トウシキミ

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トウシキミ
分類
: 植物界 Plantae
階級なし : 被子植物 angiosperms
: アウストロバイレヤ目 Austrobaileyales
: マツブサ科 Schisandraceae
: シキミ属 Illicium
: トウシキミ I. verum
学名
Illicium verum Hook.f.
英名
Star anise
Chinese star anise
トウシキミの実

トウシキミ(唐樒、学名:Illicium verum)は、中国原産のシキミ属の常緑高木である。花は赤褐色で果実は香辛料になる。中国広西チワン族自治区南部とベトナム北部の国境に自生が見られ、中国南部や南部インドインドシナ半島で広く栽培されている[1]

特徴[編集]

果実を乾燥させたものはスターアニス八角(はっかく)、八角茴香(はっかくういきょう)、あるいは大茴香(だいういきょう)とも呼ばれる香辛料である。実の形は8つの角を持つ星形をしており、アニスウイキョウに似た良い香りを放つため、これらの名がある。主に中華料理(特に四川料理)に使われ、豚の角煮などの煮込み料理やデザート(これもコンポートなどの煮物が多い)に使われる。他のスパイスと混ぜて「五香粉」としても使われる[1][2]

成分[編集]

果実には精油5 - 10パーセントを含み、その主成分アネトール(80 - 90パーセント〉であり、その他エストラゴールメチルカビコールシネオールリモネンフェランドレンピネンなどが知られている[1]

また、成分の1つであるシキミ酸インフルエンザ治療薬タミフルの合成原料の1つとして使用されている(2006年現在)[3]。ただし、八角の効能は「血の巡りや消化を良くする」とされており、直接果実を食べてもインフルエンザには効かない[4]

利用方法[編集]

果実は、香辛料として以外にも医薬品として利用される。

近縁のシキミ[編集]

近縁のシキミIllicium anisatum)は日本に自生し、仏事用として寺院にも植えられる[1]。花は淡黄色を帯びた白色で花弁は細長い。実はトウシキミによく似ているが、猛毒成分アニサチンを含むため、摂取すると危険である。シキミはジャパニーズ・スターアニス(Japanese star anise)とも呼ばれ、これと区別するためにトウシキミがチャイニーズ・スターアニス(Chinese star anise)と表記されるケースもある[5][6]

脚注[編集]

  1. ^ a b c d e 後藤實「生活の中の生薬166:大茴香」、『活』第41巻第6号、財団法人日本漢方医学研究所、東京、1999年、 p85。
  2. ^ a b c 古尾屋不二、ほか「漢方から見るハーブ・スパイスの生理活性」、『月刊フードケミカル』第12号、食品化学新聞社、1994年、 p69、 ISSN 09112286
  3. ^ “抗インフルエンザ薬『タミフル』の純化学的製造法” (プレスリリース), 『東京大学広報・情報公開記者発表一覧』東京大学の公式webページ, (2006年3月1日), http://www.u-tokyo.ac.jp/public/public01_180301_j.html 2009年1月13日閲覧。 
  4. ^ 【大森病院東洋医学科・三浦於菟教授】八角 新型インフル予防に効くって本当?(5/12 日刊ゲンダイ)”. メディア掲載情報. 東邦大学キャンパスポータルサイト. 2010年9月14日閲覧。 “三浦教授によると、八角の効能は血の巡りや消化を良くすることであり、新型インフルエンザには効かないとのこと。”
  5. ^ Howes, Melanie-Jayne R.; Geoffrey C. Kite and Monique S. J. Simmonds (6 2009). “Distinguishing Chinese Star Anise from Japanese Star Anise Using Thermal Desorption−Gas Chromatography−Mass Spectrometry”. J. Agric. Food Chem. (American Chemical Society) 57 (13): 5783–5789. doi:10.1021/jf9009153. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf9009153 2010年7月16日閲覧。. 
  6. ^ “Press Releases: Herbal Science Group Clarifies Safety Issue on Star Anise Tea” (英語) (プレスリリース), American Botanical Council, (2003年9月12日), http://cms.herbalgram.org/press/staranisetea.html 2010年7月16日閲覧。 

関連項目[編集]

外部リンク[編集]