パンプキンスパイス
パンプキンスパイス (英語: pumpkin spice) はアメリカ合衆国で通常、パンプキンパイの風味付けに使用されるスパイスミックスである。パンプキンパイスパイス (英語: pumpkin pie spice) と呼ばれることもある。カボチャ（パンプキン）は入っていない。粉末のシナモン、ナツメグ、ショウガ、クローブが入っており、オールスパイスも入ることがある[1]。アメリカの食卓ではハロウィンの時期などによく使われる「秋の代表的なフレーバー[2]」として使われている。
2016年時点では、パンプキンスパイスは毎年5億ドルほどを売り上げている[3]。スターバックスのパンプキンスパイスラテはこの味である[4]。
起源[編集]
現在のパンプキンスパイスと似たようなメース、ナツメグ、ショウガが入ったスパイスミックスが必要なレシピである「ポンプキン」("Pompkin") が1796年、現在知られている中では最初に刊行されたアメリカの料理本であるアメリア・シモンズのAmerican Cookeryに掲載されている[5]。パンプキンスパイスは1890年代の料理本でも言及されている[6]。ブレンド済みの商業的なパンプキンスパイスはマコーミック&カンパニーが1934年に売り出した[7]。
パンプキンパイ以外への応用[編集]
2003年10月のインディアナ州ラファイエットの地元紙の報道によると、J・L・ハフォード・コーヒー・アンド・ティー・カンパニーが3年前にパンプキンスパイスラテを初めて発売したという[8]。アメリカのコーヒーチェーンであるスターバックスがパンプキンスパイスラテを2003年1月に開発し、冬季の飲み物メニューに加えた[9]。スターバックス社のディレクターのひとりであるピーター・デュークスは、「開発者は、[自分たちが開発した]パンプキンフレーバーには何か特別なものがあると気付いていたんです。とくにその頃は、何もカボチャ関係のものがなかったので[9]」と語っている。スターバックス社はカボチャとスパイスの比率を変えたりしてさまざまな組み合わせを試し、最終的にはカボチャが入らないレシピに決定した[9]。2004年10月に導入され、チェーンの「新しい」ドリンクとして宣伝された[10]。2004年12月2日、The News Tribuneが11月のスターバックスの記録的な売り上げについて報道し、パンプキンスパイスラテの人気をその一因としてあげた[11]。2015年にスターバックス社はパンプキンスパイスラテの製法を大きく変更し、カボチャを加えて不評であったカラメル色素添加物を使わない作り方に変更した[12]。
2019年9月23日より、秋の限定フレーバーとしてホーメル社はパンプキンスパイスで味付けしたスパムであるパンプキンスパイススパムを販売した[13]。ホーメル社は2017年に既に冗談としてパンプキンスパイススパムの話題をフェイスブックでとりあげていた[13]。
日清食品は2021年のハロウィンシーズンにパンプキンスパイス味のカップヌードルを発売した[14]。
2023年9月、俳優でジンのブランドであるアビエーションのオーナーのひとりであるライアン・レイノルズは、ネグローニカクテルの宣伝キャンペーンの一環として、秋になるとあまりにもパンプキンスパイスが何にでも使われることに苦情を述べるYouTube広告を制作した[15]。
イギリスのミックストスパイス[編集]
イギリスにはミックストスパイス (英語: Mixed spice) あるいはプディングスパイス (英語: pudding spice) というパンプキンスパイスに似たスパイスミックスがあり、ほぼ同じようなスパイスが入っている[16][17]。カルダモンやコリアンダーが入ることもある[16]。かつてはカイエンペッパーも入っていた[18][19]。「ミックストスパイス」という言葉は少なくとも1828年にはこの種のスパイスブレンドを指す言葉として料理本で使われていた[18]。
脚注[編集]
- ^ Cadwalader, Zac (2022年9月14日). “Pumpkin Spice Is Now Dictionary Official”. Sprudge.com 2022年9月14日閲覧。
- ^ “【ハロウィン】アメリカ定番の味「パンプキンスパイス」を手作り！ スパイスレシピと気軽に楽しむ使い方 - dressing（ドレッシング）”. dressing（ドレッシング） - フードライフに彩りを！. 2023年10月28日閲覧。
- ^ “A brief history of how pumpkin spice took over our lives”. businessinsider.com. 2017年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月21日閲覧。
- ^ “【スタバ新作・実食レポ】カボチャ×スパイスがおいしすぎ！「パンプキン スパイス ラテ」おすすめ無料カスタマイズも紹介。秋の風物詩、日本で15年ぶり登場！”. rurubu.jp. 2023年10月28日閲覧。
- ^ “American Cookery by Amelia Simmons - Full Text Free Book”. www.fulltextarchive.com. 2019年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月21日閲覧。
- ^ Farmer, Fannie Meritt. 1896. The Original Boston Cooking-School Cookbook, Facsimile Edition of 1986, Weathervane Books, NY,NY
- ^ “The History of Pumpkin Pie Spice | News and Updates”. www.mccormickcorporation.com. 2021年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年10月28日閲覧。
- ^ "Local flavor: local chefs share their favorite recipes" in the Journal_&_Courier, October 6, 2003, p. 29.
- ^ a b c Chou, Jessica (2013年10月28日). “History of the Pumpkin Spice Latte”. The Daily Meal. 2021年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年10月6日閲覧。
- ^ The Los Angeles Times, October 6, 2004, p. 94
- ^ The Seattle News Tribune, December 2, 2004, p. 31
- ^ Little, Katie (2015年8月17日). “Popular Starbucks, Panera Pumpkin Spice Lattes to change” (英語). CNBC. 2023年10月28日閲覧。
- ^ a b “Autumn is coming, so of course Pumpkin Spice Spam is, too” (英語). NBC News (2019年8月14日). 2023年10月28日閲覧。
- ^ Karwacki, J. P. (2021年8月18日). “日清食品、アメリカでパンプキンスパイス味のカップヌードルを発売”. Time Out Tokyo. 2023年10月28日閲覧。
- ^ Turnquist, Kristi (2023年9月19日). “Ryan Reynolds blasts (bleeping) pumpkin spice, prefers Portland’s Aviation Gin” (英語). oregonlive. 2023年10月28日閲覧。
- ^ a b “Mixed Spice - English Pudding Spice Recipe” (英語). The Epicentre. 2023年10月28日閲覧。
- ^ “Mixed Spice” (英語). BBC Good Food. 2023年10月28日閲覧。
- ^ a b A supplement to the pharmacopœias by Samuel Frederick Gray. 1828.
- ^ The practice of cookery, pastry, confectionary, pickling, preserving, by Frazer. 1820. ("Portable Soup")
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