けんちょう

けんちょう（「けんちょう煮」「けんちょう炊き」とも）は山口県の郷土料理の一つ。

薄切りの大根（銀杏切りの場合も短冊切りの場合もある）と崩した豆腐を油で一緒に炒め、醤油、みりん、日本酒、砂糖などで味付けして汁気がなくなるまで煮含めたもの。

大根と豆腐が基本の具材だが、大根と一緒に薄切りのにんじんを加えたり、具に油揚げ、さといも、こんにゃくなどを入れたりすることも多い。また、干しシイタケなどだしの出るものを入れたり、味付けにだし汁（またはだしの素）を加えることも少なくない。味噌仕立ての味付けとする地域もある。けんちょうを汁気の多いまま仕上げて「けんちょう汁」として食す地域もある。なお、けんちん汁とは具材も料理名の語感も類似しているが、両者の関連は不明（けんちん汁は神奈川県鎌倉が発祥とされている）。

山口県のほぼ全域で食されている（逆に山口県外で目にする機会は少ない）が、料理店等で供されることは少なく、大根が大量に出回る冬場の家庭料理の一つとされる。できあがり直後よりも、できあがってしばらくしたもの（一晩おいたものなど）を温め直したものの方が大根と豆腐に味がなじんで美味とされ、当地では季節になると大量に作って惣菜の一つとして食卓に上る機会も多い。