マッサマン

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ゲーン・マッサマン

ゲーン・マッサマンタイ語: แกงมัสมั่นkaeng matsaman)は、タイ王国に起源を持つゲーン(タイカレー)である。マッサマンカレーとも呼ばれる。ある説によると、アユタヤ王朝16世紀に訪れたペルシアの使者や貿易商の影響を受け、タイ中部で生まれたとされる[1][2]。また別の説では、タイ南部を訪れたアラブ人の貿易商人が起源だとされる[3]

ムスリムから伝来したことから、イスラム教の食の規律に従って、このカレーは豚肉以外で作ることが多い。タイで一番多いのはチキンマッサマンである。しかし、タイにおいても高級料理店では、牛肉鴨肉豆腐豚肉が用いられることもある。さらに、その他の食材として、ココナッツミルク、炒ったラッカセイカシューナッツジャガイモローリエカルダモンシナモントウシキミパーム糖魚醤唐辛子タマリンドのソースが加えられる。ターメリック、シナモン、トウシキミ、クミンクローブナツメグ等のスパイスは、商人によってインドネシアからタイ南部に輸入された。この料理は、米と、時に付け合せとしてショウガピクルスや、キュウリと唐辛子などを酢と砂糖に漬けたアーチャート(อาจาด)とともに食べられる。

2011年、CNNインターナショナルのCNNGoは、「世界で最も美味な料理ランキング50」(World's 50 most delicious foods.)で、マッサマンを1位に選出した[4]

出典[編集]

外部リンク[編集]