たぬき汁
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
たぬき汁（たぬきじる）とは、精進料理の一種でコンニャクを入れた味噌汁[1]。またはタヌキなどの獣肉を入れた汁物。
目次 |
[編集] 精進料理
古くはタヌキの肉を入れた味噌汁であったが、臭いがきついので、悪食をしないとされる11月から2月に獲れたタヌキを使ったとされている。獣肉食が禁止されていた仏僧によって、タヌキの代わりにコンニャクをちぎって炒り、ダイコン、ささがきしたゴボウを混ぜ、ごま油で味付けして味噌汁にすると、味がそっくりになることから、これが精進料理として広まった[1]。
タヌキの肉の食感を再現するために、凍らせたコンニャクを使用する場合もある。
[編集] 獣肉料理
非常に古い料理で、使用する肉は現在でいうタヌキ、アナグマ（ムジナ）の汁物で、タヌキの肉を使用する際は、臭いを消すために、前処理として肉を藁で包んで、1週間ほど土中に埋め、その後2時間ほど流水にさらしていたとされる。別の方法として酒、ニンニク、ショウガなどを使って臭いを抜くこともあった。たぬき汁にもっぱら味噌が使用されたのも、臭い消しのためと言われている[2]。
日本では、昔はアナグマとタヌキを明確に区別していなかったので、アナグマ汁のことも、たぬき汁と呼んでいた。アナグマを使ったものは美味である[3]。
