フェヌグリーク
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フェヌグリーク
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Trigonella foenum-graecum L. | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| コロハ | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Sicklefruit fenugreek Fenugreek |
フェヌグリーク（学名: Trigonella foenum-graecum、英語名: fenugreek）は、ハーブ・香辛料の一種でもある、マメ科の一年草植物。フェヌグリーク属[1]中の代表的な1種。地中海地方原産で、古くから中近東、アフリカ、インドで栽培された。
目次 |
[編集] 呼称
英名 fenugreek は大雑把に言って古いラテン語: faenum graecum 「ギリシアの馬草（まぐさ）」に由来。 この古語がやや変化して現在の種小名ともなっている。
日本語では「フェネグリーク」の名もよく見かける。 またスパイス名としては「メッチ（シード）」「メティー（シード）」などとも呼ばれ、これはヒンディー語 methi / मेथी メーティー に由来するとされる。 中国名は「胡廬巴」（húlúbā; フールーパー）。 こちらは生薬名として日本にも入り、使われた。日本語「胡廬巴」は「ころは」と読む。
[編集] 特徴
枝分かれしながら60cmほどにまで成長し、黄色か白い花を咲かせた後に細長い豆果を付ける。種子は、メープルシロップ様の香りと若干の苦味をもつ。
[編集] 利用
全草を牧草とするほか、種子をスパイスとしてカレー粉などに用いたり、また、もやしとしても利用されている。アフガニスタンではデザートとして種子を入れた甘い粥を作り、イエメンでは、種子を水に浸してズーグという調味料を作る。種子を水に浸してから挽いたものを南インドの軽食ドーサの生地に入れることもある。
インドとイランでは、苦味のある葉を葉菜として利用する。葉はインドでは क़सूरी मेथी （カスーリー・メーティー）、イランではこの植物を شنبلیله (shanbalîleh シャンバリーレ) と呼ぶ。
