チャイブ

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チャイブ
Allium schoenoprasum(01).jpg
チャイブ
分類APG III
: 植物界 Plantae
階級なし : 被子植物 Angiosperms
階級なし : 単子葉類 monocots
: クサスギカズラ目 Asparagales
: ヒガンバナ科 Amaryllidaceae
: ネギ属 Allium
: セイヨウアサツキ A. schoenoprasum
学名
Allium schoenoprasum L.[1]
和名
セイヨウアサツキ
エゾネギ
英名
Chives
チャイブ、生
100 gあたりの栄養価
エネルギー 126 kJ (30 kcal)
4.35 g
糖分 1.85 g
食物繊維 2.5 g
0.73 g
飽和脂肪酸 0.146 g
一価不飽和脂肪酸 0.095 g
多価不飽和脂肪酸 0.267 g
3.27 g
トリプトファン 0.037 g
トレオニン 0.128 g
イソロイシン 0.139 g
ロイシン 0.195 g
リシン 0.163 g
メチオニン 0.036 g
フェニルアラニン 0.105 g
チロシン 0.095 g
バリン 0.145 g
アルギニン 0.237 g
ヒスチジン 0.057 g
アラニン 0.148 g
アスパラギン酸 0.303 g
グルタミン酸 0.677 g
グリシン 0.162 g
プロリン 0.216 g
セリン 0.148 g
ビタミン
ビタミンA相当量
(27%)
218 μg
(24%)
2612 μg
323 μg
チアミン (B1)
(7%)
0.078 mg
リボフラビン (B2)
(10%)
0.115 mg
ナイアシン (B3)
(4%)
0.647 mg
(6%)
0.324 mg
ビタミンB6
(11%)
0.138 mg
葉酸 (B9)
(26%)
105 μg
ビタミンB12
(0%)
0 μg
コリン
(1%)
5.2 mg
ビタミンC
(70%)
58.1 mg
ビタミンD
(0%)
0 IU
ビタミンE
(1%)
0.21 mg
ビタミンK
(203%)
212.7 μg
ミネラル
カルシウム
(9%)
92 mg
鉄分
(12%)
1.6 mg
マグネシウム
(12%)
42 mg
マンガン
(18%)
0.373 mg
セレン
(1%)
0.9 μg
リン
(8%)
58 mg
カリウム
(6%)
296 mg
ナトリウム
(0%)
3 mg
亜鉛
(6%)
0.56 mg
他の成分
水分 90.65 g
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDIの割合。
出典: USDA栄養データベース(英語)

チャイブAllium schoenoprasum: Chives: Ciboulette: Cipollina)はネギ属葉菜または根菜セイヨウアサツキエゾネギともよばれる。鱗茎が分球し群生するので、特に英語ではchivesと複数形で書かれる。

ラッキョウに似た地下茎を持つ。葉は細い円筒形で先がすぼまっている。

なお、アサツキ (A. schoenoprasum var. foliosum) はチャイブの変種である。

特徴[編集]

形態的にはアサツキによく似ているが、チャイブには鱗茎がなく、アサツキが夏になると休眠することに対して、チャイブは冬に地上部は枯れるが休眠はしない。

アサツキと混植すると交雑しやすく、容易に雑種が出来てしまうので注意が必要。繁殖はタネ、または株分けによって行える。

栄養成分[編集]

カロテンを豊富に含む緑黄色野菜である。 ネギの芳香成分(硫化アリル)を多く含むことからネギと同じ芳香を持つ。硫化アリルにはビタミンB1と結合して、糖質をエネルギーに変えやすくする作用がある。また薬味として取ると食欲増進効果がある。

調理法[編集]

西洋料理では日本のネギのようにつかわれている。主に刻んで料理にふりかけて調味料として使われる。 豊富に含まれるカロテンは、油で炒めてから使うと体内での吸収がよい。

ベークドポテトポテトサラダスープの浮身、オムレツの具などによくあう。バターと混ぜてチャイブバターとしてもよい。

脚注[編集]

  1. ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Allium schoenoprasum”. BG Plants 和名−学名インデックス(YList). 2012年7月8日閲覧。

関連項目[編集]