ミョウガ

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ミョウガ
W myouga1071.jpg
ミョウガ
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 単子葉植物綱 Liliopsida
: ショウガ目 Zingiberales
: ショウガ科 Zingiberaceae
: ショウガ属 Zingiber
: ミョウガ Z. mioga
学名
Zingiber mioga
(Thunb.) Roscoe
和名
ミョウガ
英名
Myoga
ミョウガ[1]
100 g (3.5 oz)   あたりの栄養価
エネルギー 50 kJ (12 kcal)
炭水化物 2.6 g
- 食物繊維 2.1 g
脂肪 0.1 g
- 飽和脂肪酸 0 g
- 一価不飽和脂肪酸 0 g
- 多価不飽和脂肪酸 0 g
タンパク質 0.9 g
水分 95.6 g
ビタミンA相当量 3 μg (0%)
- βカロテン 27 μg (0%)
チアミン (B1) 0.05 mg (4%)
リボフラビン (B2) 0.05 mg (3%)
ナイアシン (B3) 0.4 mg (3%)
パントテン酸 (B5) 0.20 mg (4%)
ビタミンB6 0.07 mg (5%)
葉酸 (B9) 25 μg (6%)
ビタミンB12 (0) μg (0%)
ビタミンC 2 mg (2%)
ビタミンD (0) μg (0%)
ビタミンE 1.4 mg (9%)
ビタミンK 20 μg (19%)
カルシウム 25 mg (3%)
鉄分 0.5 mg (4%)
マグネシウム 30 mg (8%)
リン 12 mg (2%)
カリウム 210 mg (4%)
塩分 1 mg (0%)
亜鉛 0.4 mg (4%)
 %はアメリカにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDIの割合。

ミョウガ(茗荷、学名:Zingiber mioga)はショウガ科ショウガ属多年草。食用として利用される。

概要[編集]

東アジア温帯)が原産。日本の山野に自生しているものもあるが、人間が生活していたと考えられる場所以外では見られないことや、野生種がなく、5倍体(基本数x=11、2n=5x=55)であることなどから、大陸から持ち込まれて栽培されてきたと考えられる。花穂および若芽の茎が食用とされる。雌雄同株で、花器にも雄蕊、雌蕊とも揃っている両性花が開花するが、5倍体のため、受精しても親と同じ数の染色体数になることは稀で、繁殖は地下茎による栄養体繁殖が主体である。ごく稀に夏から秋にかけて温度が高い時に実を結ぶことがある。地上部に見える葉を伴った茎状のものは偽茎である[2]

食材としてのミョウガ[編集]

食用となる花穂部分

通常「花みょうが」、「みょうが」と呼ばれるものが花穂で、内部には開花前のが3〜12個程度存在する。そのため、この部分を「花蕾」と呼ぶ場合もある。一方若芽を軟白し、弱光で薄紅色に着色させたものを「みょうがたけ」と呼ぶ。「花みょうが」は、晩夏から初秋にかけ発生し、を告げる風味として喜ばれ、一方「みょうがたけ」は食材である。

独特の香りが好まれ、また特有の紅色が目を楽しませる。これにより香辛菜として蕎麦素麺冷奴などの薬味として利用される。そのほか、天ぷら酢の物味噌汁の具など、独立した食材としても用いられる。夏が野菜である。 農家では、山椒ミツバとならび、果樹園裏庭屋敷林の木陰に、薬味として、育てておく代表的な植物である。

香り成分はα-ピネン類。紅色の成分は水溶性植物色素アントシアニンの一種、マルビジンである。植物体内ではグルコース1分子と結合し、マルビジンモノグリコシドとして存在する。

俗信[編集]

俗に「食べると物忘れがひどくなる」と言われているが、学術的な根拠はなく、栄養学的にそのような成分は含まれていない。逆に近年、香り成分に集中力を増す効果があることが明らかになっている。無機成分では窒素カリウムが多く含まれ、食物繊維(粗繊維)が多い。

なぜ、上記のような俗信が生まれたかというと、釈迦の故事に由来する。釈迦の弟子である周利槃特(梵語:チューラパンタカの音写で、しゅりはんどく、スリバンドクなど)は記憶力に乏しい人物で、自分の名前すら忘れてしまう。そこで名荷(みょうが:名札の事)を首にかけさせたが、名荷をかけたことさえも忘れてしまった。そこで名荷と茗荷が同音である事から、このような俗信が生まれたとされる。

名前の由来[編集]

大陸からショウガとともに持ち込まれた際、香りの強いほうを「兄香(せのか)」、弱いほうを「妹香(めのか)」と呼んだことから、これがのちにショウガ・ミョウガに転訛した[3]との説が有力である。

名前の由来に関しては、下記の俗説もある。

釈迦の弟子である周利槃特が、自分の名前を忘れてしまうため、釈迦が首に名札をかけさせた。しかし名札をかけたことさえも忘れてしまい、とうとう死ぬまで名前を覚えることができなかった。その後、死んだ周梨槃特の墓にいくと、見慣れない草が生えていた。そこで「彼は自分の名前を荷って苦労してきた」ということで、「名」を「荷う」ことから、この草に茗荷と名付けた。

この説は前節の俗信「物忘れがひどくなる」がさらに派生したものである。これは、民話「みょうが宿」が起因となり、世の人々の評判になって知れ渡ったことで前節の俗信が一般化した。

その他[編集]

  • 早稲田みょうが 江戸時代に早稲田村、中里村(現在の新宿区早稲田鶴巻町、山吹町)で生産された。赤みが美しく大振りで晩生(おくて)のみょうがである。
  • 東京都文京区に、茗荷谷という地名があるが、これは江戸時代に早稲田からこのあたりまで広がる茗荷畑を見下ろす谷であったことに由来する。
  • 領地のために命を張った戦国武士などは、戦闘で命が残る「冥加」にかけて、「茗荷」の紋を好んで使用した。事例として「影茗荷」「鍋島茗荷」などがある。
  • 一部地方では、みょうがぼち(岐阜県)、みょうが饅頭(熊本県)、釜焼き餅(鳥取県東部)といった、みょうがの葉を使ったお菓子が今でも食べられている。

主な生産地[編集]

参考画像[編集]

抱茗荷紋 
若い茎(芽) 
 
種子 

脚注[編集]

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  1. ^ 五訂増補日本食品標準成分表
  2. ^ 物忘れする? ミョウガ - 所さんの目がテン!(日本テレビ) 第787回 2005年6月26日
  3. ^ メノカ→(メンガ→)メウガ→ミョーガ のように一種のウ音便化を経て変化した可能性がある。

外部リンク[編集]