薬味
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薬味（やくみ）とは、
- 漢方薬において、薬方（処方）を構成する個々の生薬のことである。単に味（み）ともいう。たとえば、葛根湯を構成する葛根、麻黄、桂枝、甘草などのことで、葛根湯は七つの薬味でできている。または七味の薬方であるなどという。生薬には、酸・苦・甘・辛・鹹（かん、しおからい）の五味のうちの一つまたは二つ以上がそれぞれ定義されており、それが薬効や配剤の上で重要な意味を持つと考えられていたことによる。
- 料理に少量添えて用いられる香りや味の強いハーブ、スパイスのこと。ここではこれについて説明する。香味の強い食材は、毒消しや、強壮・健胃などの働きがあることによる。料理に使われる薬味の中には、生薑（しょうきょう、しょうがのこと）、紫蘇（しそ）、蜀椒（しょくしょう、さんしょう）、桂枝（けいし、シナモン）など、漢方の薬味として用いられるものもかなりある。
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[編集] 薬味（料理）
薬味とは、料理に少量加えることで、その味を引き締め、香りを添えて食欲をそそる効果を出すため、あるいは料理に彩りを添えるために用いられる、香辛料や野菜などの総称。香味野菜などとも呼ばれる。鰹節など動物性のものもある。
日本料理で薬味が用いられるものとしては、そば、うどん、冷奴などがある。
薬味という言葉では、和風のものを連想しやすいが、中華料理でも、西洋料理でも使われている。韓国料理では、後から味付けに使う調味料との総称でヤンニョム（薬念）の名で、味だけでなく、薬膳的な効用にも配慮した使われ方がされている。
[編集] 薬味の種類
- 野菜類
- ネギ（あさつき）、タマネギ、ギョウジャニンニク（アイヌネギ）、セリ、ミツバ、シソ（大葉、紫蘇の花）、ミョウガ、ニンニク（ガーリック）、クレソン、ケッパー、パセリ、セロリ、コリアンダー（コエンドロ、パクチー、香菜、ザウムイ）、バジル（バジリコ）、山椒の葉、レモンの葉、菊の花（花びら）、パプリカ、ニラ（葉、花）、貝割れ大根、ルッコラスプラウト、蕎麦の貝割れ、マスタードスプラウト、ブロッコリースプラウト、豆苗（エンドウ）、オクラ、蓼
- 海草類（乾燥させたのちに、切ったり揉んで小片にしたもの）
- 根菜類（刻んだり、すりおろしたもの）
- 香辛料
- 柑橘類
- 種子類
- 果実類
- 動物性のもの
