サンバル

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この項目では、インドネシア料理、マレー料理のサンバルについて記述しています。南インド料理のサンバルについては「サンバール」をご覧ください。

アンチョビ入りのサンバル

サンバル（インドネシア語 sambal, sambel）は、インドネシア料理やマレー料理によく用いられる辛味調味料。サンバルソースともいう。チリソースの一種。辛いものから甘いもの様々あり、市販品にはシーフード味などもある。

[編集] 製法

トウガラシ、ニンニク、トマト、コリアンダー、食塩、コショウ、カピ（小エビの塩辛）、酢などを石臼で挽いてペーストにする。

市販の瓶詰めサンバル

ナシゴレン、ミーゴレンなどを含む、炒め物の調味料としてよく使われる。

インドネシアにはサンバルゴレン (Sambal goreng) という料理がある。チキンや牛のレバーをサンバルと一緒に炒めた物。

また、シーフードにも用いられ、イカを炒めたものはサンバルソトン（Sambal sotong）、エビを炒めたものはサンバルウダン（Sambal udang）という。

客が好みで味を調整するために、食卓に置かれることも多い。

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