チャイブ

チャイブ、生
	100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	126 kJ (30 kcal)
炭水化物	4.35 g
- 糖分	1.85 g
- 食物繊維	2.5 g
脂肪	0.73 g
- 飽和脂肪酸	0.146 g
- 一価不飽和脂肪酸	0.095 g
- 多価不飽和脂肪酸	0.267 g
タンパク質	3.27 g
- トリプトファン	0.037 g
- トレオニン	0.128 g
- イソロイシン	0.139 g
- ロイシン	0.195 g
- リシン	0.163 g
- メチオニン	0.036 g
- フェニルアラニン	0.105 g
- チロシン	0.095 g
- バリン	0.145 g
- アルギニン	0.237 g
- ヒスチジン	0.057 g
- アラニン	0.148 g
- アスパラギン酸	0.303 g
- グルタミン酸	0.677 g
- グリシン	0.162 g
- プロリン	0.216 g
- セリン	0.148 g
水分	90.65 g
ビタミンA相当量	218 μg (24%)
- βカロテン	2612 μg (24%)
- ルテインおよびゼアキサンチン	323 μg
ビタミンB1	0.078 mg (6%)
ビタミンB2	0.115 mg (8%)
ビタミンB3	0.647 mg (4%)
パントテン酸（ビタミンB5）	0.324 mg (6%)
ビタミンB6	0.138 mg (11%)
葉酸（ビタミンB9）	105 μg (26%)
コリン	5.2 mg (1%)
ビタミンB12	0 μg (0%)
ビタミンC	58.1 mg (70%)
ビタミンD	0 IU (0%)
ビタミンE	0.21 mg (1%)
ビタミンK	212.7 μg (203%)
カルシウム	92 mg (9%)
鉄分	1.6 mg (13%)
マグネシウム	42 mg (11%)
マンガン	0.373 mg (19%)
セレン	0.9 μg (1%)
リン	58 mg (8%)
カリウム	296 mg (6%)
塩分	3 mg (0%)
亜鉛	0.56 mg (6%)
	%はアメリカにおける成人向けの; 栄養摂取目標 (RDI) の割合。; 出典: USDA栄養データベース（英語）

チャイブ（Allium schoenoprasum、英: Chives、仏: Ciboulette 、伊: Cipollina）は、ネギ属の葉菜または根菜。セイヨウアサツキ、エゾネギともよばれる。鱗茎が分球し群生するので、特に英語ではchivesと複数形で書かれる。

ラッキョウに似た地下茎を持つ。葉は細い円筒形で先がすぼまっている。

なお、アサツキ (A. schoenoprasum var. foliosum) はチャイブの変種である。

特徴 [編集]

形態的にはアサツキによく似ているが、チャイブには鱗茎がなく、アサツキが夏になると休眠することに対して、チャイブは冬に地上部は枯れるが休眠はしない。

アサツキと混植すると交雑しやすく、容易に雑種が出来てしまうので注意が必要。繁殖はタネ、または株分けによって行える。

カロテンを豊富に含む緑黄色野菜である。ネギの芳香成分（硫化アリル）を多く含むことからネギと同じ芳香を持つ。硫化アリルにはビタミンB1と結合して、糖質をエネルギーに変えやすくする作用がある。また薬味として取ると食欲増進効果がある。

西洋料理では日本のネギのようにつかわれている。主に刻んで料理にふりかけて調味料として使われる。豊富に含まれるカロテンは、油で炒めてから使うと体内での吸収がよい。

ベークドポテト、ポテトサラダ、スープの浮身、オムレツの具などによくあう。バターと混ぜてチャイブバターとしてもよい。

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