アショア

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内検索
アショア

アショアバスク語:axoa)はフランス領バスクラブール地方の伝統的な家庭料理。アショアとはバスク語で「細かく刻んだもの」を意味する。

牛肉もしくは羊肉のひき肉に、細かく刻んだタマネギ、赤や緑のピーマンニンニクエスプレットなどを混ぜて炒めたのち、白ワインとローリエを加え、塩、胡椒をして煮込む。

仔牛肉を使ったものは特にアショア・ド・ヴォーaxoa de veau, 「仔牛肉のアショア」)と呼ばれる。祭りや親戚が集まったときなど、特別な日の料理として供され、ジャガイモコメを添えて食べる。