チゲ

チゲは、キムチや肉、魚介類、豆腐などを出汁で煮込んだ、朝鮮半島の鍋料理のひとつ。

概要 [編集]

飯や副菜、キムチなどと共に個人ごとに一人分の量の小鍋で供されるが、歴史の浅いプデチゲは例外で、大鍋で調理し食卓の中央に置いて皆で取り分けて食べる。

コチュジャンと粉唐辛子で辛く仕立てたチゲが多いが、テンジャン仕立てのテンジャンチゲや清汁仕立てのチゲもある。伝統的な韓定食の献立では、ククやタン（スープ）同様汁物として扱う。チゲに飯を入れてクッパにして食べることもある。

日本では朝鮮半島風の鍋料理を「チゲ鍋」と表現することがあるが、朝鮮語の「チゲ」には「鍋料理」の意味をすでに含むため言葉としては重複している。

もう一つの朝鮮半島の鍋料理「ジョンゴル」（煎骨）は、食材を煮る前に美しく切りととのえて浅めの鍋に盛りつける点と食卓の中央の大鍋から皆で取り分けて食べる点がチゲとは異なる。

韓国の一般家庭や大衆食堂で供されているチゲには、主に以下のようなものがある。

キムチチゲ

テンジャンチゲ

プデチゲ

トゥブチゲ

スンドゥブチゲ

ウィキメディア・コモンズには、チゲに関連するカテゴリがあります。