ミツバ
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ミツバの花
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Cryptotaenia japonica Hassk. | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| ミツバ、ミツバゼリ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| Japanese honeywort |
ミツバ（三つ葉、学名 Cryptotaenia japonica）は、セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。
[編集] 特徴
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野生のミツバ
日本原産で、本州～四国・九州の山地の日陰に広く自生する。高さは40cmほど。6～8月に5枚の花弁からなる白い小さな花を咲かせる。葉の形状は卵形で先が細くなり尖っている。互生し、3枚からなる複葉である。縁にはぎざぎざとした重鋸歯がある。
主にハウス水耕栽培したものが年中出荷されており、茎と葉が食用とされる、さわやかな香りが特徴の香味野菜（ハーブ）。β-カロテンを多く含む緑黄色野菜である。山菜としては春から初夏が旬である。野生のものは一般的に、ハウス栽培のものよりも大きく、香りも強いが、筋張っているものもある。またアントシアニンを含む赤いミツバも存在する。
農家では、山椒・ミョウガとならび、果樹園・裏庭・屋敷林の木陰に薬味として育てる。おひたしや和え物とするほか、吸い物や鍋物、丼物の具として広く用いられる。
