ガラムマサラ
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ガラムマサラ（ガラムマサーラー、 garam masala گرم مسالا गरम मसाला ）とは、主にインド料理で使われる混合香辛料の一種である。マサラと呼ばれる混合香辛料は他にも多種あるが、そのうちで最も代表的なものと言える。
「辛いスパイス」として紹介されることがあるが、本来の意味ではない。ヒンディー語の "garam" には「暑い」「熱い」という意味はあるが「辛い」という意味はない。英語訳したときに「熱い」と「辛い」の両方の意味がある英単語"hot" から転じた誤訳であるようだ。実際にガラムマサラは、料理に辛味よりも香りをつけることを目的に使われる。
熱い香辛料と呼ばれる由来は、作る過程で熱を加えるためである（後述）。また、石井利一（S&Bスパイスクッキングアドバイザー）によれば、「この『ガラム』は、“触れてあたたかい”というニュアンス。インドでは、それぞれの家庭で独自の配合で作られていることから、日本でいうところの『おふくろの味』といったイメージがある」とのこと。
[編集] 製法
基本材料は次の3種。
これらのほかにカルダモン、胡椒、クミン、ベイリーフなどが加わることもあれば、ナツメグがメースに替わるなど様々な組み合わせがある。特に決まったレシピは無く、地域や家庭ごとに配合は異なる。
上記のスパイスを粒や塊のままフライパンなどで空煎りし、砕いて粉にすれば完成する。香りが命であるため出来立てを使うのが最良だが、瓶などで密閉しておけば数カ月程度はもつ。市販のものも風味が消えないうちに早目に使いきるべきである。 一方、「ホール・ガラムマサラ」といい、スパイスを砕かずに使う方法もある。粉末のガラムマサラよりも保存が利くほか、フレッシュな香りが楽しめるという。
[編集] 使用法
料理に使う場合、香りを逃がさないよう注意する必要がある。煮込む料理なら火を止める直前に加えて、ダマにならないよう全体を混ぜる。盛りつけるまでは鍋に蓋をしておければなお良い。暖め直す場合も、その都度少量を加えるのが良いだろう。炒める場合も同様だが、オーブンや直火で焼く料理はこの限りではない。 市販のカレールーで作ったカレーでも仕上げ直前に加えると風味が増す。
