎏を超えるものもある。しかしながら市場ではあまりに大きすぎる品種や小さすぎる品種は取引されず、世界で最も生産量が多く、日本の市場では大部分を占めるハス種では200から340g、ハス種に次いで多いフェルテ種は220から400gの大きさである[12]

  • メキシコ系 葉にアニスの香りがあり、果皮が薄い。タネが大きく可食部は少ない アボカドのなかでは耐寒性があり、味は濃厚である。世界で2番目に生産量が多いフェルテ種はメキシコ系とグアテマラ系の交配種である。
  • グアテマラ系 日本で売られているアボカドのほとんどはハス種であるが、ハス種はグアテマラ系である。グアテマラ系といっても実の大きさは品種ごとに様々だが果皮は厚い。葉にアニスの香りはない。ほかのアボカド系統と比べればだが、タネは小さめで可食部は多めである。
  • 西インド諸島系 葉にアニスの香りはなく、実の大きさは品種ごとに様々だが、果皮は薄い。寒さに弱いアボカドのなかでも西インド諸島系はもっとも寒さに弱い。日本では唯一沖縄でのみ栽培が可能である[13]

栄養[編集]

世界的に最も多く栽培され、日本で売られているアボカドのほとんどを占めるハス種では果肉脂肪分が約18-25パーセント含まれている。[14]。豊富な脂肪分を含むため「森のバター」や「バターフルーツ」とも呼ばれ、果実の中でももっともカロリーがある。しかし、この脂肪分はほとんどがいわゆる善玉脂質と呼ばれる不飽和脂肪酸であり、血中コレステロールを増加させる心配が少ない。ビタミンEも多く含まれる。アボカド1個半程度で成人男子のビタミンEの適正摂取量である10ミリ・グラムを摂取できる[15] 。ただし、適切な収穫時期に収穫していない果実には脂分が少なく質の高くないものが含まれる[16] 。アボカドの属するクスノキ科の植物には、種子散布に関わる鳥獣を引きつける栄養素として果肉に脂肪を蓄える種が多くある。これは、多くの鳥獣種子散布植物が糖分を用いていることとは対照的である。

実の保存[編集]

アボカドの実はおいしく食べるには追熟が必要だが、保存中に4.5℃以下に長時間さらすと維管束が変化し正常に追熟しなくなり、食味が悪くなる。5-7℃ならば30日程度は貯蔵が可能で室温に戻すと正常に追熟・軟化する。つまりアボカドの保存は5℃以上で行い、5℃以下にはしないことが大事である。[17]。また、アボカドの実はエチレンガスがあると早く軟化するので長期保存したい場合は換気してエチレンガス濃度を下げる必要がある[18]

世界のアボカド生産量と日本の輸入量[編集]

1980年代後半は世界全体で150万トン程度の生産があり、以降生産量は増え続け2005年には322万トンのアボカドが生産されている[19]。流通しているアボカドの多くは一個250-300g程度なので100億個の桁のアボカドが生産されていると考えられる。日本の輸入量は1970年代までは微々たるものだったが、1970年代後半から増え、1980年には479トン、1990年2163トン、2000年14070トン、2005年は28150トンと急増している。2005年では日本の輸入果実の中でバナナ・パイナップルに次いで三番目に輸入量の多い果実となっている[19]

毒性[編集]

果実などにはペルシンという物質が含まれており、ヒト以外の動物には中毒反応を起こす。ただし天然ゴムに対するアレルギーを持つ人はアボカドでも症状を発することがある。インコオウムモルモットウサギヤギなどのペット家畜に与えると中毒症状を起こし、痙攣・呼吸困難などに陥ることがある。ウマウシイヌネコフェレットに対しても毒性を示すことがある[20]。 しかし、アボカド入りの犬猫フードやおやつも販売されており、企業の報告によると健康被害の症例はないとのこと。アボカドの毒性に関してはまだ不明確な点も多々ある[21]

日本での栽培[編集]

農林水産省の統計では『その他の果実(熱帯果実)』に一括されており、生産量や出荷量は不明。 和歌山県南部、鹿児島県奄美大島沖縄県高知県など、比較的温暖な地域で栽培されているが、生産量はごく少ない。 但し、個人レベルで発芽生育させ観葉植物として楽しむことは比較的容易で、寒冷地の路地植えを除いて越冬も可能。

栽培法の一例を挙げると、まず種子をよく洗って果肉を取り除き、上端(果実の柄に近い部分で、やや尖っている)を上にして、3分の1ほどを球根の水栽培の要領で水に浸けておく。陽当たりの良い場所に置いて水位を保ち、水が腐らないように水替えしながら育てると、夏場で1週間、冬場で7週間ほどで発根し、さらに発芽する。

発芽した後は、腐葉土やミズゴケなど保水性の高い用土に植え替える。高温多湿を好むが、過剰な水分は木を弱らせる。温暖地であれば、水洗いした種子を直接庭や用土に播種してもよいが、冷蔵庫で一旦冷やされたアボカドは発芽しない場合が多いので注意が必要である。発芽率がよくない場合は、流通過程で冷蔵されている可能性もあるので購入店舗を変えてみるのも一つの方法である。

発芽した後は成長が速く、栽培条件が良ければ、1年間で0.5 - 1メートル程度の高さになるが、観葉植物として仕立てるには、成長段階で適宜剪定して樹形を整える必要がある。 初夏や夏に植えると、充分に成長する前に冬を迎え、枯れてしまう事も多い。そのため桜の開花時期以降の4月頃に種を植えるのが最適である。比較的湿気の多い土壌を好む。寒さには弱く、露地植えの場合は、雪や霜に直接あたらないよう注意する。

低温や低湿度に弱く、年間を通じ10℃以上ある地域でないと露地栽培は難しい。短期間でも氷点下ではほぼ枯死してしまい、屋内でも10℃以下の環境は避けるべきである。 ただし、同じハス種でも品種によって耐性に差があり、15℃未満でも成長を続けるものもあれば、落葉し幹だけになってしまうものもある(幹が枯死しなければ、春以降に芽吹く可能性がある)。グアテマラ種の交配種は、かなりの低温に耐えるとされる。

また、露地栽培で、芽や葉が出たばかりの高さ5 - 10センチ・メートル程度の状態で、初夏や夏を迎えてしまうと、気温が高くなって活動が活発になったダンゴムシナメクジが夜間に大量に群がって新芽を食い荒らし、枯れてしまう事がよくある。

開花、結実させることも可能で、早ければ数年で開花に至る。ただし、雄花と雌花の咲く時期が違うので、1本の木だけでは受粉させられず、確実に結実させるには、かなりの個体数が必要。

アボカドの種の水耕栽培 
アボカドの水耕栽培(左の写真の90日後) 

脚注[編集]

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注釈[編集]

  1. ^ a b 英語発音: /ˌævəˈkɑːdoʊ/ アヴァカードウ
  2. ^ スペイン語発音: [aɣwaˈkate]カー
  3. ^ スペイン語発音: [aβoˈɣaðo] アボガー
  4. ^ フランス語発音: [avɔka] アヴォカ

出典[編集]

  1. ^ http://ndb.nal.usda.gov/
  2. ^ Barry, PC (2001年4月7日). “Avocado: The Early Roots of Avocado History”. Canku Ota. 2007年12月29日閲覧。
  3. ^ 農文協 編集 『果樹園芸大百科 17 熱帯特産果樹』 p.33 農山漁村文化協会 2000年3月25日発行 ISBN 4-540-99347-X
  4. ^ 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、p,62
  5. ^ Dakin, Karen (1990). “Raíces en ih- y ah- en el náhuatl y la **p protoyutoazteca”. Estudios de cultura náhuatl 20: 261–280. http://www.historicas.unam.mx/publicaciones/revistas/nahuatl/pdf/ecn20/343.pdf. 
  6. ^ 緑の雑学辞典 グラフ社 ISBN 978-4-7662-1223-5
  7. ^ Campbell (1985). A Morphological Dictionary of Classical Nahuatl. Madison,Wisconsin: Hispanic Seminary of Medieval Studies. 
  8. ^ a b c Hernández (1996). Vocabulario en lengua castellana y mexicana de Fray Alonso de Molina. Madrid: Consejo Superior de Investigaciones Científicas. 
  9. ^ Oxford English Dictionary (2 ed.), Oxford University Press, (1989), http://dictionary.oed.com/ 
  10. ^ 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、pp,117-121
  11. ^ 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、pp,37-74
  12. ^ 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、pp,66-71
  13. ^ 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、pp,66-71
  14. ^ 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、p,67
  15. ^ 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、p,13-17
  16. ^ 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、p,24-25
  17. ^ 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、p,31
  18. ^ 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、p,120
  19. ^ a b 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行、p,22―23
  20. ^ Animal Poison Control Center Avocado
  21. ^ Breeder's Choice Pet Food [1]

参考文献[編集]

  • 農文協 編集 『果樹園芸大百科 17 熱帯特産果樹』 p.33〜p.45 農山漁村文化協会 2000年3月25日発行 ISBN 4-540-99347-X
  • 米本仁巳『アボカド』農文協、2007年発行 ISBN 987-4-540-06192-9