カラシナ

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カラシナ
Brassica juncea
カラシナの図譜(1897年)
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: フウチョウソウ目 Brassicales
: アブラナ科 Brassicaceae
: アブラナ属 Brassica
: セイヨウカラシナ B. juncea
変種 : カラシナ B. j. var. cernua
学名
Brassica juncea var. cernua
Jorb. et Hem.
和名
カラシナ
英名
Mustard greens,
Indian mustard,
Chinese mustard,
Leaf mustard,
Oriental mustard
マスタードグリーン(アメリカ)

カラシナ(芥子菜、辛子菜、Brassica juncea: Mustards)はアブラナ科アブラナ属越年草。「芥」でカラシナを意味し、「芥子」はカラシナの種子の意味。

別名ともされるセイヨウカラシナは、カラシナの原種である野生種が、明治期以降に帰化植物となったもの。

概要[編集]

クロガラシ(Brassica nigra: ゲノム構成BB, 2n = 16)とアブラナ(B. rapa: ゲノム構成AA, 2n = 20)の両方のゲノムを持つ複二倍体(ゲノム構成AABB, 2n = 4x = 36)で、中央アジア原産と云われる。地中海沿岸から伝播する間に、交雑により生じたと考えられている。

日本への伝来は弥生時代ともいわれ、『本草和名』や『和名抄』に記載がある。

栽培するものは10から12月に種をまく。また、川沿いの土手などにも野生化して生えている。高さは1-1.5 m。春に開花し、アブラナに似た黄色い花を咲かせる。

利用[編集]

野菜(からし菜)として栽培され、葉茎は油炒めおひたし漬物などに利用される。タカナ(高菜)やザーサイ(搾菜)は、カラシナの変種沖縄県ではシマナー(島菜)と呼ばれ、塩漬けや炒め物などに多用される。

種子はからし(和からし)の原料となりオリエンタルマスタードとも呼ばれる。マスタード(洋からし)の原料として利用されるシロガラシは、同じアブラナ科の別種である。アブラナやカブなど、アブラナ科の植物は、辛味成分であるアリルイソチオシアネート配糖体であるグルコシノレートGlucosinolate: 代表的なものとしてシニグリンなど)をもち、種子は種によって差はあるが、いずれも辛味を持つ。

カラシナの種子は、芥子(がいし)という生薬である。種子の粉末を微温湯で練ったもの(「芥子泥」という。)練りがらしを神経痛リューマチ捻挫などの患部に湿布して用いるが、皮膚に刺激を与えるので最大でも30分程度に留める。皮膚の弱い人は時間を短くするか、このようなことはしない方がよい。

変種[編集]

  • アザミナ(学名:Brassica juncea var. crispifolia L.H. Bailey)別名:チリメンカラシ、ハゴロモカラシナ
  • カラシナ(学名:Brassica juncea var. cernua Jorb. et Hem.)
  • ザーサイ(搾菜)(学名:Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee)
  • シュエリーホン(学名:Brassica juncea var. foliosa L. H. Bailey)
  • タカナ(高菜)(学名:Brassica juncea var. integlifolia (Stokes) Sinsk.)
  • タニクタカナ(学名:Brassica juncea var. rugosa Kitam.)
  • ダイシンサイ(学名:Brassica juncea var. bulbifera Mas.)
  • ツァイタイ(学名:Brassica juncea var. rugosa Kitam.)別名:タイシンツァイ、ターシンツァイ、イウツァイ、イウツァイシン
  • ニンスーカ(学名:Brassica juncea var. multisecta Bailey)別名:センスジハガラシ
  • ネガラシ(学名:Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee)
  • ホワチエ(学名:Brassica juncea var. napiformis Kitam.)

参考文献[編集]

関連項目[編集]


外部リンク[編集]