アリコ (料理)
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アリコ（英: Alicot）は、南フランスのベアルン地方やラングドック地方の料理が由来の、ガチョウのジブレッツ（もつ）のシチューである。
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材料 [編集]
- ガチョウ（またはニワトリ）のジブレッツ 1羽分
- タマネギ 大きめのもの2,3個
- グースファット（ガチョウの脂肪）またはバター 少量
- 塩漬け豚肉（パンチェッタまたはガモン） 160g
- ニンジン 3,4本
- トマト 大きめのもの3個
- ニンニク たっぷり
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- キッチンハーブ（タイム、ローズマリーなど） 適量
- ストック 250cc
- 白インゲンマメ 適量
- チョリソ 適量
作り方 [編集]
- タマネギをスライスし、グースファットを加えて弱火で炒める。
- タマネギが飴色になったら、ジブレッツ（ただしレバーを除く）と塩漬け豚肉のスライスを加える。
- ジブレッツに色がついたら、スライスしたニンジン、トマト、ニンニク、塩胡椒とハーブを加えて炒める。
- 暖めたストックを加えて火にかけ、沸騰したら火を弱める。
- 蓋をして2時間半から3時間、弱火で煮込む。
- 茹でた白インゲンマメを加えて、好みに応じて香辛料をかけて大きめに切ったチョリソなどのソーセージを加える。
参考文献 [編集]
- アリコのレシピ（英語）
関連項目 [編集]
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