けんちん汁
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けんちん汁（建長汁或いは巻繊汁）は精進料理。神奈川県鎌倉市の日本の料理。具の多い味噌汁状の汁料理である。
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[編集] 概要
肉は入っていない(肉の入ったものは豚汁である)。 けんちん汁は、大根、にんじん、ゴボウ、里芋、蒟蒻、豆腐を胡麻油で炒め、醤油で味を調えたすまし汁である。地域や家庭によって醤油ではなく味噌仕立ての場合もある。
建長寺の修行僧が作っていたため、「建長汁」がなまって「けんちん汁」になったといわれる説[1][2]、普茶料理の巻繊（ケンチャン-野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、湯葉で巻いて油で揚げた料理）がアレンジされ、けんちん汁になった説[2]などがある。
[編集] レシピ
- 大根、にんじんは5mmのイチョウ切り、ゴボウは皮をむき、ささがきにして水にさらす。
- 里芋は皮をむいて1cmの輪切りにし、塩でもんでぬめりをとり、さっとゆでておく。蒟蒻は半分に切って５mmの小口切り、豆腐はふきんに包んで水気をしぼっておく。
- 鍋に油を熱し、大根・にんじん・里芋・こんにゃく・豆腐・ゴボウの順に加えながら炒め、豆腐に油がなじんだら、だしを加える。
- 煮立ったら火を弱めて、灰汁を取りながら煮て、柔らかくなったら、塩・醤油・酒で味を調える。
- 盛り付けて季節の吸い口を添える。
[編集] 注釈・参考資料
- ^ NHK総合 「SAVE THE FUTURE」 2009年 6月21日放送： 建長寺僧侶のコメントによる
- ^ a b 幸運社 『意外と知らないもののはじまり』 PHP文庫、2002年、p.156。ISBN 4-569-57841-1。
[編集] 関連事項
- 日本の郷土料理#地域おこしの手段としての郷土料理
- けんちょう - 山口県の郷土料理。大根と豆腐を使った煮物で、汁仕立て（けんちょう汁）にする地域もある。
