シナモン
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 シナモン |
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Cinnamomum zeylanicum J.Presl | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| セイロンニッケイ（錫蘭肉桂） | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| Cinnamon |
シナモン（英：Cinnamon、学名：Cinnamomum zeylanicum、シノニムCinnamomum verum J.Presl）とは熱帯に生育するクスノキ科の常緑樹の名、またその樹皮から作られる香辛料の名である。特徴的な芳香成分はシンナムアルデヒド、オイゲノール、サフロールなど。
原産地は中国南部からベトナムのあたりにかけてと推測されている。
目次 |
[編集] 利用
熱帯地方ならほぼどこでも成育するので、栽培もされている。
[編集] 利用の歴史
世界最古のスパイスの1つといわれ紀元前4000年ごろからエジプトでミイラの防腐剤として使われ始めた。また、紀元前6世紀頃に書かれた旧約聖書の『エゼキエル書』や古代ギリシアの詩人サッポーの書いた詩にもシナモンが使われていたことを示す記述がある。
中国では後漢時代（25年～220年）に書かれた薬学書『神農本草経』に初めて記載されている。
日本には8世紀前半に伝来しており、正倉院の御物の中にもシナモンが残されている。しかし樹木として日本に入ってきたのは江戸時代の享保年間のことであった。
[編集] 香辛料
香辛料としてのシナモン（シンナモンとも）は上記のシナモンの樹皮をはがし、乾燥させたもの。独特の甘みと香り、そしてかすかな辛味がありカプチーノ等の飲料やアップルパイ、シナモンロールなどの洋菓子の香り付けに使われる。南アジア、中東、北アフリカでは料理の香りづけに頻繁に用いられる。インド料理の配合香辛料ガラムマサラの主要な成分でもある。近種のシナニッケイ（支那肉桂、ニッキ、C. cassia）の樹皮からも作られる。ただしシナニッケイからつくられるものはカシアと呼ばれ、成分が若干異なる。
[編集] 生薬
シナニッケイやニッケイ（肉桂、C. sieboldii、シノニム：C. okinawense）は体を温める作用、発汗・発散作用、健胃作用を持つ生薬として利用されておりシナモンにもこれと似た利用法があるが、過剰摂取に対する注意が出されている[1][2][3]。
[編集] 流通形態
2008年現在、シナモンは原料としては主に次のような形となり流通している。
- 植物
- 樹皮
- 粉末
樹皮はロール状になっているものと短冊状になっているものとあり、シナモンスティックと言う名称で呼ばれている。樹皮は、乾燥させたものがほとんどである。粉末は、香辛料の取り扱いが広いスーパーなどで購入できる。従来よりも取り扱いが広がっている傾向にあると感じる。
シナモンそのものは文化圏の違いからか名称を先に知る機会が多く、加工製品が多く出回っている。有名な商品としては次のようなもの。
- シナモンの風味が加えられたパン・シナモンロール（パン、菓子）
- シナモンの風味が加えられた コーヒー・紅茶
- ガラムマサラが加えられた料理、菓子
日本ではコーヒーにスティック状のシナモンがついてくる場合が、初めて原料と触れる機会となる場合が多い。
シナモンは時々にその名称、味が取り扱われる。特に子供・女児の場合サンリオのキャラクターとしてその名称を知る機会がある。
2008年9月よりマクドナルドにて取り扱われる菓子に利用されており、同社のメディア露出にて取り扱われている。シナボンという菓子チェーンにて主力製品としてシナモンロールが取り扱われており、長くメニューに取り揃えているチェーンストアが多い。
[編集] その他
葉は大きく光沢があり、葉脈がはっきりしていて美しく、観葉植物として利用されることもある。
[編集] 脚注
- ^ 食品安全情報 No.21 2006/10/11 pdf 国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部
- ^ シナモンのサプリメント …2006/10（第86号）過剰摂取で肝障害の恐れ WEBニッポン消費者新聞
- ^ シナモンを含む食品中のクマリン含有量調査東京都健康安全研究センター
[編集] 関連事項
- 桂皮を配合する薬剤
