ガスパチョ

ガスパチョ

ガスパチョ（西: gazpacho 葡: gaspacho） はスペイン料理とポルトガル料理の冷製スープであり、スペインのスープでは極めて有名なもののひとつである。暑さの厳しい地方や夏に特に好まれる。

概要

角切りのガスパチョ

発祥の地はスペインのアンダルシア地方である。「ガスパチョ」という名詞がスペインで使われるようになったのは17世紀のことで、語源はラテン語の「カスパ」（caspa、「かけら、断片」）ともヘブライ語の「ガザズ」（gazaz、「ばらばらにちぎる」）とも言われている。初期のガスパチョはパン、ニンニク、塩、オリーブオイル、酢、水だけから成っていたが、19世紀までにはトマト、キュウリ、ピーマンなどが入るようになった。トマトを主成分とした「赤い」ガスパチョが最も有名であるが、トマトが入らない「白い」ガスパチョもある。ポルトガルのガスパチョはスペインのものよりもパンの割合が多い。

本来は木のすり鉢とすりこぎで素材をすりつぶしていたが、今ではミキサーやフードプロセッサーを使うことが多い。しかし通の間では電気機器を使ってガスパチョを作るのは邪道であるという意見がある。野菜やパンはピュレー状にせず、角切りにするだけの場合もある。

どの家庭にもそれぞれ家庭の味があり、野菜たっぷりで夏ばて防止に役立ち、さわやかな酸味が食欲を引き立たせてくれる。

作り方

作り方はいたって簡単、ミキサーに野菜とパンとオイル、ビネガーを入れるだけである。その日に作ったものより一日経ってからのほうが味がなじんでおいしい。

材料は

• トマト5個（生）
• きゅうり1本
• たまねぎ半分（新たまねぎや、紫たまねぎを使うとよりよい）
• ピーマン2、3個またはパプリカ
• フランスパン半分（パン粉なら1カップくらい）
• 水2カップ
• ビネガー（できたらワインビネガー）1/2カップ
• オリーブオイル1/4カップ
• ニンニク1片

参考文献

• Casas, Penelope. ¡Delicioso! The Regional Cooking of Spain. Knopf, New York, 1999, p341-342.

関連項目

• スペイン料理

外部リンク

• Flickr: Photos tagged with gazpacho（画像）

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